Please select the curriculum by the start year of studies and track.
Lähiopetus ja tentti 48 h
Itsenäinen opiskelu 80 h
Oppimismenetelminä on systemaattinen maistelu ja sen yhdistäminen teoreettisen tietoon. Onnistunut opiskelu edellyttää tiiviin tahdin vuoksi aiheisiin ennakkoon perehtymistä. (not translated)
Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali.
Kirjallisuus: hanki Haagan Matskusta/Haagan kirjastosta kirja Understanding Wines: Explaining Style and Quality
Lue siitä ennen luennolle tuloa päivän aiheet! (not translated)
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
Oppimispäiväkirjojen osioiden palautukset (3 kpl) kurssin aikana. Päivämäärät ilmoitettu Moodlessa. Soveltava tehtäävä tehdään kurssin lopuksi. (not translated)
04.01.2021 - 30.03.2021
Keskiviikkoisin 14.00 - 18.30 Viiniluokka Riedel A427
Viikko 1 Viinin maistelu; Viinin tyyliin, makuun ja hintaan vaikuttavat tekijät
Viikko 2 Chardonnay, Pinot Noir
Viikko 3 Cabernet Sauvognon, Merlot,
Viikko 4 Sauvignon Blanc, Syrah, Grenache
Viikko 5 Riesling, Loire, Alsace
Viikko 6 Italia, Espanja, Portugali
Viikko 7 edellinen jatkuu, Väkevät viinit
Viikko 8 Makeat viinit, Kuohuviinit (not translated)
Contact teaching
15 - 30
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (60%) ja c) soveltavalla tehtävällä (20%) (not translated)
HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
EHT/Haaga
The learning objectives of the module can be met by:
a. Participating in the project in question or in a similar one.
b. Learning at work
Contact lessons and assignments
Article assignment
Workshops
Working in project groups
Coaching
Heerkens, G. 2002. Project management. The McGraw-Hill. Usa.
Pekka Lampi, Sakari Ketolainen
The contents of the module are planned in co-operation with the commissioner case by case.
Haaga Campus
No exams in this course
English
The contents of the module include an international scope.
18.01.2021 - 19.03.2021
Project report and a visual presentation
Article assignment
Assignments during the contact lessons
04.01.2021 - 15.01.2021
Contact lessons:
On Mondays 11.00-13.45
On Wednesdays 8.30-11.00
The learning objectives of the module can be met by:
a. Participating in the project in question or in a similar one.
b. Learning at work
Feedback in contact lessons
Self assessment
Peer evaluation
Feedback from the commissioner
60% Contact teaching, 40% Distance learning
15 - 30
Assessment
Pass / Fail
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
2 cr
H-5
EHT/Haaga
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Sami Rekola, Terhi Oksanen-Alén
Haaga Campus
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
15.06.2020 - 30.10.2020
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Sami Rekola, Terhi Oksanen-Alén
Haaga Campus
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
15.06.2020 - 30.10.2020
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Sami Rekola, Sakari Ketolainen
Haaga Campus
Finnish
24.08.2020 - 16.10.2020
15.06.2020 - 28.08.2020
Distance learning
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
5 cr
H-5
The learning goals of this module can be reached in the following ways:
a. Lectures and related assignments
b. Exam and learning assignment(s)
c. Develop models to include study-time work experience in the studies
Assessing one’s own learning is a compulsory part of the module.
Articles and materials indicated by lecturer (in Moodle).
Recommended reading:
Lewis, R.D. 2006. Cross Culture the Lewis model. Richadr Lewis Communications, Hampshire, UK.
Schein, E. 1999. The Corporate Culture Survival Guide - Sense and nonsense about culture change. Jossey-Bass Inc., San Francisco, CA.
Sonja Etelävuori
The topics of the module are discussed from a working life point of view.
Haaga Campus
Learning method
a: Active participation in class/seminar, producing a report/assignment in group
English
The content of the module is viewed from a variety of international and multicultural viewpoints.
26.10.2020 - 18.12.2020
The class will work in multicultural teams and each team produces a report on a particular problem - phenomenon in the workplace/between cultures.
15.06.2020 - 30.10.2020
The course is conducted in the 2nd Period Fall 2019; classes Wed 8.15-10.45 in Room HA/A329 starting Week 43 (23. Oct.).
b. Exam and learning assignment(s)
c. Develop models to include study-time work experience in the studies
Feedback on team assignments (lecturer & peer assessment); individual feedback on exam results (lecturer).
Contact teaching
15 - 40
The module is evaluated on a scale excellent (5), very good (4), good (3), satisfactory (2), fair (1), fail (0). The assessment criteria are presented on a scale 1 - 3 - 5.
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
The learning goals of this module can be reached in the following ways:
a. Lectures and related assignments
Assessing one’s own learning is a compulsory part of the module.
Materials and links in Moodle. Recommended reading: Interactions: Studies in Communication & Culture 2009. Intellect Ltd., Bristol, UK.
ISSN: 1757-2681
http://web.b.ebscohost.com/ehost/command/detail?vid=0&sid=3f945329-9667-4eb3-8b94-666d5a7abe92%40pdc-v-sessmgr03&bdata=JnNpdGU9ZWhvc3QtbGl2ZSZzY29wZT1zaXRl#jid=6BON&db=ufh
Available (e-publication) in EBSCO
Anna Sarajas-Zino
The topics of the module are discussed from a working life point of view.
Haaga Campus
English
The content of the module is viewed from a variety of international viewpoints. The module is taught in English and exchange students may be taking part in the course.
29.03.2021 - 21.05.2021
A learning assignment + presentation in class: seminar on intercultural competences and understanding cultural aspect of interaction.
04.01.2021 - 26.03.2021
Daytime classes - contact hours in Per. 3/2019 (Jan.-March): Contact hours Mon 11-13:45 Room HA/L302 (Restel/small auditorium)
b. Exam and learning assignment(s)
c. Develop models to include study-time work experience in the studies
50% Contact teaching, 50% Distance learning
15 - 30
The module is evaluated on a scale excellent (5), very good (4), good (3), satisfactory (2), fair (1), fail (0). The assessment criteria are presented on a scale 1 - 3 - 5.
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
1 cr
H-5
EHT/Haaga
Tommi Immonen, Pasi Tuominen
Haaga Campus
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
15.06.2020 - 30.10.2020
Contact teaching
15 - 42
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Opetus tapahtuu lähiopetuksena case harjoituksiin perustuen. Opiskelijat tekevät pienryhmissä tehtäviä vastuuopettajan sparrauksessa. Jokainen lähiopetuspäivä alkaa ohajuksella uuteen tehtävään. Coronasta johtuen opetus voidaan siirtää kokonaan tai osittain verkkoon / etätehtäviksi (not translated)
Ahonen, Romero, Koskinen: Opas ravintolan liiketoimintasuunnitelman laatimiseen, Restamark
Osterwalder 2010: Business Model Generation
Toim. Tuulikki Holopainen 2015: Yrityksen perustamisopas, Bookwell oy
Luennoilla jaettava projektimateriaali (not translated)
Juuso Kokko
Opintojaksolla on useita yrittäjätarinoita ja yritysesittelyjä (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson läpäisy perustuu hyväksytysti palautettuihin tehtäviin ja esityksiin. Opintojaksolla ei ole tenttiä. (not translated)
Finnish
Toimintaympäristöä arvioidaan kansainvälisestä näkökulmasta. (not translated)
24.08.2020 - 16.10.2020
Opintojaksolla suoritetaan useita case-tyyppisiä oppimistehtäviä sekä esityksiä (not translated)
15.06.2020 - 28.08.2020
Osa 1. / Vko 1
Kurssin sisältö, liikeidean kartoitus, osakeyhtiön perustaminen – perustamistoimet ja - asiakirjat
Etätehtävä case 1 + 2.
Osa 2. Vkot 2+3
Osakeyhtiön perustamispaketti. Liiketoiminnan osto, vuokrasopimus, pohjapiirrustus
Etätehtävä case 2
Osa 3. Vkot 4-6
Liiketoiminnnan suunnittelu
– liiketoiminnan aloittaminen: markkinatilanne, liikeidea, liikepaikka, tilaratkaisut, vuokrasopimus
– talouden suunnittelu: myyntiennuste, työvoimatarvesuunnitelma, kannattavuuslaskelmat, investointi / rahoitussuunnitelma, vakuutukset
– etätehtävä case 3
Osa 4. Vko 7
Viranomaisluvat ja ilmoitukset
- Perustamisilmoitus, selvitys liiketoiminnan aloittamisesta, tsl.n 13§.n mukainen ilmoitus, työn alkamisilmoitus muut mahdolliset ilmoitukset (teosto, gramex terveydenhuolto yms)
- Etätehtävä case 4
Vko 8
- Liikeidean esittely (case 5);raportin koonti ja luovuttaminen. Yhteenveto ja kurssiarviointi (not translated)
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivä-, monimuoto- tai intensiivitoteutuksena
b. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi. (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Asteikolla 1-5. kokonaisarvosana muodostuu seuraavasti: Tehtävät 30 %, yrityksen
toimintasuunnitelma 40 %, esitys 20 %, oppimispäiväkirja ja vertaisarviointi 10 % (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Intensiivikurssi, jossa opetus eskittyy intensiiviviikolla. Opetus on yhdistelmä luokkaopetusta ja harjoitustehtävien tekemista itsenäisesti. (not translated)
Oppimateriaali kootaan kurssin Moodle sivuille.
Opintojakson tavoitteena on tutustuttaa osallistujat Excelin mahdollisuuksiin operatiivisen laskennan apuvälineenä. Opintojakson materiaalina käytetään hotelli-, ravintola- ja matkailualan todellisuuteen pohjaavia, liiketoimintalähtöisiä laskentatilanteita.
Sisältö
· Funktiot
· Kelpoisuustarkistukset
· Suojaaminen
· Suurten tietomäärien käsittely
· Mallityökirja
· Linkitykset
· Tiedon tuonti Exceliin
· Pivot taulukot (not translated)
Hanna Moisio, Katja Rumpunen
Excelin soveltamisharjoitukset liittyvät työelämästä otettuihin esimerkkeihin. (not translated)
Haaga Campus
Tentti on kurssin päätteeksi intensiiviviikolla. Uusinnat Haaga-Helian uusintakäytäntöjen mukaan. (not translated)
Finnish
Osa esimerkeistä ja harjoituksista liittyy kansainvälisiin käytäntöihin esimerkiksi valuuttakurssimuunnokset. (not translated)
22.03.2021 - 26.03.2021
04.01.2021 - 19.03.2021
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
EHT/Haaga
Päivi Peltonen, Birgitta Nelimarkka
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 25
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Sami Rekola, Heikki Ursin, Eeva Pajakkala, Sakari Ketolainen
Haaga Campus
Finnish
24.08.2020 - 16.10.2020
17.08.2020 - 28.08.2020
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Heikki Ursin, Eeva Pajakkala, Jari Karjalainen, Sakari Ketolainen
Haaga Campus
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
15.06.2020 - 30.10.2020
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Heikki Ursin, Eeva Pajakkala, Jari Karjalainen, Sakari Ketolainen
Haaga Campus
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
15.06.2020 - 30.10.2020
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Opintojakso toteutetaan pääsääntöisesti kolmen viikon mittaisena intensiivitoteutuksena. Projektin luonteesta riippuen tekeminen voi ajoittua koko periodin ajalle.
Opetus on yhdistelmä lähiopetusta ja sähköisellä moodle-oppimisalustalla toimimista.
Ryhmä jaetaan eri projektiryhmiin. Projektiryhmät työskentelevät itseohjautuvasti, sovittuihin ohjausaikoihin ja aikatauluihin on sitouduttava ryhmäkohtaisesti. (not translated)
Ensisijaisesti:
Moodlessa oleva materiaali.
Opintojakson aikana tuleva materiaali.
Täydentävänä materiaalina
Ruoanvalmistuksen käsikirja. (Lehtinen, Peltonen, Talvinen)
Kokin käsikirja
Modernist Cuisine (not translated)
Sakari Ketolainen
Ruokatuotantoprojekti sisältää työelämäyhteyksiä valittujen partnerien kanssa. (not translated)
Haaga Campus
Opintojaksolla ei ole tenttiä.
Uusintamahdollisuus seuraavana lukuvuonna. (not translated)
Finnish
Kotikansainvälisyys. (not translated)
12.10.2020 - 18.12.2020
Oppimistehtävät liittyvät ryhmän projektiin.
Ruokatuotantoprojekti sisältää käytännön toteutuksen.
Projektisuunnitelma, toteutus ja arviointi (not translated)
17.08.2020 - 30.10.2020
Ruokatuotanroprojekti ajoittuu pääsääntöisesti viikoille 38, 39, 40 ja 41. (not translated)
Toteutuksesta ei ole vaihtoehtoista toteutusta. (not translated)
Projektien toteutuksesta annetaan palaute suorituksen jälkeen, (not translated)
75% Contact teaching, 25% Distance learning
15 - 50
Opintojakso arvioidaan asteikolla hyväksytty-hylätty. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
1 cr
EHT/Haaga
Opintojakso toteutetaan pääsääntöisesti kolmen viikon mittaisena intensiivitoteutuksena. Projektin luonteesta riippuen tekeminen voi ajoittua koko periodin ajalle.
Opetus on yhdistelmä lähiopetusta ja sähköisellä moodle-oppimisalustalla toimimista.
Ryhmä jaetaan eri projektiryhmiin. Projektiryhmät työskentelevät itseohjautuvasti, sovittuihin ohjausaikoihin ja aikatauluihin on sitouduttava ryhmäkohtaisesti.
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi. (not translated)
Lähiopetuksessa ja Moodlessa jaettava materiaali.
Ensisijaisesti:
Moodlessa oleva materiaali.
Opintojakson aikana tuleva materiaali.
Täydentävänä materiaalina
Ruoanvalmistuksen käsikirja. (Lehtinen, Peltonen, Talvinen)
Kokin käsikirja
Modernist Cuisine (not translated)
Jari Karjalainen
Opintojaksolla tehdään mahdollisuuksien mukaan projektitöitä yrityksen toimeksiannosta.
Ruokatuotantoprojekti sisältää työelämäyhteyksiä valittujen partnerien kanssa. (not translated)
Haaga Campus
Opintojaksolla ei järjestetä tenttiä. Tehtävistä ja mahdollisista työ- ja muista kokeista ilmoitetaan opintojakson alussa.
Uusintamahdollisuus seuraavana lukuvuonna. (not translated)
Finnish
Kotikansainvälisyys. (not translated)
12.10.2020 - 18.12.2020
Oppimistehtävät esitellään opintojakson alussa.
Oppimistehtävät liittyvät ryhmän projektiin.
Ruokatuotantoprojekti sisältää käytännön toteutuksen.
Projektisuunnitelma, toteutus ja arviointi (not translated)
02.04.2020 - 02.04.2020
Intensiivitoteutus 16.9.-4.10.2019 kolmen viikon ajan maanantaista perjantaihin noin klo 9-14; muutokset mahdollisia. Tarkempi aikataulu julkaistaan Moodlessa opintojakson alkaessa. Projektien toteutusten ajankohdat voivat poiketa intensiiviviikkojan aikataulusta.
Ruokatuotanroprojekti ajoittuu pääsääntöisesti viikoille 38, 39, 40 ja 41. (not translated)
Toteutuksesta ei ole vaihtoehtoista toteutusta. (not translated)
Projektien toteutuksesta annetaan palaute suorituksen jälkeen, (not translated)
Contact teaching
15 - 30
Hyväksytty opintojakso arvioidaan asteikolla hyväksytty/hylätty. Mikäli opiskelija saa projektista hylkäävän arvioinnin, tulee koko projekti suorittaa uudelleen. Ei uusintamahdollisuutta. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
- Lähiopetus Zoomissa ja kampuskella sekä siihen liittyvät tehtävät
- Yksilötehtävät
-Opinojaksotehtävä ryhmätehtävänä
TAI
Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen) (not translated)
Kirjallisuutta
Haaga-Helia amk. Ruokamatkailuhanke. Luettavissa: www.hungryforfinland.fi. Luettu 14.8.2020.
Haaga-Helia amk & Visit Finland 2020. Suomen ruokamatkailun tuotesuositukset. Luettavissa: http://www.hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/VISIT_FINLAND_ruokamatkailun_tuotesuositukset_2020.pdf. Luettu 14.8.2020.
Havas, K. & Jaakonaho, K. 2012. Evästä matkailuun. Luotsi makumatkan rakentamiseen. Haaga-Helia amk. Luettavissa: http://www.e-julkaisu.fi/haaga-helia/evasta_matkailuun/. Luettu 16.1.2017.
Panttila, P. 2020. Ruokamatkailun tarinallistaminen. Opas ydin- ja palvelutarinan kirjoittamiseen. Luettavissa: http://www.hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/Opas_palvelutarinan_kasikirjoittamiseen_2020.pdf. Luettu 14.8.2020.
Suomen ruokamatkailustrategia 2020-2028. –Yhdessä luonnosta ammentaen. Toimenpiteet vuosille 2020-2023. Vielä julkaisematon. (saatte pdf-version, joka ei ole aivan valmis) (not translated)
Kristiina Adamsson, Jari Karjalainen
Opintojaksolla on 3 vierailijaa
Aniko Lehtinen, olut- ja ruokatoimittaja, lehtori, Laurea amk: Suomalaiset juomat osana ruokamatkailua, kokemuksia reissuilta
Karri Käki, Chef de cuisine, Senior manager, R&D, Compass Group: Suomi-ruoka maailmalla, eurooppalainen asiakas, toiminnallisuus henkilöstöruokailussa
Terhi Hook, Development Manager at Business Finland Oy: Visit Finlandin ruokamatkailutoimet maailmalla (not translated)
Haaga Campus
Opintojaksolla ei ole tenttiä, sen sijaan tehdään palvelumuotoilusta testi 15.9.2020. yksilötehtävänä (not translated)
Finnish
Toimeksanto tehdään Business Finlandille ja ulkoministeriölle. Aiheena on Suomi-ruokaviikot Wieniin, YK:n tiloihin. Ruokamatkailua katsotaan tällä opintojaksolla vienituotteena. (not translated)
24.08.2020 - 16.10.2020
Tehtävät
• Opintojaksotehtävä: Suomalainen ruokamatkailu vientituotteena -Suomiruokaviikot Wienin suurlähetystön toimeksianto (ryhmätehtävä), valmis ma 5.10 mennessä. Max 70 p.
Viikkotehtäviä, pienempiä, tukevat opintojaksotehtävää
• Virtuaalinen ruokamatkailutuotteiden havainnointi (ryhmätehtävä), valmis ma 30.8. mennessä. Max 15 p.
• Suomeen suuntautuva matkailu (yksilötehtävä) valmis ma 7.9. mennessä, hyväksytty/hylätty
• Palvelumuotoilun viikkotesti (yksilötehtävä) tehdään ti 15.9. online Moodlessa. Max. 15p. (not translated)
15.06.2020 - 28.08.2020
Tiistaisin ja keskiviikkoisin, joka kerralla ei ole opetusta, osa allokoitu ryhmätekemiseen ja keittiötestaukseen ym. itsenäisesti.
ti 25.8 klo 9-11.30 Kick off ruokamatkailuun ja opintojaksoon, Zoom, Krisse ja Jari
• Tiiviisti: Mitä on ruokamatkailu, Haaga-Helian valtakunnallinen ruokamatkailuhanke ja ruokamatkailun trendit
• Suomen uusi ruokamatkailustrategia 2020-2028 (olette olleet mukana rakentamassa sitä syksyllä 2019)
• Opintojakson ja toimeksiantotehtävän tiivis esittely
• Ryhmäytyminen
• Havainnointitehtävän ohjeet (ryhmätehtävä)
ke 26.8 klo 12-14.45 Palvelumuotoilu, ruokamatkailun asiakkaat ja oman tärkeimmän asiakkaan valinta, profilointi, Zoom, Krisse
• Palvelumuotoilun perusteet
• Ruokamatkailun asiakkaat
ti 1.9 klo 9-11.30 Ruokamatkailutuotteita ja tarinallistamisesta, Zoom, Krisse ja Jari
• Havainnointitehtävän esittäminen (ryhmittäin)
• Tarinallistaminen
• Suomeen suuntautuva matkailu -tehtävän ohjeistus
ke 2.9 klo 12-14.45, Mitä on Suomi-ruoka ja -juoma?, Zoom, Jari, Krisse
• Mennyt, nykyhetki, tuleva?
• Aniko Lehtinen, toimittaja, lehtori, Laurea amk: Suomalaiset juomat osana ruokamatkailua, kokemuksia reissuilta (odottaa varmistusta)
ti 8.9 klo 9-11.30 Suomeen suuntautuva matkailu ja alustavat ideat Wieniin, Zoom, Krisse ja Jari
• Suomeen suuntautuva matkailu –purkua yhdessä
• Alustavien ideoiden esittely Wienin Suomi -ruokaviikosta ryhmittäin
ke 9.9. klo 12-14.45 Vierailija ja esillelaitosta, Zoom, Krisse ja Jari
• Karri Käki, Chef de cuisine, Senior manager, R&D, Compass Group: Suomi-ruoka maailmalla, eurooppalainen asiakas, toiminnallisuus henkilöstöruokailussa
• Esillelaitosta ja värioppia (jos ennätetään)
ti 15.9. klo 9-11.30 Palvelumuotoilua ja esityksiä, Zoom, Jari
•Palvelumuotoilun testi (yksilötehtävä) klo 9-9.30
• Ryhmittäin esitykset: 1. versiot Wienin ruokaviikot (ryhmien esitykset aikataulutetaan)
ke 16.9. klo 12-14.45 Vierailija ja esitykset jatkuvat, Zoom, Jari, Krisse
• klo 12-12.45 Terhi Hook, Development Manager at Business Finland Oy: Visit Finlandin ruokamatkailutoimet
• Ryhmittäin esitykset: Suunnitelma, aikataulu ja raaka-ainetilaukset testaukseen
ti 22.9. Tuotetestausta
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 8-18.00
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
ke 23.9. Tuotetestausta
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 8-18.00
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
ti 29.9. Tuotetestausta
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 8-18.00
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
ke 30.9. Tuotetestausta
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 8-18.00
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
ti 6.10. klo 9.-12.00 Opintojaksotehtävän purku ja esitykset, Zoom, Jari
ke 7.10. Esitys toimeksiantajalle, idean myynti, Jari
ti 13.10. Esivalmistelut, Jari
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 8-18.00
• esivalmistelut
ke 14.10. Maistatus toimeksiantajalle, Jari
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 8-18.00
• Ruokamatkailu -tuotteen maistatus toimeksiantajalle
• Aikataulu tarkentuu! (not translated)
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
- Lähiopetus Zoomissa ja kampuskella sekä siihen liittyvät tehtävät
- Yksilötehtävät
-Opinojaksotehtävä ryhmätehtävänä
TAI
opinnollistaminen (not translated)
60% Contact teaching, 40% Distance learning
15 - 30
Moduuli arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5.
Opintojaksotehtävästä (Suomiruokaviikot Wieniin) maksimipistemäärä on 70 pistettä, havainnointitehtävä max 15 p., Suomeen suuntautuva matkailutehtävä hyväksytty/hylätty ja Palvelumuotoilun testi max 15 p.
Kokonaispisteet Arvosana
100-90 5
89-80 4
79-70 3
69-60 2
59-40 1
Arvosana 1
Hahmottaa, mitä on matkailu, ruokamatkailu ja niiden tärkeimmät kohderyhmät. Osaa suunnitella ja valmistaa ohjatusti kotimaisille ja kansainvälisille matkailijoille sopivaa ruokaa.
Arvosana 3
Ymmärtää, mitä on matkailu, ruokamatkailu ja niiden tärkeimmät kohderyhmät sekä osaa kertoa niistä. Osaa suunnitella ja valmistaa kotimaisille ja kansainvälisille matkailijoille ruokaa erilaisiin toimintaympäristöihin joitakin palvelumuotoilun ajatuksia hyödyntäen.
Arvosana 5
Ymmärtää ruokamatkailun kokonaisvaltaisen ja nousevan merkityksen osana matkailun kenttää. Osaa kehittää kannattavia ruokamatkailutuotteita kohderyhmälähtöisesti hyödyntäen paikallisia raaka-aineita ja ruokakulttuuria, estetiikkaa, tarinointia. On omaksunut monia ruokaelämysten tuottamiseen ja palvelumuotoiluun liittyviä elementtejä ja osaa soveltaa niitä suunnittelu- ja toteutustyössä itsenäisesti, luovasti ja idearikkaasti. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
3 cr
2 cr
H-5
Heikki Ursin, Anna-Liisa Aarti
Haaga Campus
English
24.08.2020 - 21.05.2021
03.08.2020 - 03.05.2021
Contact teaching
0 - 12
HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
EHT/Haaga
Opintojaksolla on lähiopetusta ja oppimistehtäviä tehtäviä sekä mahdollisesti tentti. Kts. Toteutuksen valinnaiset oppimistavat.
Opettaja(t): Kristiina Huff
S-postin muoto: etunimi.sukunimi(at)haaga-helia.fi
Minut tavoittaa parhaiten sähköpostilla. Voit myös tavata minua toimistossani A408.
Puh. nro: 040 4887178 (Olen paljon tunneilla, joten en aina vastaa. Lähetä tekstari tai sähköposti, jos näin käy).
Postilokero: Haagan kampus, PL 4 (Tätä tarvitaan harvoin, koska tehtävät palautetaan Moodleen)
Ohjausaika: Ohjaus tapahtuu lähiopetustuntien yhteydessä. Tarvittaessa voimme sopia ajan sähköpostitse. (not translated)
Oppimateriaali on monisteita ja toimii työvälineenä. Lisäksi käytetään hyväksi autenttista materiaalia esim. internetistä. Monisteet jaetaan lähiopetuksessa ja ovat saatavilla myös Moodlessa. (not translated)
Kristiina Huff
Opintojakson sisällöt ovat työelämälähtöisiä ja -aiheisia. (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä. Kts. Toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
English
Opintojakson aihepiireissä tutustutaan englanninkielisten maiden käytänteisiin sekä englanninkieliseen viestintään osana nykypäivän suomalaista työelämää. (not translated)
24.08.2020 - 16.10.2020
Oppimistehtävät ovat Moodlessa. (not translated)
15.06.2020 - 28.08.2020
Lukujärjestys on MyNetissä. Aiheiden järjestys voi muuttua. Lisätietoja tunneilla ja Moodlessa.
Aiheita
About Jobs and CVs
Business Writing
About Hospitality industry
Foodservice
Hotel
Finland (not translated)
Oppimistavat ja osaamisen arviointi
Oppimistavat:
Oppimistapa a.
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät ja tentti
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä. Tehtävät ovat pienehköjä ja suuri osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa. Kirjallinen, valvottu tentti järjestetään pyydettäessä tai tarvittaessa. Joskus kurssilla tehdään kotitentti, joka on tarjolla Moodlessa kurssin loppupuolella.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla OK-hyvä--oikein hyvä.
• kaikki palautetut / tehdyt tehtävät ovat plussaa
• tentti varmistaa kirjallisen osaamisen, painotuksena kurssin sisältöihin liittyvien oppimistavoitteiden hallinta
• tentin voi uusia uusintatenttipäivinä (kts MyNet)
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistapa b.
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivä- tai monimuotototeutuksena
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä . Tehtävät ovat pienehköjä ja suuri osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät tulee palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla OK-hyvä--oikein hyvä.
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• jos edellä mainituissa arvioinnin kohteissa on puutteita, oppimistavoitteiden saavuttamisen osoittaminen ilman tenttiä voi olla vaikeaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistapa c.
Oppimistehtävät ja tentti
Opiskelija osallistuu lähiopetukseen vain satunnaisesti tai ei lainkaan. Opiskelija näyttää kuitenkin tekemänsä tehtävät ja varmistaa osaamisensa kirjallisessa, valvotussa tenttitilaisuudessa, yleensä uusintatenttipäivänä. Opiskelija voi osoittaa suullisen osaamisensa sovituilla lähitapaamiskerroilla.
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa ennen seuraava lähiopetusta (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla OK-hyvä--oikein hyvä.
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• suullisten oppimistavoitteiden saavuttamisen arviointi on vaikeaa; suosittelen tätä vaihtoehtoa vain erityistapauksissa ja suullisten oppimistavoitteiden todentamisesta sovitaan erikseen
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä (not translated)
Palaute
Olen ottanut huomioon seuraavaa:
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• suullista englantia on paljon
• painotetaan sujuvuutta tarkan kieliopillisuuden sijaan
• painotetaan ammattikieltä (not translated)
Contact teaching
15 - 30
Kts. Toteutuksen valinnaiset oppimistavat (not translated)
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Opintojaksolla on lähiopetusta ja oppimistehtäviä tehtäviä sekä mahdollisesti tentti. Kts. Toteutuksen valinnaiset oppimistavat.
Opettaja(t): Kristiina Huff
S-postin muoto: etunimi.sukunimi(at)haaga-helia.fi
Minut tavoittaa parhaiten sähköpostilla. Voit myös tavata minua toimistossani A408.
Puh. nro: 040 4887178 (Olen paljon tunneilla, joten en aina vastaa. Lähetä tekstari tai sähköposti, jos näin käy).
Postilokero: Haagan kampus, PL 4 (Tätä tarvitaan harvoin, koska tehtävät palautetaan Moodleen)
Ohjausaika: Ohjaus tapahtuu lähiopetustuntien yhteydessä. Tarvittaessa voimme sopia ajan sähköpostitse. (not translated)
Oppimateriaali on monisteita ja toimii työvälineenä. Lisäksi käytetään hyväksi autenttista materiaalia esim. internetistä. Monisteet jaetaan lähiopetuksessa ja ovat saatavilla myös Moodlessa. (not translated)
Kristiina Huff
Opintojakson sisällöt ovat työelämälähtöisiä ja -aiheisia. (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä. Kts. Toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
English
Opintojakson aihepiireissä tutustutaan englanninkielisten maiden käytänteisiin sekä englanninkieliseen viestintään osana nykypäivän suomalaista työelämää. (not translated)
24.08.2020 - 16.10.2020
Oppimistehtävät ovat Moodlessa. (not translated)
15.06.2020 - 28.08.2020
Aikataulu
Viikko 34
About Jobs and CVs
About Jobs and CVs
Viikko 35
About Jobs and CVs / About Hospitality industry
Business Writing
Foodservice
Viikko 36
Foodservice
Business Writing
Foodservice
Viikko 37
Foodservice
Business Writing
Foodservice
Viikko 38
Hotel
Business Writing
Hotel
Viikko 39 ?
Hotel / Finland
Business Writing
Finland)
Viikko 40 ?
Finland
Business Writing
Finland
Viikko 41
Finland
Business Writing
Finland
Lukujärjestys on MyNetissä. Aiheet voivat muuttua. Lisätietoja tunneilla ja Moodlessa. (not translated)
Oppimistavat ja osaamisen arviointi
Oppimistavat:
Oppimistapa a.
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät ja tentti
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä. Tehtävät ovat pienehköjä ja suuri osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa. Kirjallinen, valvottu tentti järjestetään pyydettäessä tai tarvittaessa. Joskus kurssilla tehdään kotitentti, joka on tarjolla Moodlessa kurssin loppupuolella.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla OK-hyvä--oikein hyvä.
• kaikki palautetut / tehdyt tehtävät ovat plussaa
• tentti varmistaa kirjallisen osaamisen, painotuksena kurssin sisältöihin liittyvien oppimistavoitteiden hallinta
• tentin voi uusia uusintatenttipäivinä (kts MyNet)
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistapa b.
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivä- tai monimuotototeutuksena
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä . Tehtävät ovat pienehköjä ja suuri osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät tulee palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla OK-hyvä--oikein hyvä.
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• jos edellä mainituissa arvioinnin kohteissa on puutteita, oppimistavoitteiden saavuttamisen osoittaminen ilman tenttiä voi olla vaikeaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistapa c.
Oppimistehtävät ja tentti
Opiskelija osallistuu lähiopetukseen vain satunnaisesti tai ei lainkaan. Opiskelija näyttää kuitenkin tekemänsä tehtävät ja varmistaa osaamisensa kirjallisessa, valvotussa tenttitilaisuudessa, yleensä uusintatenttipäivänä. Opiskelija voi osoittaa suullisen osaamisensa sovituilla lähitapaamiskerroilla.
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa ennen seuraava lähiopetusta (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla OK-hyvä--oikein hyvä.
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• suullisten oppimistavoitteiden saavuttamisen arviointi on vaikeaa; suosittelen tätä vaihtoehtoa vain erityistapauksissa ja suullisten oppimistavoitteiden todentamisesta sovitaan erikseen
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä (not translated)
Palaute
Olen ottanut huomioon seuraavaa:
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• suullista englantia on paljon
• painotetaan sujuvuutta tarkan kieliopillisuuden sijaan
• painotetaan ammattikieltä (not translated)
Contact teaching
15 - 42
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät
Keittötyöskentely, kokeellinen ruoanvalmistus, ruoanvalmistusilmiöiden havainnointi ja raportointi
Tentit ja oppimistehtävät (not translated)
Parkkinen, K. & Rautavirta, K. 2020. Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark. Helsinki.
Voutilainen E., Fogelholm M. & Mutanen M. 2015. Ravitsemustaito. SanomaPro, Helsinki.
Muu opettajan jakama ja osoittama materiaali. (not translated)
Saija Laitinen, Jari Karjalainen
Tiedon, havaintojen ja osaamisen hyödyntäminen työelämässä sekä hankitun osaamisen soveltaminen ja kytkeminen teoriaan. (not translated)
Haaga Campus
Quiz 1. Ruoan kemiaa ja rasvat: maanantaina 25.1.2021
Quiz 2 Kasvikset: maanantaina 1.2.2021
Quiz 3. Maito ja kananmuna: 8.2.2021
Quiz 4. Kala ja liha: maanantaina 1.3.2021
Quiz 5. Vilja, leivonta, sokeri: maanantaina 8.3.2021
Ravitsemustiedon tentti maanantaina 15.3.2021
Uusintamahdollisuus kevään 2021 aikana. (not translated)
Finnish
Kotikansainvälisyys mahdollisten ruokatuotteiden muodossa. (not translated)
18.01.2021 - 19.03.2021
1. Elintarviketiedoon quizit (Yksilötehtävä) max. 25 p.
2. Ateriasuunnittelutehtävä (Ryhmätehtävä) max 15 p.
3. Keittiökertojen havainnointitehtävät ja niiden raportointi (Ryhmätehtävä) max, 25 p.
4. Ravitsemusaiheisiin liittyen esitys (Paritehtävä) max 5 p.
5. Ruokapäiväkirjatehtävä (Yksilötehtävä) max. 10 p.
6. Ravitsemustiedon tentti (Yksilötehtävä) max. 20 p.
7. Ravitsemuspassin suorittaminen (Yksilötehtävä) 5 lisäpistettä (not translated)
04.01.2021 - 15.01.2021
:
Palautetta annetaan arvioinnin yhteydessä sekä numeerisesti että sanallisesti. Havainnointitehtävissä ja ateriasuunnittelutehtävän toteutuksissa palaute vuorovaikutteista, perustuen ohjaajan/ opettajan, opiskelijan sekä vertaisarvioijan käymään keskusteluun. (not translated)
Contact teaching
15 - 20
Kaikki opintojakson tehtävät on palautettava.
Koko opintojakson arviointi seuraavien pisteiden perusteella:
40-59 pistettä: arvosana 1
60-69 pistettä; arvosana 2
70-79 pistetä: arvosana 3
80-89 pistettä: arvosana 4
90-100 pistettä: arvosana 5 (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät
Keittötyöskentely, kokeellinen ruoanvalmistus, ruoanvalmistusilmiöiden havainnointi ja raportointi
Tentit ja oppimistehtävät
Verkossa ja Moodle -alustalla suoritettavat tehtävät (not translated)
Parkkinen, K. & Rautavirta, K. 2010. Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark. Helsinki.
Voutilainen E., Fogelholm M., Mutanen M. 2015. Ravitsemustaito. SanomaPro, Helsinki.
Muu opettajan jakama ja osoittama materiaali. (not translated)
Mirjami Willman, Sakari Ketolainen
Tiedon, havaintojen ja osaamisen hyödyntäminen työelämässä sekä hankitun osaamisen soveltaminen ja kytkeminen teoriaan. (not translated)
Haaga Campus
Quizit Moodlen tenttitoiminnalla maanantaisin klo 11.00-11.30, tentin suorittamisen aikana on oltava kamera päällä Zoomissa!
Ravitsemustiedon tentti 15.3.
Quizien uusinnat ravitsemustiedon tentin jälkeen.
Uusintamahdollisuus yleisenä uusintatenttipäivänä. (not translated)
Finnish
Kotikansainvälisyys mahdollisten ruokatuotteiden muodossa. (not translated)
18.01.2021 - 19.03.2021
1. Quizit edellisen viikon aiheista. Quizeihin tulee kysymyksiä kaikista edellisen viikon aihealueista perustuen oppikirjaan (Utelias kokki). Quizit pidetään maanantaisin klo 11.00-11.30. (max. 5 p./quiz, yhteensä max. 25 pistettä).
Quiz 1. Ruoan kemiaa ja rasvat
Quiz 2 Kasvikset.
Quiz 3. Maito ja kananmuna
Quiz 4. Kala ja liha
Quiz 5. Vilja, leivonta ja sokeri
2. Ateriasuunnittelutehtävä (max. 15 p.)
Kolmen ruokalajin bisneslounaan suunnittelu ja toteutus. Saat erillisen ohjeen tehtävän tekemiseen (ks. alla).
3. Keittiökertojen havainnointitehtävät ja niiden raportointi (max. 25 p.)
4. Ravitsemusaiheiset esitykset Valitse alla olevasta listasta parisi kanssa aihe ja katso erillinen ohjeistus. (max. 5 p.)
5. Ruokapäiväkirjatehtävä (ks. erillinen ohje alla). Tehtävän palautus viimeistään 15.3. Moodleen (max. 10 p.)
6. Ravitsemustiedon tentti (max. 20 pistettä)
7. Ravitsemuspassin suorittaminen (Hyväksytty +5 p tenttiin)
Suorita ravitsemuspassi itsenäisesti opintojakon loppuun mennessä. Palauta todistus hyväksytystä testistä Moodlen palautuskansioon viimeistään 19.3.
Koko opintojakson arviointi:
40-59 pistettä: arvosana 1
60-69 pistettä; arvosana 2
70-79 pistetä: arvosana 3
80-89 pistettä: arvosana 4
90-100 pistettä: arvosana 5 (not translated)
04.01.2021 - 15.01.2021
Viikko 1
Ma 18.1.2021 klo 11.00-13.45 Lähiopetuksena Haagassa G318-luokassa.
Opintojakson aloitus
Ruoan kemiaa
Ravintorasvat
Ti 19.1.2021 klo 9.00-16.00 Opetuskeittiö Nuijamies
Annos- ja ateriasuunnittelu
Viikko 2
Ma 25.1.2021 klo 11.00-11.30
Quiz 1: Ruoan kemiaa ja ravintorasvat
Ma 25.1.2021 klo 11.30-13.45
Ravitsemustieto: Energiaravintoaineet
Ti 26.1. 2021 klo 9.00-16.00 opetuskeittiö Nuijamies
Kasvikset
Viikko 3
Ma 1.2.2021 klo 11.00-11.30
Quiz 2: Kasvikset, peruna, sienet ja palkokasvit
Ma 1.2.2021 klo 11.30-13.45
Ravitsemustieto: Vitamiinit ja kivennäisaineet
Opiskelijoiden esitykset: Laihduttajan ruokavalio
Vähähiilihydraattinen ruokavalio
Ti 2.2.2021 klo 9.00-16.00 opetuskeittiö Nuijamies
Maito, kananmuna
Viikko 4
Ma 8.2.2021 klo 11.00-11.30
Quiz 3: Maito ja kananmuna
Ma 8.2.2021 klo 11.30-13.45
Ravitsemustieto:
Ravitsemussuositukset - ruoankäyttöä koskevat yleiset suositukset
Opiskelijoiden esitykset: Kouluruokailusuositus, KELAn suositus korkeakouluille
Työpaikkaruokailu
Ti 9.2.2021 klo 9.00-16.00 opetuskeittiö Nuijamies
Kala
Viikko 5
Ma 15.2.2021 klo 11.00-13.45
Huom! Ei Quizia.
Ruokapäiväkirjan pitäminen ja vertaaminen ravitsemussuosituksiin
Opiskelijoiden esitykset: Lapsia sekä raskaana olevia ja imettäviä koskevat ruoankäytön suositukset
Ikääntyneiden ruoankäyttöä koskevat suositukset
Liikkujan/urheilijan ruokavalio
Ti 16.2.2021 klo 9.000-16.00 opetuskeittiö Nuijamies
Liha
Viikko 6
Ma 1.3.2021 klo 11.00-11.30
Quiz 4: Kala ja liha
Ma 1.3.2021 klo 11.30-13.45
Ravitsemustieto:
Tavallisimmat erityisruokavaliot
Ti 2.3.2021 klo 9.00-16.00 opetuskeittiö Nuijamies
Viljat, leivonta ja sokeri
Viikko 7
Ma 8.3.2021 klo 11.00-11.30
Quiz 5: Viljat, leivonta ja sokeri
Ma 8.3.2021 klo 11.30-13.45
Ravitsemustieto:
Opiskelijoiden esitykset: Erilaiset kasvissyöjät
FOOD MAP-ruokavalio
Itämeren ruokavalio
Ti 9.3.20201 klo 9.00-16.00 opetuskeittiö Nuijamies
Erityisruokavaliot
Sydänmerkkiaterian ”treeni”
Viikko 8
Ma 15.3.2021 klo 11.00- 12.15
Ravitsemustieto: tentti Moodlessa (Zoomissa kamera päällä)
Ma 15.3.2021 klo 12.30-13.45
Elintarviketieto: Quizien uusintamahdollisuus
Ti 16.3.2021 klo 9.00-16.00 opetuskeittiö Nuijamies
Sydänmerkkiaterian toteutus (not translated)
Sovitaan erikseen opettajan kanssa.
Opinnollistaminen. (not translated)
Palautetta annetaan arvioinnin yhteydessä sekä numeerisesti että sanallisesti. Havainnointitehtävissä ja ateriasuunnittelutehtävän toteutuksissa palaute vuorovaikutteista, perustuen ohjaajan/ opettajan, opiskelijan sekä vertaisarvioijan käymään keskusteluun. (not translated)
Contact teaching
15 - 20
Oppimistehtävät pisteytetään tehtävien arviointiperusteissa esitetyllä tavalla.
Opettajan palaute opetuskeittiötyöskentelyn ohessa. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Arja Aktan-Helminen, Katri Salmi
Haaga Campus
English
29.03.2021 - 31.03.2022
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
EHT/Haaga
Learning methods
The learning goals of this module can be reached in the following ways:
a. Lectures and assignments as full-time studies
b. Exam and learning assignments (contact: sami.rekola@haaga-helia.fi)
1. Gregoroire M. 2016. Foodservice Organizations, a Managerial and system approach
2. Klosse P. 2014. The Essence of Gastronomy, Understanding the Flavor of Foods and Beverages
3. Materials from lectures
Sami Rekola, Riikka Hynninen
Working life connections:
An assignment given by an international business partner.
Haaga Campus
Timing for Exam tbc.
Re-examination according to Haaga-Helia Schedule 2021 (https://student.home.haaga-helia.fi/group/pakki/haaga)
English
Internationality:
An assignment given by an international business partner, teaching and learning methods used are appropriate to a culturally diverse student population.
18.01.2021 - 19.03.2021
1. Lectures by Haaga-Helia and External experts /visitors
2. Practical Kitchen sessions
3. Individual / group assignment
04.01.2021 - 15.01.2021
Learning methods
The learning goals of this module can be reached in the following ways:
a. Lectures and assignments as full-time studies
b. Exam and learning assignments (contact: sami.rekola@haaga-helia.fi)
Assessing one’s own learning is a compulsory part of the module.
Contact teaching
15 - 30
Individual / group assignment 60 %
Moodle Exam 40%
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
1) luennot ja niiden yhteydessä maistelut (24 h)
2) oppimistehtävät ja niiden taustamateriaalit virtuaalisesti Moodlessa (67 h) (not translated)
1) Kurssikirja: Viinit ja väkevät juomat. Etiketit kertovat. WSET 2014
Kirjan saa ostettua Haagan Matskusta (35 €), sitä löytyy myös jonkin verran kirjastosta.
2) Virtuaaliympäristössä Moodle ilmoitetut ja linkitetyt videot
3) Luentomonisteet ja opiskelijan omat muistiinpanot
4) Muut mahdolliset luennoitsijoiden ilmoittamat materiaalit (not translated)
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (80%).
Maistelutentti pidetään 6. viikolla luentojen yhteydessä.
Oppimispäiväkirjojen osioiden palautukset (3 kpl) kurssin aikana. Päivämäärät ilmoitettu Moodlessa. (not translated)
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
Oppimispäiväkirjojen ohjauskysymykset ja palautuspäivämäärät ovat esillä Moodlessa. (not translated)
15.06.2020 - 30.10.2020
Viikko 1 Viinin maistelu
Viikko 2 Viinin viljely ja valmistus
Viikko 3 Chardonnay ja Pinot Noir; Cabernet, Merlot, Sauvignon Blanc
Viikko 4 Syrah, Grenache ja Riesling; Muut valkoviinit ; Muut punaviinit
Viikko 5 Väkevät viinit; Väkevät juomat; Kuohuviinit; Makeat viinit
Viikko 6 Olutluento (Sinebrychoffin asiantuntija)
Viikko 7 Baaritunnit (Beverage Partners Finland Oy:n asiantuntija)
Viikko 8 Varalla (not translated)
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (80%). (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (80%). (not translated)
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Juuso Kokko, Mariitta Rauhala
Haaga Campus
Finnish
01.08.2020 - 31.07.2021
01.08.2020 - 05.07.2021
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
EHT/Haaga
Janne Jokinen
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Opintojakso sisältää lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä mahdollisesti tentin. Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat.
Opettaja: Kristiina Huff
Minut tavoittaa parhaiten sähköpostilla etunimi.sukunimi @ haaga-helia.fi .
Olen tavattavissa myös lähiopetuksen yhteydessä sekä muulloin työhuoneessani A408. (not translated)
Oppimateriaali on monisteita ja toimii työvälineenä. Lisäksi käytetään hyväksi autenttista materiaalia esim. internetistä. Monisteet jaetaan lähiopetuksessa ja ovat saatavilla myös Moodlessa. (not translated)
Kristiina Huff
Opintojakson sisällöt ovat työelämälähtöisiä ja -aiheisia. (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä. Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
English
Opintojakson aihepiireissä tutustutaan englanninkielisten maiden käytänteisiin sekä englanninkieliseen viestintään osana nykypäivän suomalaista työelämää. (not translated)
24.08.2020 - 16.10.2020
Oppimistehtävät ovat esillä Moodlessa. Ne ovat enimmäkseen yksilötöitä. Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
15.06.2020 - 28.08.2020
Lukujärjestyksen mukaan: Perjantaisin klo 11:15-13:45. (not translated)
Oppimistavat:
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät ja tentti
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä. Tehtävät ovat pienehköjä ja suuri osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa. Kirjallinen, valvottu tentti järjestetään pyydettäessä tai tarvittaessa. Joskus kurssilla tehdään kotitentti, joka on tarjolla Moodlessa kurssin loppupuolella.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan asteikolla hyväksytty / hylätty ja joskus pisteytyksellä OK-Hyvä-Oikein hyvä
• kaikki palautetut / tehdyt tehtävät ovat plussaa
• tentti varmistaa kirjallisen osaamisen, painotuksena kurssin sisältöihin liittyvien oppimistavoitteiden hallinta
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivätoteutuksena
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä. Tehtävät ovat pienehköjä ja suuri osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan usein asteikolla hyväksytty / hylätty ja joskus pisteytyksellä OK-Hyvä-Oikein hyvä
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• jos edellä mainituissa arvioinnin kohteissa on puutteita, oppimistavoitteiden saavuttamisen osoittaminen ilman tenttiä voi olla vaikeaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistehtävät ja tentti
Opiskelija osallistuu lähiopetukseen vain satunnaisesti tai ei lainkaan. Opiskelija näyttää kuitenkin tekemänsä tehtävät ja varmistaa osaamisensa kirjallisessa, valvotussa tenttitilaisuudessa, yleensä uusintatenttipäivänä. Opiskelija voi osoittaa suullisen osaamisensa sovituilla lähitapaamiskerroilla.
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä ja ne arvioidaan asteikolla hyväksytty / hylätty ja joskus pisteytyksellä OK-Hyvä-Oikein hyvä
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• suullisten oppimistavoitteiden saavuttamisen arviointi on vaikeaa; suosittelen tätä vaihtoehtoa vain erityistapauksissa ja suullisten oppimistavoitteiden todentamisesta sovitaan erikseen
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä (not translated)
Palaute
Olen ottanut huomioon aiempien kurssien yhteydessä esiin tulleita palautteita:
• tehtävät ovat yksilötöitä
• suullista englantia on paljon
• painotetaan ammattikieltä (not translated)
Distance learning
15 - 42
Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
3 cr
H-5
EHT/Haaga
Opetus on yhdistelmä luokkaopetusta ja harjoitustehtävien tekoa itsenäisesti ja/tai ryhmässä. Kurssi sisältää paljon itseohjautuvaa opiskelua. (not translated)
- Opintomateriaali löytyy Moodlesta
- Heikkilä, P. & Saranpää, T. Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi. Restamark Oy. Helsinki.
- Selander, K. & Valli, V. Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla (verkkokirja)
- Muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali (not translated)
Mariitta Rauhala
Opintojaksolla hyödynnetään työelämäyhteyksiä ja yrityselämästä otettuja esimerkkejä sekä case-harjoituksia. Mahdolliset yritysvierailut tarkentuvat lähiopetuksen yhteydessä. (not translated)
Haaga Campus
Tenteistä ja niiden ajankohdista sovitaan erikseen lähiopetuksen yhteydessä. Uusinnat Haaga-Helian uusintakäytäntöjen mukaan. (not translated)
Finnish
Opintojakson aihealueita tarkastellaan myös kansainvälisestä näkökulmasta sopivien case-esimerkkien kautta. Mahdollisuuksien mukaan hyödynnetään vierailijoita partnerikorkeakouluista. (not translated)
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Alustava aikataulu
1. viikko
Orientaatio kurssiin ja kertausta aiemmasta
Budjetoinnista yleisesti ja tulosbudjetointia sekä kassabudjetointia
2. viikko
Harjoituksia tulos- ja kassabudjettien sekä ennakoidun taseen laadinnasta
3. viikko
Raportointi yleisesti
Tunnusluvut: kannattavuus, taloudellisuus ja tehokkuus
Harjoituksia tunnuslukujen käytöstä ja muutosten vaikutusten ennakoinnista
4. viikko
Tunnusluvut: kannattavuus, taloudellisuus ja tehokkuus
Harjoituksia tunnuslukujen käytöstä ja muutosten vaikutusten ennakoinnista
5. viikko
Varaston valvonta ja hallinta
Edellisiin liittyen harjoituksia
6. viikko
Tulosyksikkökohtainen kannattavuus
Tuotekohtainen kannattavuus
Toimintolaskenta
7. viikko
Kokoavia harjoituksia ja kertausta
8. viikko
Tentti ja tentin palautus (not translated)
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivä-, monimuoto- tai intensiivitoteutuksena,
b. Tentti ja/tai oppimistehtävä(t)
c. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi. (not translated)
Contact teaching
15 - 42
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Anna-Liisa Aarti, Outi Rekola
Haaga Campus
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
15.06.2020 - 30.10.2020
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät, tentti ja projektiraportti/suunnitelma päivä-, monimuoto- tai intensiivitoteutuksena TAI
b. Työelämäprojektiin tai muuhun projektiin osallistuminen ja sen raportointi ja tentti TAI
c. Tentti ja oppimistehtävä (raportti, kohta b) = näyttö (sovittava tuntien ulkopuolella)
Jakso toteutetaan mahdollisuuksien mukaan kehitysprojektina, jolla on toimeksiantaja ja osallistuvat opiskelijaryhmät toimivat projektiryhminä. Opiskelija voi saada aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustetuksi suorittamalla opintojaksosta näytön:
Keskustelu opettajan kanssa, kirjatentti kurssin kirjasta (yllä: kohta c). (not translated)
Ruuska, K. 2007. Pidä projekti hallinnassa. Suunnittelu, menetelmät, vuorovaikutus. Talentum, Helsinki. luvut 1-5 ja 7. (ei lukua 6/laatu)
Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaaman ilmoittama tai jakama materiaali. (not translated)
Riikka Hynninen
Opintojaksolla voidaan tehdä HH:n yhteistyökumppaneiden tai opiskelijan työnantajan toimeksiannosta kehitys- tai muu projekti. (not translated)
Haaga Campus
Kirjallisuuskoe (soveltava) jakson aikana (ei loppukoetta). Näyttökoe voidaan suorittaa yleisessä tentissä. (not translated)
Finnish
24.08.2020 - 16.10.2020
Tehtävä on ryhmätyönä (tai pari- tai yksilötyönä) tehtävä projektisuunnitelma (tuleva projekti)
TAI
Loppuraportti äskettäin totetutetusta projektista.
Jakson oppimistavoitteet:
Opiskelija tuntee projektitoiminnan osa-alueet ja osaa toimia projektitehtävissä
• osaa organisoida ja suunnitella toimintaa matkailussa
• pystyy ohjaamaan yhteistyötä myös organisaation sisäisten ja ulkoisten rajojen yli
• tuntee työelämän toimintatavat perusorganisaation ja projektiorganisaation tasolla
• ymmärtää oman opiskelun ja työtehtävien projektiluonteisuuden, osaa suunnitella ja organisoida omaa toimintaansa ja ajankäyttöään projektityössä (not translated)
17.08.2020 - 28.08.2020
Lähiopetus Ti 11-13:45 huone L302 (Pikku Auditorio/Haaga) ja tarvittaessa muut tilat (3. tunti harjoittelua).
Kirjallisuuskoe ti 3.12. lähiopetuskerralla klo 11:00-13:00 huone L302 TAI yleisessä tentissä per. 2. aikana.
Projektiraporttien/suunnitelmien palautus Moodleen jakson päättyessä, viimeistään pe 20.12. (not translated)
b. Työelämäprojektiin tai muuhun projektiin osallistuminen ja sen raportointi ja tentti TAI
c. Tentti ja oppimistehtävä (raportti, kohta b) = näyttö (sovittava tuntien ulkopuolella)
Opiskelija voi saada aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustetuksi suorittamalla opintojaksosta näytön:
Keskustelu opettajan kanssa, kirjatentti kurssin kirjasta (yllä: kohta c). (not translated)
Distance learning
15 - 30
Tentti 60 % (60/100 p)
Harjoitustyö / raportti 40 % (40/100 p)
Hyväksyttävä suoritus (arvos. 1) = 50/100 p, kiitettävä (arvos. 5) = 90/100 p. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
3 cr
H-5
EHT/Haaga
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
24.08.2020 - 18.12.2020
17.08.2020 - 28.08.2020
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
24.08.2020 - 18.12.2020
15.06.2020 - 28.08.2020
Contact teaching
15 - 42
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
24.08.2020 - 16.10.2020
Contact teaching
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
EHT/Haaga
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Mariitta Rauhala
Haaga Campus
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
15.06.2020 - 30.10.2020
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Saija Laitinen, Jari Karjalainen
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Mirjami Willman, Sakari Ketolainen
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 20
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Lähiopetus perjantaisin klo 11.15-14.00.
Toimeksiantona tehdään minitutkimuksia Suomen ruokamatkailun tulevaisuudesta. Toimeksiantaja on Haaga-Helian ruokamatkailuhanke. Harjoittelemme samalla tutkimustyyppistä opinnäytetyötä
Videoesitys opintojaksotehtävästä.
Tentti Examissa.
Pienryhmäohjaus lähiopetuksen yhteydessä.
Sähköposti: kristiina.adamsson@haaga-helia.fi / saija.laitinen@haaga-helia.fi (not translated)
LAB8 Service Experience Laboratory 2019. TOOLKIT – 42 työkalua palveluiden ja elämyksien kehitykseen. Luettavissa: http://www.lab8.fi/tool-factory. Luettu: 12.8.2019.
Opinnäytetyökoordinaattorit 2019. Raportointi ja opinnäytetyö Haaga-Heliassa. Haaga-Helia ammattikorkeakoulu Oy. Helsinki. Luettavissa: https://mynet.haaga-helia.fi/opiskelu/opinnaytetyo-amk/raportointiohjeet/Pages/default.aspx. Luettu: 14.8.2019.
Osoitetuin kohdin: Ojasalo, K., Moilanen, T. & Ritalahti, J. 2014. Kehittämistyön menetelmät: uudenlaista osaamista liiketoimintaan. WSOYpro. Helsinki.
Luentomateriaali Moodlessa. (not translated)
Kristiina Adamsson, Saija Laitinen
Opintojaksotehtävä on toimeksianto Haaga-Helian ruokamatkailuhankeelta. (not translated)
Haaga Campus
Tentti tehdään Examissa 1.10.-18.10.2019 .
Tentin voi uusia kahden seuraavan periodin aikana.
Kirjallinen raportti opintojaksotehtävästä palautetaan viimeistään 13.10.2019 mennessä, samoin videoesitys (not translated)
Finnish
Kansainväliset alan tietolähteet (not translated)
29.03.2021 - 21.05.2021
Toimeksiantona tehdään minitutkimuksia Suomen ruokamatkailun tulevaisuudesta Toimeksiantaja on Haaga-Helian ruokamatkailuhanke. Harjoittelemme samalla tutkimustyyppistä opinnäytetyötä. (not translated)
04.01.2021 - 26.03.2021
Perjantaisin klo 11.15-14.00
Opintojakso vaatii viikoittaista tekemistä lähiopetuksen ulkopuolella.
23.8.2019
Opintojakson suunnitelma ja tavoite
Opintojaksotehtävän aloittaminen ja ryhmäytyminen
Aiheeseen tutustuminen ruokamatkailuun liittyvän tehtävän avulla, tehdään tunneilla (omat läppärit mukaan, yksilötehtävä, joka palautetaan Moodleen 24.8.)
Opinnäytetyö ja tutkimusraportin rakenne
30.8.2019
Tutkimus- ja kehittämishankkeen suunnittelu
Laaditaan tutkimussuunnitelma tunneilla (omat läppärit mukaan), tutkimussuunnitelma palautetaan 2.9. mennessä
Kehittämis- ja innovointimenetelmiä (esitykset annetuista aiheista)
6.9.2019
Tietoperusta: olemassa olevaa tutkittua tietoa oman tutkimustyön perustaksi, tietoperustan palautus 9.9. mennessä
Tiedonhaku, tiedonlähteet ja niiden kriittinen arviointi
Tutkimuksen etiikka
13.9.2019
Kvalitatiiviset ja kvantitatiiviset menetelmät tutkimuksessa
Kyselylomakkeen laatiminen, Webropoliin tutustuminen
20.9.2019
Kvantitatiiviset eli laadulliset menetelmät tutkimuksessa
Haastattelurungon laatiminen
Havainnointi tutkimusmenetelmänä
Laadullisen aineiston analysointi
27.9.2019
Tuo tunnille kyselylomake tai haastattelurunko kommentoitavaksi!
Tutkimuksen toteutuksen raportointi (kuinka tutkimus toteutettiin), tutkimuksen luotettavuus, tulosten havainnollistaminen kuvioiden ja taulukoiden avulla
4.10.2019
Kyselyt ja haastattelut on oltava tehty! Kerätyn aineiston analysointi, tutkimuksen tulosten raportointi
11.10.2019
Videoesityksen tekeminen (tallennetaan Kalturaan) – ei lähiopetusta (not translated)
Opintojaksotehtävästä saa palautetta lähiopetuksessa sekä palautetusta tehtävästa ja videoesityksestä tehtävän arvioinnin yhteydessä.
Examissa tehdystä tentistä jokainen saa sähköpostiin tiedon tentin pistemäärästä. (not translated)
Contact teaching
15 - 42
Opettajat arvioivat opintojaksotehtävän ja tentin. Tehtävän arviointikriteerit on kerrottu erillisessä tehtävänannossa. Opintojaksotehtävä sisältää myös itsearviointia. Tentissä on monivalintatehtäviä, jotka ovat oikein (= 1 p.) tai väärin (= 0 p.)
Opintojaksotehtävä ja tentti on suoritettava hyväksytysti.
Tutkimustehtävästä (ryhmätehtävä) saa maksimissaan 70 pistettä (mahdollinen bonus 10 p.) ja tentistä 30 pistettä.
Kokonaispisteet Arvosana
100-90 5
89-80 4
79-70 3
69-60 2
59-40 1
Tehtävän arviointikriteerit on kerrottu erillisessä tehtävänannossa. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Opintojaksolla on neljä opetuskertaa, joissa annetaan ohjeita opintojakson tehtävien tekemiseen ja tehdään niitä. Tehtävät ovat yksilötehtäviä ja ne palautetaan Moodleen. (not translated)
Ojasalo, K., Moilanen, T. & Ritalahti, J. 2015. Kehittämistyön menetelmät: uudenlaista osaamista liiketoimintaan. WSOYpro. Helsinki. Luettavissa: https://www.ellibslibrary.com/haagahelia/9789526350844. Luettu: 23.3.2020.
Opinnäytetyökoordinaattorit 2019.Ohje pitkien raporttien laatimiseen. Haaga-Helia ammattikorkeakoulu Oy. Helsinki. Luettavissa: https://mynet.haaga-helia.fi/opiskelu/opinnaytetyo-amk/raportointiohjeet/Pages/default.aspx. Luettu: 11.1.2021.
Luentomateriaali Moodlessa. (not translated)
Saija Laitinen
Harjoitustehtäviä voidaan tehdä työelämän kanssa yhteistyössä toteutettavissa projekteissa. (not translated)
Haaga Campus
TKI-menetelmien tentti Moodlessa 20.4.-21.5.2021. Soveltava kotitentti, johon aikaa on 2,5 tuntia. Valmistaudu tenttiin ennen kuin teet sen. (not translated)
Finnish
Kansainväliset alan tietolähteet (not translated)
18.01.2021 - 31.05.2021
Opintojaksolla on 4 tehtävää sekä bonustehtävä.
Alla olevien tehtävien tarkemmat tehtävänannot löytyvät Moodlesta.
Tehtävät:
1. Tee visuaalinen esitys yhdestä valitsemasta kehittämis- tai innovointimenetelmästä. Palautus 15.3. mennessä, max. 10 p.
2. Hae valitsemastasi aihealueesta lähdeaineistoa, arvioi kriittisesti lähteiden luotettavuutta ja laadi HH:n raportointiohjeen mukainen lähdeluettelo, palautus 5.4. mennessä, max 15 p.
3. Tee annetusta materiaalista kuvioita, taulukoita ja modernia infografiikkaa. Palautus viimeistään 28.4. max 15 p.
4. Tutkimusmenetelmien tiedonkeruuseen tutustuminen, palautus 30.5.2021 mennessä, max 35 p
Tee yksi tehtävä, joko laadullinen tai määrällinen tutkimus:
Laadullinen tutkimus:
a) Tee haastattelu, nauhoita ja litteroi
TAI
b) tee havainnointisuunnitelma, havainnoi ja raportoi havaintosi
TAI
Määrällinen tutkimus:
c) Tee oma kyselylomake Webropolilla, kerää aineisto ja raportoi tulokset.
5. Bonustehtävä, palautus Moodleen viimeistään 30.5.2021.
Laadullisen aineiston analysointi teemoittelemalla, laajuus 2-3 x A4, max 15 p. (not translated)
04.01.2021 - 20.01.2021
Lähiopetuksen aikataulu
8.2.2021
Opintojakson suunnitelma ja tavoite
Tehtävien esittely
Tutkimus- ja kehittämishankkeen suunnittelu
Tietoperusta
Tiedonhaku
18.3.2021
Innovointivointi- ja kehittämismenetelmät
Kvantitatiiviset menetelmät
19.4.2021
Kvalitatiiviset menetelmät
Tutkimustulosten havainnollistaminen
24.5.2021
Tutkimuksen etiikka ja luotettavuus
Tutkimuksen raportointi
Restonomin opinnäytetyö (not translated)
Ohjaajat seuraavat työskentelyä ja antavat yleispalautteen Moodlen kautta koko ryhmälle. Yksilöpalautteen saat portfolion palautettuasi opintojakson päätteeksi. (not translated)
Contact teaching
15 - 30
Harjoitustehtävät ja tentti on suoritettava hyväksytysti. Tentistä maksimipistemäärä on 25 pistettä ja tehtävistä 75 p.
Kokonaispisteet Arvosana
100-90 5
89-80 4
79-70 3
69-60 2
59-40 1 (not translated)
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
EHT/Haaga
Virtuaaliopetus (periodi 1, kolme tuntia viikossa, joiden aikana yksi Zoom-luento) sekä sitä tukeva verkkomateriaali ja -tehtävät, joita tehdään itsenäisesti kurssin aikana. Tehtävät palautetaan joko Moodleen tai opettajan sähköpostiin kurssin alussa ilmoitetun mukaisesti. Lisäksi tehdään kotitehtäviä, jotka käydään yhdessä läpi seuraavalla lähiopetuskerralla.
Lähituntien välillä opettajan tavoittaa parhaiten sähköpostilla marjaana.makela@haaga-helia.fi (not translated)
Opettajan laatima ja kokoama materiaali. Tukena on välttämätöntä käyttää sanakirjoja, joista verkkoversiot toimivat parhaiten erikoissanastoa opiskeltaessa.
Lisäksi suositellaan tutustumista Haagan kirjastossa saatavilla oleviin ranskankielisiin lehteen: Cuisine et Vins de France ja kokoelman keittokirjoihin, jotka käsittelevat ranskalaista ruokakulttuuria.
Culinaria-sarjan (Könemann) teos Ranska on suomenkielinen ja se on erittäin suositeltava kurssin tueksi. (not translated)
Marjaana Mäkelä
Käytetään oppimistehtävien materiaalina opiskelijoiden työpaikkojen ruokalistoja esimerkiksi käännöstehtävissä. (not translated)
Haaga Campus
Kurssilla ei ole tenttiä. (not translated)
Finnish
Hyödynnetään autenttista ranskankielistä materiaalia. Kannustetaan opiskelijoita hakeutumaan vaihtoon ja/tai harjoitteluun ranskankielsiin maihin. Erityisen suositeltava on Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance -vaihto. (not translated)
24.08.2020 - 16.10.2020
Oppimistehtävät ovat osin valinnaisia ja ne palautetaan Moodleen tai opettajan sähköpostiin. Tehtävistä osa on raporttimuotoisia ja osa käännöksiä. Tehtävien vaativuusastetta voi muokata opiskelijan lähtötason mukaan. (not translated)
15.06.2020 - 28.08.2020
Periodi 1,vuoroviikoin tiistaisin ja kesiviikkoisin klo 8-11. (not translated)
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivätoteutuksena
b. Oppimistehtävä(t): jos opiskelijalla on entuudestaan ranskan opintoja siinä määrin, että itsenäinen tehtävien teko on mahdollista
(c. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen). Tämä edellyttäisi sitä, että työpaikalla on mahdollista saada sama osaaminen kuin kurssin tavoitteissa, eli työhön tulisi sisältyä ranskankielisen ravintolasanaston käyttö ja esim. ruokalistojen kääntäminen jne.) (not translated)
Yllä kuvattu sanallinen arviointi ja kirjallinen palaute Moodlessa. (not translated)
Distance learning
15 - 42
Arviointi pohjautuu aktiivisuuteen lähiopetuksessa ja palautettuihin tehtäviin. Arviointi tehtävistä on sanallinen Passable (+) eli 1-2 - Assez bien (3) - Bien (4)- Très bien (5). Tehtäviä ei pisteytetä. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
3 cr
H-5
EHT/Haaga
Katriina Kolu
Haaga Campus
Finnish
22.03.2021 - 26.03.2021
04.01.2021 - 19.03.2021
Distance learning
15 - 39
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
2 cr
H-5
EHT/Haaga
Verkkototeutus, jossa on yksi orientoiva aloitus- eli lähiopetuskerta. Muu työskentely Moodlen kautta. (not translated)
Moodlen materiaali sekä vapaavalintainen itsensä johtamisen materiaali. (not translated)
Ulla Ijäs, Emilia Sarkia
Omat työelämäkokemukset (not translated)
Haaga Campus
Ei tenttiä. (not translated)
Finnish
Omien kansainvälisyyskokemusten hyödyntäminen (itsetuntemus ja itsetunto). (not translated)
24.08.2020 - 16.10.2020
Itsensä johtamiseen liittyvä kurssitehtävä, joka palautetaan Moodleen (not translated)
17.08.2020 - 28.08.2020
Aloituskerta 20.8. ja sen jälkeen verkkotyöskentely (not translated)
AHOT - sovittava etukäteen opettajan kanssa (not translated)
Yhteispalaute koko ryhmälle tehdyistä oppimistehtävistä ja tuloksista. (not translated)
Distance learning
15 - 30
Hyväksytty-hylättty (ks. kriteerit Moodle) (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
1 cr
H-5
EHT/Haaga
Kyseessä on verkkototeutus, jossa yksi orientoiva lähiopetuskerta. Opiskelija tekee ennakkotehtävän ja 2 vapaavalintaista tehtävää verkossa. Niistä opiskelijat saavat ohjaavan ryhmäpalautteen ja vinkkejä.
Opintojakson aiheena on opiskelija itse. Suuntaamme ajatuksia valmistumisen jälkeiseen aikaan.
Osaamistavoitteet
Opintojakson suoritettuaan opiskelija:
• tunnistaa opintojen kautta saavutetun oman kehittymisensä ja ammatillisen osaamisensa
• osaa hahmottaa oman potentiaalinsa ja työmarkkinakelpoisuutensa sekä tehdä oman osaamisensa näkyväksi
• hallitsee modernin työnhaun menetelmiä
• osaa täsmentää omaa urasuunnitelmaansa ja suunnitella elämänpolkuaan
• osaa suunnitella mahdollisia jatko-opintoja
Sisältö
• Työkaluja itsetuntemuksen kehittämiseen, itsearviointiin ja kehittymiseen
• Ajankohtaisen urasuunnitelman laatiminen
• Modernin työnhaun menetelmät (not translated)
Materiaali Moodlessa, videoita ja linkkejä liittyen itsensä johtamiseen ja urasuunnitteluun, Haaga-Helian urasivusto Mynetissa, Uusi JobTeaser-palvelu (not translated)
Kristiina Adamsson
Vierailija, restonomi (YAMK) Sari Ajanko, leadership coach, Diversitas Oy (not translated)
Haaga Campus
Ei tenttiä (not translated)
Finnish
Mahdollisuus tehdä ansioluettelo, videoesittely tai Linkedin-profiili myös englanniksi. (not translated)
18.01.2021 - 29.03.2021
Tehtävien ohjeistus on Moodlessa.
Ennakkotehtävä: Minä! "Huolet, voimavarat, osaaminen, mahdollisuudet ja huhut" Tehtävä tulee olla tehtynä 22.1. mennessä, hyödynnämme sitä Zoom-lähiopetuksessa.
Lisäksi vaihtoehtoisia tehtäviä, valitse 2 tehtävää eri osioista:
A) Itsetunto, itseluottamus ja omat vahvuudet
Valitse tästä osuudesta maksimissaan yksi tehtävä. Jos päätät tehdä tästä osuudesta tehtävän, palauta se 31.1. mennessä:
1) Kutsumuskartta
2) Tähtihetki
B) Tulevaisuutesi -Urasuunnitelman laatiminen ja verkostot
Jos haluat tehdä näistä tehtävistä yhden, palauta se 12.2. mennessä:
3) Vaihtoehtoiset tulevaisuudet
4) Verkostoidun -olen elossa
5) One really important piece of paper of me
C) Modernin työnhaun menetelmät
Jos valitset tehdä näistä tehtävistä jonkun, palauta se 7.3. mennessä.
6) Instagram on virtuaalinen CV:si, luo ammatillinen tili (jollei sellaista sinulla jo ole) Instagramiin
7) Infograafeista CV! Uudenlainen tapa kertoa itsestäsi tiiviisti
8) Videoesittely (tarina sinusta) ja hiottu Linkedin-profiili
9) Jokin muu asiallinen ja visuaalinen tapa esitellä omaa osaamistasi työnhaussa (esim. visuaalinen portfolio, oma nettisivu jne.) (not translated)
04.01.2021 - 15.01.2021
Aloitus Zoomissa pe 22.1. klo 14-16.45
Verkkotehtävien deadlinet 31.1., 12.2. ja 7.3.2020 (not translated)
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a)Verkkototeutus, jossa yksi orientoiva lähiopetuskerta (not translated)
Verkkotehtävistä annetaan laaja ryhmäpalaute Moodlen kautta. (not translated)
Distance learning
15 - 30
Arvioidaan hyväksytty/hylätty (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
1 cr
H-5
EHT/Haaga
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
24.08.2020 - 18.12.2020
15.06.2020 - 28.08.2020
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
18.01.2021 - 19.03.2021
04.01.2021 - 15.01.2021
Contact teaching
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Riikka Hynninen
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 42
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Ammattikeittiön tukitoiminnot suoritetaan parityönä.
Kirjallinen ohjeistus ja opettajan ryhmäkohtainen ohjaus. (not translated)
Moodle-ympäristön materiaali
Elintarvikelaki
www.oivahymy.fi
Ruonvalmistuksen käsikirja (not translated)
Sami Rekola, Jari Karjalainen, Sakari Ketolainen
Ammattikeittiön tukitoiminnot valmistavat turvalliseen, hygieeniseen ja kannattavaan toimintaan työelämässä. (not translated)
Haaga Campus
Ei tenttiä tai uusintamahdollisuutta. (not translated)
Finnish
Globaali ruokaketju (not translated)
24.08.2020 - 21.05.2021
Raaka-aineiden vastaanotto ja varastointi. Keittiö- ja varastotilojen puhtaanapito.
Raportointi:
- työpari tuottaa max. yhden A4 Word -tekstitiedoston vastuuviikostaan
- sisältö:
o huomiot ja havainnot raaka-aineiden toimituksesta, laadusta ja hinnoista
o mahdollisen hävikin koostaminen ja kirjaaminen hintoineen sekä ideat ja kehitysehdotukset hävikin pienentämiseen
o huomiot ja havainnot keittiötilojen sekä varastojen järjestyksestä ja siisteydestä, kehitysehdotukset näiden kohteiden korjaamiseksi
o liitä raporttiin valokuvat epäkohdista sekä kuvat varastoista vastuuviikkosi jälkeen
- raportti palautetaan moodle -palautuskansioon vastuuviikon perjantaihin klo 16.00 mennessä. Mikäli raporttia ei ole palautettu määräajassa, opintojakso uusitaan. (not translated)
03.08.2020 - 26.08.2020
Parityö sovittuina viikkoina, koko lukuvuoden ajan. (Poislukien harjoittelut ja lomat) (not translated)
Ei valinnaisia oppimistapoja (not translated)
Ryhmäkohtainen palaute. (not translated)
Contact teaching
20 - 40
Hyväksytty- Hylätty (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Anna Sarajas-Zino
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Arja Aktan-Helminen
Haaga Campus
Finnish
29.03.2021 - 21.05.2021
04.01.2021 - 26.03.2021
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Arja Aktan-Helminen
Haaga Campus
Finnish
18.01.2021 - 19.03.2021
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Arja Aktan-Helminen
Haaga Campus
Finnish
18.01.2021 - 19.03.2021
04.01.2021 - 15.01.2021
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
EHT/Haaga
Katriina Kolu
Haaga Campus
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
17.08.2020 - 04.11.2020
Distance learning
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
5 cr
H-5
EHT/Haaga
Eeva Puhakainen
Haaga Campus
Finnish
26.10.2020 - 18.12.2020
17.08.2020 - 30.10.2020
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
EHT/Haaga
There is no implementations attached to this degree programme.
Restonomi (AMK)
Ammattikorkeakoululaki 932/2014 25 §
Tutustu hakutietoihin www.opintopolku.fi -sivustolla ennen hakua!
210 opintopistettä, 3,5 vuotta
Tutustu Haaga-Helian aiemmin hankitun osaamisen tunnistamisen periaatteisiin
Haettavissa päivä-ohjelmaan
Suomi
Opetussuunnitelman mukaisten opintojen suorittaminen, pakollinen harjoittelu, opinnäytetyö ja kypsyysnäyte.
Valtioneuvoston asetus ammattikorkeakouluista 1129/2014.
Ammattikorkeakoulututkintoon johtavien opintojaksojen tavoitteiden saavuttaminen arvioidaan erilaisten oppimistehtävien, tenttien ja muiden näyttöjen avulla. Opintojakson hyväksytty suorittaminen edellyttää opintojaksokuvauksen mukaisia oppimissuorituksia. Opintojakson opettaja voi vapauttaa opiskelijan lähiopetukseen osallistumisesta perustellusta syystä.
Suoritus arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Erityisen painavasta syystä voidaan suoritus arvioida merkinnällä suoritettu (S), hyväksytty (H) tai mukautettu (M). (Tutkintosääntö 6 §)
Ruokatuotannon johtamisen koulutuksen tavoitteena on yhdistää ruokatuotannon suunnittelun ja johtamisen teoreettinen tieto tarvittaviin ammatillisiin kädentaitoihin. Koulutuksessa yhdistyvät vahva ammatillinen identiteetti ja liikkeenjohdollinen ajattelutapa. Liikkeenjohdollisuus näkyy koulutuksessa erikoistumisalaopintojen lisäksi täydentävissä johtamisen, juridiikan, markkinoinnin, laskentatoimen ja yrittäjyyden opinnoissa.
Erikoistumisalaopinnot profiloivat ruokatuotannon johtamisen koulutuksen opiskelijat alansa huippuosaajiksi. Ne tuottavat opiskelijalle tärkeimmät ammatilliset ja liikkeenjohdolliset osaamiset, luoden restonomin ammatillisen profiilin. Erikoistumisalaopintojen laajuus on 45 opintopistettä koko tutkinnon 210 opintopisteestä ja ne alkavat koulutuksen alussa. Erikoistumista täydentävät muut moduulit, jotka ovat osittain myös toimialarajat ylittäviä.
Ruokatuotannon johtamisen koulutuksen kärkenä on työllistyminen. Opetussuunnitelma kytkee työelämän vahvisti osaksi opintoja, tähdäten valmistuvien restonomien työllistymiseen. Kaikki opetussuunnitelman moduulit on suunniteltu työelämälähtöisesti, ja työelämä on konkreettisesti mukana moduuleissa muun muassa yritystoimeksiantojen, työharjoittelujen ja vierailijoiden muodossa.
Tutustu yksityiskohtaisemmin Haagan toimipisteen oppimisympäristöön.
Ruokatuotannon johtamisen opiskelija kasvaa opintojensa aikana ruokatuotannon osaajaksi, jolla on vastuullinen ja yrittäjähenkinen asenne työhönsä. Hän saa samalla laajan kuvan koko palveluelinkeinosta. Opintojen sisältöjä suunnitellaan ja toteutetaan aktiivisessa yhteistyössä toimialan yritysten ja kansainvälisten partnereiden kanssa.
Opiskelija osaa soveltaa oppimaansa alan yritysten ja muiden yhteisöjen kehittämiseksi. Koulutus ja työkokemus antavat restonomille hyvät valmiudet toimia palvelualan, erityisesti ruokatuotannon sidosryhmien esimies-, asiantuntija-, suunnittelu-, opetus-, myynti- ja kehittämistehtävissä sekä yrittäjänä niin kotimaassa kuin ulkomaillakin.
Erikoistumisalana Keittiömestari
Erikoistumisalaopinnot sisältävät viisi 9 opintopisteen opintojaksoa, jotka jakautuvat kolmen opintovuoden ajalle. Erikoistumismoduuleissa edetään ammatillisista perusteista kohti suurempien kokonaisuuksien hallintaa ja johtamiskyvykkyyttä. Niihin kytkeytyy viisi erillistä projektia, joissa opiskelija pääsee soveltamaan oppimaansa käytännössä.
Erikoistumisalaopinnot keskittyvät ruokatuotannon johtamisen osa-alueisiin sekä kotimaisessa että kansainvälisessä ympäristössä. Erikoistumisalaopinnot sisältävät muun muassa ruokatuotannon prosesseja, tuotekehitystä, aistinvaraista arviointia sekä toimintaympäristön analysointia.
Varsinaisen erikoistumisalan lisäksi opiskelijalla on mahdollisuus suorittaa Ruokayrittäjäpolku. Siinä opiskelija suorittaa osan erikoistumisopintoihin liittyvistä projekteista opiskelijoiden osuuskunnassa.
Erikoistumisopintojen lisäksi opinnot sisältävät yleisiä liikkeenjohdollisia opintoja kuten markkinointia, laskentatoimea, johtamista, ja kieliopintoja. Opintoihin sisältyvät myös työharjoittelu, vapaa valintaiset opinnot sekä opinnäytetyö.
Linkki opinto-oppaaseen: http://www.haaga-helia.fi/fi/opinto-opas/koulutusohjelmat/ruokatuotannon-johtamisen-koulutusohjelma-helsinki-paivatoteutus?userLang=fi
Kansainvälistymistä tukevia kielten ja kulttuuriosaamisen opintoja, kansainvälinen ja monikulttuurinen korkeakouluyhteisö, yhteistyötä ulkomaisten korkeakoulujen kanssa: kaksoistutkinnon suorittaminen, vaihto-opiskelu, harjoittelu ulkomailla ja opintomatkat. Kv-vaihdon suositeltu ajankohta on 3. vuoden syyslukukausi
Opinnot kytkeytyvät vahvasti työelämään, ja niissä yhdistetään teoriaa ja käytäntöä. Opinnot sisältävät teoriatietojen lisäksi käytännönläheistä toimintaa liike-elämän eri alueilla kiinteässä yhteistyössä elinkeinoelämän kanssa.
Työskentely mm. ruokapalvelualan yritysten ja sidosryhmien esimies-, asiantuntija-, myynti- tai kehittämistehtävissä, erityisesti keittiöpäällikköinä ja -mestareina sekä yrittäjinä.
Ylempi amk-tutkinto: Palveluliiketoiminnan johtamisen koulutusohjelma >>
Yliopisto-opinnot
Haaga-Helia ammattikorkeakoulu Oy
Haagan kampus
Pajuniityntie 11
00320 Helsinki
Lisätietoja Ruokatuotannon johtamisen koulutusohjelmasta:
koulutusohjelmajohtaja Risto Karmavuo, puh. 040 053 8740
Sähköposti: etunimi.sukunimi (at) haaga-helia.fi
Opintopalvelut
Haaga-Helian vaihde: (09) 229 611