Please select the curriculum by the start year of studies and track.
Lähiopetus 48 h
Itsenäinen opiskelu 80 h
Oppimismenetelminä on systemaattinen maistelu ja sen yhdistäminen teoreettisen tietoon. Onnistunut opiskelu edellyttää tiiviin tahdin vuoksi aiheisiin ennakkoon perehtymistä. (not translated)
Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali.
Kirjallisuus: hanki Haagan Matskusta/Haagan kirjastosta kirja Understanding Wines: Explaining Style and Quality
Lue siitä ennen luennolle tuloa päivän aiheet! (not translated)
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Finnish
17.01.2022 - 18.03.2022
1) Monivalintatenttejä viikottain harjoitusta varten.Moodlessa
2) 3 x kirjallista tehtävää annetuista aiheista. Aiheet ilmoitetaan Moodlessa
3) Maisteluiden kirjaaminen Moodleen palautteen saamista varten. Ohjeet tähän Moodlessa. (not translated)
03.01.2022 - 14.01.2022
Keskiviikkoisin 14.00 - 18.30 Viiniluokka Riedel A427
Viikko 1 Viinin maistelu; Viinin tyyliin, makuun ja hintaan vaikuttavat tekijät
Viikko 2 Chardonnay, Pinot Noir
Viikko 3 Cabernet Sauvognon, Merlot,
Viikko 4 Sauvignon Blanc, Syrah, Grenache
Viikko 5 Riesling, Loire, Alsace
Viikko 6 Italia, Espanja, Portugali
Viikko 7 edellinen jatkuu, Väkevät viinit
Viikko 8 Makeat viinit, Kuohuviinit (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Kurssin osaaminen osoitetaan
a) Maistelutentillä (20 %)
b) Monivalintatentillä (40 %)
c) Kirjallisilla tehtävillä (40 %) (not translated)
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Katja Rumpunen
Haaga Campus
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
16.08.2021 - 22.10.2021
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Vuorovaikutteiset luennot, pohdintatehtävät kontaktitunneilla ja muut erimuotoiset menetelmät vaihtelevasti. (not translated)
Bergström&Leppänen (2015 tai uudempi): Yrityksen asiakasmarkkinointi. 2015 painosta löytyy painettuna ja e-kirjana Haaga-Helian kirjastosta, 2021 painosta enimmäkseen e-kirjana. (not translated)
Sonja Haaksluoto
Opintojaksolla tehdään tehtävä pienryhmän valitsemalle kohdeyritykselle. Opintojaksolla hyödynnetään vierasluennoitsijoita elinkeinoelämästä. (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson viimeisellä viikolla. (not translated)
Finnish
Opintojaksolla käytetään kansainvälisiä markkinoinnin esimerkkejä ja materiaaleja. (not translated)
25.10.2021 - 17.12.2021
1) Markkinoinnin kilpailukeinot -ryhmätyö ryhmän valitsemalle kohderyhmälle
2) Uskottava pitchauspuhe tai onnistunut myyntikohtaaminen -roolipeli
3) Tentti (not translated)
16.08.2021 - 22.10.2021
Lähiopetus Haagan kampuksella 28.10. - 17.12 välisenä aikana. Tunnit torstaisin klo 11.15 - 13.45 (syökää to lounas ennen tuntien alkua) ja perjantaisin klo 11.00 - 13.45 (lounas syödään pe tuntien aikana). (not translated)
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät taikka AHOT näytön muodossa. (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Toteava diagnostinen arviointi; ohjaava ja oppimista edistävä formatiivinen arviointi; osaamista kuvaava summatiivinen arviointi; opiskelijoiden vertaisarviointi. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
The learning objectives of the module can be met by:
a. Participating in the project in question or in a similar one.
b. Learning at work
Contact lessons and assignments
Learning diary
Workshops
Working in project groups
Coaching
Heerkens, G. 2002. Project management. The McGraw-Hill. Usa.
Pekka Lampi, Sakari Ketolainen
The contents of the module are planned in co-operation with the commissioner case by case.
Haaga Campus
No exams in this course
English
The contents of the module include an international scope.
17.01.2022 - 18.03.2022
Project report
Individual assignment
Assignments during the contact lessons
03.01.2022 - 14.01.2022
Contact lessons:
On Mondays 11.00-13.45
On Wednesdays 8.30-11.00
17.1.2022 11.00-13.45 Online
Welcome to the course
Implementation plan
Course description
Discussion about different kind of business development projects
Project work video lecture
Reflection of the video
19.1.2022 8.30-10.45 Online
AI and robotics in F&B management video lecture (Video link watch at least first 35 minutes)
1 part of the lessons: Everyone watch the video lecture before we start together. Time reserved for this 8.30-9.15. After that 15 min break.
We start together 9.30 via Zoom.
Reflection of the video: How AI and robotics can be used in kitchen processes/food service?
Challenges? Opportunities? Cultural differences?
24.1. 11.00.13.45 Online
Workshop: Lunch restaurants in new normal
Environmental analysis
26.1. 8.30-10.45 Online
Project work
Steps in managing the project
Role of the project manager
31.1. 11.00-13.45 TBA
Commissioner present the assignment to groups
Forming the groups
One pager
2.2. 8.30-10.45 TBA
Service design toolkit
Project plan
7.2. 11.00-13.45 TBA
Working on the assignment
Coaching the groups
9.2. 8.30-10.45 TBA
Service blueprint
Blueprint canvas
14.2. 11.00-13.45 TBA
Mid-term pit stop
Consumer trends
Article reflection
16.2. 8.30-10.45 TBA
Mid-term pit stop
28.2. 11.00-10.45 TBA
Business development solutions
2.3. 8.30-10.45 TBA
Sales Pitch
Mood Board
Story Board
7.2. 11.00-13.45 TBA
Staff training
9.2. 8.30-10.45 TBA
14.3 11.00-13.45 TBA
Final presentations
16.3. 8.30-13.45 TBA
(Final presentations)
Reflection of the group work
Summary of the course
Course feedback
The learning objectives of the module can be met by:
a. Participating in the project in question or in a similar one.
b. Learning at work
Feedback in contact lessons
Self assessment
Peer evaluation
Feedback from the commissioner
Contact teaching
15 - 40
Assessment
Pass / Fail
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
14.06.2021 - 22.10.2021
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Sami Rekola, Jaana Laaksonen
Haaga Campus
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
14.06.2021 - 22.10.2021
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Sami Rekola, Jaana Laaksonen
Haaga Campus
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
14.06.2021 - 22.10.2021
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Lähiopetus kampuksella ja virtuaalisesti Zoomin/Teamsin välityksellä
Teorialuennot
Tunneilla tehtävät oppimistehtävät
Ulkopuolinen toimeksianto opintojaksotehtävänä
Omien osaamistavoitteiden asettaminen opintojakson alussa ja oman oppimisen reflektointi opintojakson lopussa (not translated)
Moodlessa olevat materiaalit
Parantainen, J. 2013. Tuotteistamisen perusteet: Tuotteista palvelusi, tuplaa katteesi. 2. p. Espoo: Ediste.
Apunen, A. & Parantainen, J. 2014. Tuotteistajan taskuraamattu / Antti Apunen & Jari Parantainen. Helsinki: Talentum (not translated)
Sami Rekola, Sakari Ketolainen
Opintojaksolla tehdään toimeksianto yritykselle (not translated)
Haaga Campus
Opintojaksolla ei ole tenttiä (not translated)
Finnish
Opintojakso sisältää kaupallistamisen teemojen kansainvälistä tarkastelua (not translated)
23.08.2021 - 15.10.2021
Oman oppimisen arviointi
Opintojaksotehtävän (Toimeksiannon) tekeminen ryhmissä (not translated)
14.06.2021 - 20.08.2021
26.8. klo 9.00-13.45 L301 Sakari
Tervetuloa opintojaksolle
Toteutussuunnitelman ja aikataulun läpikäyminen
Opintojakson tiedot
Orientoituminen aiheeseen
Henkilökohtaisten oppimistavoitteiden asettaminen
Esimerkkejä kaupallistamisesta ja tuotelanseerauksista
Kaupallistamisen perusteet
(Ryhmäytyminen)
2.9. klo 8.30-13.45 (Teams/Zoom) Sakari
Toimeksiannon esittely
Opintojaksotehtävän läpikäyminen
Ryhmäytyminen
Kaupallistamisen perusteet
Edeltävän viikon tehtävien esittely
9.9. Sami Teorialuokka/Opetuskeittiö
16.9. Sami Zoom
23.9. Sami Opetuskeittiö
Tuotetestauksia
30.9. 8.30-13.45 Zoom Sakari
7.10. 8.30-13.45 Teams/Zoom Sakari ja Sami
Toimeksiantojen esittely
14.10. 8.30-13.45 Zoom Sakari ja Sami
Opintojakson yhteenveto
Oman oppimisen arviointi
Opintojaksopalautteet (not translated)
60% Contact teaching, 40% Distance learning
15 - 40
Hylätty
Opiskelija ei ole osallistunut lähiopetukseen eikä kykene itsenäisesti selviytymään annetuista työtehtävistä. Hän ei ole osallistunut projektin aikana suoritettavaan suunnittelutyöhön/toteutukseen eikä ole osoittanut omatoimisuutta. Opiskelija tarvitsee jatkuvasti ohjausta toimissaan. Opiskelija ei ole reflektoinut omaa oppimistaan eikä arvioinut omia työsuorituksiaan riittävästi.
Hyväksytty
Opiskelija tuntee projektimaisen työskentelyn perusteet ja suorittaa annettuihin tehtäviin liittyvät työt hyväksytysti. Hän osaa soveltaa oppimaansa projektin tavoitteiden saavuttamiseksi. Lisäksi opiskelija osaa käyttää ja hyödyntää monipuolisesti välineitä ja laitteita projektityöskentelyssä. Opiskelija kykenee reflektoimaan omaa oppimistaan ja arvioimaan omia työsuorituksiaan (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
2 cr
H-5
Restonomi
Tommi Immonen, Pasi Tuominen
Haaga Campus
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
14.06.2021 - 22.10.2021
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Tommi Immonen
Haaga Campus
Finnish
23.05.2022 - 31.08.2022
13.04.2022 - 20.05.2022
Distance learning
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
5 cr
H-5
Restonomi
Opetus tapahtuu lähiopetuksena case harjoituksiin perustuen. Opiskelijat tekevät pienryhmissä tehtäviä vastuuopettajan sparrauksessa. Jokainen lähiopetuspäivä alkaa ohajuksella uuteen tehtävään. Coronasta johtuen opetus voidaan siirtää kokonaan tai osittain verkkoon / etätehtäviksi (not translated)
Ahonen, Romero, Koskinen: Opas ravintolan liiketoimintasuunnitelman laatimiseen, Restamark
Osterwalder 2010: Business Model Generation
Toim. Tuulikki Holopainen 2015: Yrityksen perustamisopas, Bookwell oy
Luennoilla jaettava projektimateriaali (not translated)
Juuso Kokko
Opintojaksolla on useita yrittäjätarinoita ja yritysesittelyjä (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson läpäisy perustuu hyväksytysti palautettuihin tehtäviin ja esityksiin. Opintojaksolla ei ole tenttiä. (not translated)
Finnish
Toimintaympäristöä arvioidaan kansainvälisestä näkökulmasta. (not translated)
23.08.2021 - 15.10.2021
Opintojaksolla suoritetaan useita case-tyyppisiä oppimistehtäviä sekä esityksiä (not translated)
14.06.2021 - 20.08.2021
Osa 1. / Vko 1
Kurssin sisältö, liikeidean kartoitus, osakeyhtiön perustaminen – perustamistoimet ja - asiakirjat
Etätehtävä case 1 + 2.
Osa 2. Vkot 2+3
Osakeyhtiön perustamispaketti. Liiketoiminnan osto, vuokrasopimus, pohjapiirrustus
Etätehtävä case 2
Osa 3. Vkot 4-6
Liiketoiminnnan suunnittelu
– liiketoiminnan aloittaminen: markkinatilanne, liikeidea, liikepaikka, tilaratkaisut, vuokrasopimus
– talouden suunnittelu: myyntiennuste, työvoimatarvesuunnitelma, kannattavuuslaskelmat, investointi / rahoitussuunnitelma, vakuutukset
– etätehtävä case 3
Osa 4. Vko 7
Viranomaisluvat ja ilmoitukset
- Perustamisilmoitus, selvitys liiketoiminnan aloittamisesta, tsl.n 13§.n mukainen ilmoitus, työn alkamisilmoitus muut mahdolliset ilmoitukset (teosto, gramex terveydenhuolto yms)
- Etätehtävä case 4
Vko 8
- Liikeidean esittely (case 5);raportin koonti ja luovuttaminen. Yhteenveto ja kurssiarviointi (not translated)
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivä-, monimuoto- tai intensiivitoteutuksena
b. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi. (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Asteikolla 1-5. kokonaisarvosana muodostuu seuraavasti: Tehtävät 30 %, yrityksen
toimintasuunnitelma 40 %, esitys 20 %, oppimispäiväkirja ja vertaisarviointi 10 % (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Intensiivikurssi, jossa opetus keskittyy intensiiviviikolle. Opetus on yhdistelmä luokkaopetusta/etäopetusta ja harjoitustehtävien tekemista itsenäisesti. (not translated)
Oppimateriaali kootaan kurssin Moodle sivuille.
Opintojakson tavoitteena on tutustuttaa osallistujat Excelin mahdollisuuksiin operatiivisen laskennan apuvälineenä. Opintojakson materiaalina käytetään hotelli-, ravintola- ja matkailualan todellisuuteen pohjaavia, liiketoimintalähtöisiä laskentatilanteita.
Sisältö
· Funktiot
· Kelpoisuustarkistukset
· Suojaaminen
· Suurten tietomäärien käsittely
· Mallityökirja
· Linkitykset
· Tiedon tuonti Exceliin
· Pivot taulukot (not translated)
Yrjö Laitinen
Excelin soveltamisharjoitukset liittyvät työelämästä otettuihin esimerkkeihin. (not translated)
Haaga Campus
Tentti on kurssin päätteeksi intensiiviviikolla. Uusinnat Haaga-Helian uusintakäytäntöjen mukaan. (not translated)
Finnish
Osa esimerkeistä ja harjoituksista liittyy kansainvälisiin käytäntöihin esimerkiksi valuuttakurssimuunnokset. (not translated)
21.03.2022 - 25.03.2022
03.01.2022 - 18.03.2022
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
Opetus- ja oppimismenetelmät
Lähiopetus ja tehtävät 70 h
Kirjallisuuteen ja ruokamediaan tutustuminen 34 h
Itsenäinen opiskelu 30 h
Oman oppimisen arviointi 1 h
Vaihtoehtoiset suoritustavat
Opintojaksolla ei ole vaihtoehtoista suoritustapaa. (not translated)
Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaajien ilmoittama ja jakama materiaali. (not translated)
Birgitta Nelimarkka, Päivi Peltonen
Opintojakso toteutetaan yhdessä elinkeinon kanssa (vierailevia luennoitsijoita, tutustumiskäyntejä ja tehtävän toteutus elinkeinolle). (not translated)
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Tiistaisin klo 14.00 – 17.00 luokassa G314 ja Nuijamies-opetuskeittiössä A222, ryhmätyöaika useimmiten oppituntien jälkeen tiistaisin klo 17.00 – 19.45.
Aikataulu (muutokset mahdollisia, ohjelma tarkentuu)
Tiistaisin klo 14.00 – 17.00 G314:ssä ja Nuijamies-opetuskeittiössä A222, ryhmätyöaika useimmiten oppituntien jälkeen tiistaisin klo 17.00 – 19.45.
1. 29.3.2022 G 314
klo 14-14.10 Opintojakson avaus / Birgitta Nelimarkka ja Päivi Peltonen
klo 14.15-15.45 Green City Farm – Toimeksiantajan esittäytyminen viljelytoiminnan asiantuntija Heidi Hovi-Sippola
-Tutustuminen yrtteihin ja yrttien istutus
klo 16.00- n. klo 16.30 Opiskelijat esittäytyvät, opintojaksotehtävien esittely ja ryhmiin jako
Klo 16.30-> Ryhmien suunnittelutyö alkaa
2. 5.4.2022 G314
Klo 14.00-14.30 Media-tehtävän esityksiä
klo 14.30-16.00 Ruoka-artikkelin synty sekä vinkkejä harjoitustyön tekemiseen: Mistä ideat ruokajuttuihin ja kuviin? Millainen on hyvä ruokajuttu ja ruokakuva? Miten kirjoitan erilaisissa medioissa? Millainen on hyvä resepti? / Tiina Rantanen
klo 16.00-16.20 Tauko
Klo 16.20-17.00 Ideointia opintojaksotehtävään yhdessä
klo 17-20 Ryhmien suunnittelutyöhön varattua aikaa
3. 12.4.2022 A222
Klo 14.00-14.30 Media-tehtävien esityksiä
klo 14.30-15.15 Inspiraatiopuheenvuoro: Eriika Helme ja Lotta Seppä /Retkiruokaa-sivuston ylläpitäjät
Klo 15.30-16.30 Ruokakuvaukseen valmistautuminen: estetiikka, värit, asettelu, stailaus. Ruokakuvaus käytännössä, Ruokavalokuvaajan työ / Päivi Peltonen
Ruokavalokuvien analysointi / Harjoitustehtävä
klo 16.30-17 Kurssitehtävien työstäminen, missä mennään? / Birgitta Nelimarkka
klo 17-20 Ryhmien työskentelylle varattua aikaa / Ruokavalokuvien suunnittelu ja testaus, ryhmätyöskentelyä
4. 19.4.2022
Klo 14-16 Vierailu A-lehtien toimitukseen (osoite: Risto Rytin tie 33, Helsinki)
Klo 16-17 Toimeksiantajat tulevat kuulemaan alustavia aihe-esityksiänne ja antamaan palautetta /Tapaaminen etänä
klo 17-20 Ryhmien työskentelylle varattua aikaa / Ruokavalokuvien suunnittelu ja testaus, ryhmätyöskentelyä
5. 26.4.2022
klo 14-17 Ruokakuvaus ja -stailaus / Birgitta ja Päivi
klo 17-20 Ruokavalokuvien suunnittelu ja testaus, ryhmätyöskentelyä
6. 3.5.2022
klo 14-18.30 Ruokakuvaus ja -stailaus / Birgitta ja Päivi
Edellisen kerran ruokajuttujen ja valokuvien esittelyä ja läpikäyntiä
Media-tehtävien esityksiä
7. 10.5.2022
Edellisen kerran ruokajuttujen ja valokuvien esittelyä ja läpikäyntiä / Birgitta
Media-tehtävien esitykset loppuun
8. 17.5.2022 G314 tai Malmilla (?)
klo 14-16.30 Ruokajuttu-töiden loppuesittely toimeksiantajalle ja palautekeskustelut (not translated)
Contact teaching
15 - 25
Opintojaksotehtävät 100%. Opintojaksotehtävä 1. 25 %, opintojaksotehtävä 2. 25 %, opintojaksotehtävä 3. 50 % (not translated)
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RESTO Hospitality and Tourism Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MEDIA Journalism, JOURA Journalism, RESRU Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
2 cr
H-5
Restonomi
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivätoteutuksena
b. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi.
Ruokatuotannon johtamisen koulutuksen soveltuvuuskokeen suorittaminen hyväksytysti. Opintojakso tulee suorittaa samanaikaisesti Ruokatuotantoprojektin (FPR1RR002) kanssa.
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivätoteutuksena
b. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi.
Annetaan kurssilla
Sami Rekola, Heikki Ursin, Mirjami Willman, Sakari Ketolainen
Vierailut ja asiantuntijaluennnot
Haaga Campus
Ilmoitetaan kurssisuunnitelmassa erikseen
Finnish
Ei varsinaisia yhteyksiä
23.08.2021 - 04.11.2021
Kurssiin (not translated)
16.08.2021 - 20.08.2021
Suoritetaan 1. periodin aikana
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivätoteutuksena
b. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi.
Contact teaching
15 - 40
Arviointikriteeri - arvosana 1
Tunnistaa alan keskeisimmät käsitteet ja palvelun tärkeyden toimialalla. Osaa toimia turvallisesti erilaisissa alan toimintaympäristöissä. Suorittaa hyväksytysti vaaditut alan osaamistodistukset.
Arviointikriteeri - arvosana 3
Soveltaa erikoistumismoduulin sisältöjä käytäntöön itsenäisesti. Hallitsee teknisesti tarjoilun kulun ja osaa palvella itsenäisesti asiakkaita. Osaa kuvata omaa oppimistaan.
Arviointikriteeri - arvosana 5
Osaa kuvata eri liiketoimintaympäristöt ja niiden toimintatavat. Osaa perustella palvelun ja laadun merkityksen osana kestävää kehitystä. Osaa kriittisesti arvioida omaa kehittymistään ja toimia sen mukaisesti.
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Luennot ja tuntitehtävät lähiopetuksessa
Käytännön harjoitukset opetuskeittiössä
Opintojaksotehtävän tekeminen ryhmissä (not translated)
Opintojakson Moodle-sivujen materiaalit (not translated)
Heikki Ursin, Mirjami Willman, Jari Karjalainen, Sakari Ketolainen
Opintojaksolla tehdään tuntitehtävä yrityksen toimeksiantona (not translated)
Haaga Campus
Tentti laadusta ja ruokatuotannon prosesseista 16.12.2021
Uusintamahdollisuus yleisenä tenttipäivänä kevät 2022 (not translated)
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
Laatu (yksilö) 15 %
Työvuorolista (yksilö) 15 %
Prosessit tentti 1 (yksilö) 30 %
Opintojaksotehtävä (ryhmä) 40 %
Tuntitehtävä 1 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Tuntitehtävä 2 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Tuntitehtävä 3 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Caffelitoteutus (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Bankettitehtävä (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Kaikki arvioitavat osa-alueet pitää suorittaa hyväksytysti (not translated)
14.06.2021 - 22.10.2021
Toteutussuunnitelma
Keskiviikko 27.10.
klo 9.00-15.00 L301 Jari
Opintojakson esittely, opintojaksotehtävien esittely, ruokatuotantoprosessit, vakiointi
Ruokalistasuunnittelu
Torstai 28.10.
klo 8.00-13.45 L301 Mirjami
Laatu
Keskiviikko 3.11.
klo 9.00-15.00 L301 Sakari
Jamix-tuotannonohjaus, Menu engineering,
Torstai 4.11.
Klo 8.00-10.45 L301 Heikki
Ravintolan myyntiprosessi
Keskiviikko 10.11.
Klo 9.00-15.00 L301 Jari
Keittiösuunnittelu ja laitteet, R-Menu tehtävän läpikäynti
Torstai 11.11.
Klo 8.00-10.45 L301 Heikki
Tes 1 ja työvuorolistasuunnittelu
Keskiviikko 17.11
Klo 9.00-15.00 L301 Jari
Banketti, Metos SCC-teoria, Banketin suunnittelu ryhmissä
Torstai 18.11.
Klo 8.00-10.45 L301 Heikki
Tes 2 ja työvuorolistasuunnittelu
Keskiviikko 24.11.
Klo 9.00-15.00 Opetuskeittiö Nuijamies ja L301 Jari
Banketti käytännön harjoitus, Tuotteet ja valmiusaste
Torstai 25.11.
Klo 8.00-10.45 Mirjami
Laatu
Keskiviikko 1.12.
Klo 9.00-15.00 L301 Jari
Ostot, logistiikka, ABC-analyysi, työturvallisuus
Torstai 2.12.
Klo 8.00-10.45 Heikki
Tes 3, työvuorolistan laadinta
Keskiviikko 8.12.
Klo 9.00-15.00 Nuijamies/Caffeli Jari
Caffeli-toteutus
Torstai 9.12.
Klo 8.00-10.45 Mirjami
Laatu 3
Keskiviikko 15.12
Klo 9.00-15.00 L301 Jari
Opintojaksotehtävien esitykset, Tentti
Torstai 16.12.
Klo 8.00-10.45 Mirjami, Heikki
Ruokatuotannon prosessit ja laatutentti, työvuorolistatehtävän palautteet (not translated)
Contact teaching
15 - 25
Arviointikriteeri - arvosana 1
Opiskelija tunnistaa alan TES:n pääperiaatteet, hallitsee tuotanto- ja palveluprosessien periaatteet ammattikeittiössä, osaa arvioida keittiön toimintaa Oiva-järjestelmän mukaisesti ja osaa nimetä alalle merkittäviä kansallisia laatujärjestelmiä. Opiskelija tuntee opintojakson sisältöihin liittyvän teorian käytännön näkökulmasta ja osoittaa sen.
Arviointikriteeri - arvosana 3
Opiskelija osaa hyödyntää tuotanto- ja palveluprosesseja ruokatuotteiden suunnittelussa ja toteutuksessa, laatia omavalvontasuunnitelman HACCP:n mukaisesti ja suunnitella TES:n mukaisen työvuorolistan.
Arviointikriteeri - arvosana 5
Opiskelija osaa soveltaa tuotanto- ja palveluprosesseja kannattavan ruokatuotteen suunnittelussa ja toteutuksessa, kehittää keittiön toimintaa ja ruokatuotteita vastuullisesti ja hyödyntää osto- ja logistiikkatoimintoja työskentelyssään. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Luennot ja tuntitehtävät lähiopetuksessa
Käytännön harjoitukset opetuskeittiössä
Opintojaksotehtävän tekeminen ryhmissä (not translated)
Opintojakson Moodle-sivujen materiaalit (not translated)
Heikki Ursin, Mirjami Willman, Jari Karjalainen, Sakari Ketolainen
Opintojaksolla tehdään tuntitehtävä yrityksen toimeksiantona (not translated)
Haaga Campus
Tentti laadusta ja ruokatuotannon prosesseista 16.12.
Uusinta yleisenä tenttipäivänä keväällä 2022 (not translated)
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
Laatu (yksilö) 15 %
Työvuorolista (yksilö) 15 %
Prosessit tentti 1 (yksilö) 30 %
Opintojaksotehtävä (ryhmä) 40 %
Tuntitehtävä 1 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Tuntitehtävä 2 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Tuntitehtävä 3 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Caffelitoteutus (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Bankettitehtävä (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Kaikki arvioitavat osa-alueet pitää suorittaa hyväksytysti (not translated)
14.06.2021 - 22.10.2021
Siirry pääsisältöön
Toteutussuunnitelma
Tiistai 26.10.
klo 9.00-15.00 L301 Sakari
Opintojakson esittely, opintojaksotehtävien esittely, ruokatuotantoprosessit, vakiointi
Ruokalistasuunnittelu
Tervetuloa kampukselle -tapahtuma valopihalla klo 13.00-14.00
Torstai 28.10.
klo 8.00-13.45 L301
Laatu
Tiistai 2.11.
klo 9.00-15.00 L301 Sakari
Jamix-tuotannonohjaus, Menu engineering,
Torstai 4.11.
Klo 8.00-10.45 L301
Ravintolan myyntiprosessi
Tiistai 9.11.
Klo 9.00-15.00 L301 Sakari
Keittiösuunnittelu ja laitteet, R-Menu läpikäynti
Torstai 11.11.
Klo 8.00-10.45 L301
Tes 1 ja työvuorolistasuunnittelu
Tiistai 16.11
Klo 9.00-15.00 L301 Sakari
Banketti, Metos SCC-teoria, Banketin suunnittelu ryhmissä
Torstai 18.11.
Klo 8.00-10.45 L301
Tes 2 ja työvuorolistasuunnittelu
Tiistai 23.11.
Klo 9.00-15.00 Opetuskeittiö Nuijamies ja L301 Sakari
Banketti käytännön harjoitus, Tuotteet ja valmiusaste
Torstai 25.11.
Klo 8.00-10.45
Laatu
Tiistai 30.11.
Klo 9.00-15.00 L301 Sakari
Ostot, logistiikka, ABC-analyysi, työturvallisuus
Torstai 2.12.
Klo 8.00-10.45
Tes 3, työvuorolistan laadinta
Tiistai 7.12.
Klo 9.00-15.00 Nuijamies/Caffeli Sakari
Caffeli-toteutus
Torstai 9.12.
Klo 8.00-10.45
Laatu 3
Tiistai 14.12
Klo 9.00-15.00 L301 Sakari
Opintojaksotehtävien esitykset, Ryhmätentti,
Torstai 16.12.
Klo 8.00-10.45
Laatutentti, työvuorolistatehtävän palautteet (not translated)
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Opintojakso toteutetaan pääsääntöisesti kolmen viikon mittaisena intensiivitoteutuksena. Projektin luonteesta riippuen tekeminen voi ajoittua koko periodin ajalle.
Opetus on yhdistelmä lähiopetusta ja sähköisellä moodle-oppimisalustalla toimimista.
Ryhmä jaetaan eri projektiryhmiin. Projektiryhmät työskentelevät itseohjautuvasti, sovittuihin ohjausaikoihin ja aikatauluihin on sitouduttava ryhmäkohtaisesti. (not translated)
Ensisijaisesti:
Moodlessa oleva materiaali.
Opintojakson aikana tuleva materiaali.
Täydentävänä materiaalina
Ruoanvalmistuksen käsikirja. (Lehtinen, Peltonen, Talvinen)
Kokin käsikirja
Modernist Cuisine (not translated)
Sakari Ketolainen
Ruokatuotantoprojekti sisältää työelämäyhteyksiä valittujen partnerien kanssa. (not translated)
Haaga Campus
Opintojaksolla ei ole tenttiä.
Uusintamahdollisuus seuraavana lukuvuonna. (not translated)
Finnish
Kotikansainvälisyys. (not translated)
23.08.2021 - 15.10.2021
Oppimistehtävät liittyvät ryhmän projektiin.
Ruokatuotantoprojekti sisältää käytännön toteutuksen.
Projektisuunnitelma, toteutus ja arviointi (not translated)
16.08.2021 - 20.08.2021
Ruokatuotanroprojekti ajoittuu pääsääntöisesti ensimmäisen periodin ajalle (not translated)
Toteutuksesta ei ole vaihtoehtoista toteutusta. (not translated)
Projektien toteutuksesta annetaan palaute suorituksen jälkeen, (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Opintojakso arvioidaan asteikolla hyväksytty-hylätty. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
Restonomi
Opintojakso toteutetaan pääsääntöisesti syksyn kahden ensimmäisen periodin aikana. Opintojakso aloitetaan yhden viikon intensiivitoteutuksella. Pro
Opetus on yhdistelmä lähiopetusta ja sähköisellä moodle-oppimisalustalla toimimista.
Ryhmä jaetaan eri projektiryhmiin olemassa olevaan osaamiseen perustuen. Projektiryhmät työskentelevät itseohjautuvasti, sovittuihin ohjausaikoihin ja aikatauluihin on sitouduttava ryhmäkohtaisesti. Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi. (not translated)
Lähiopetuksessa ja Moodlessa jaettava materiaali.
Ensisijaisesti:
Moodlessa oleva materiaali.
Opintojakson aikana tuleva materiaali.
Täydentävänä materiaalina
Ruoanvalmistuksen käsikirja. (Lehtinen, Peltonen, Talvinen)
Kokin käsikirja
Modernist Cuisine (not translated)
Jari Karjalainen
Opintojaksolla tehdään mahdollisuuksien mukaan projektitöitä yrityksen toimeksiannosta.
Ruokatuotantoprojekti sisältää työelämäyhteyksiä valittujen partnerien kanssa. (not translated)
Haaga Campus
Opintojaksolla ei järjestetä tenttiä. Tehtävistä ja mahdollisista työ- ja muista kokeista ilmoitetaan opintojakson alussa.
Uusintamahdollisuus seuraavana lukuvuonna. (not translated)
Finnish
Kotikansainvälisyys. (not translated)
23.08.2021 - 15.10.2021
Oppimistehtävät esitellään opintojakson alussa.
Oppimistehtävät liittyvät ryhmän projektiin.
Ruokatuotantoprojekti sisältää käytännön toteutuksen.
Projektisuunnitelma, toteutus ja arviointi (not translated)
16.08.2021 - 16.08.2021
Intensiivitoteutus 23.- 27.8.2021 klo 9-16; muutokset mahdollisia. Tarkempi aikataulu julkaistaan Moodlessa opintojakson alkaessa. Projektien toteutusten ajankohdat voivat poiketa intensiiviviikkojan aikataulusta.
Ruokatuotantoprojekti ajoittuu pääsääntöisesti viikoille 34-40 ja Projektien toteutukset pääasiassa viikoille 44-49. (not translated)
Toteutuksesta ei ole vaihtoehtoista toteutusta. (not translated)
Projektien toteutuksesta annetaan palaute suorituksen jälkeen, (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Hyväksytty opintojakso arvioidaan asteikolla hyväksytty/hylätty. Mikäli opiskelija saa projektista hylkäävän arvioinnin, tulee koko projekti suorittaa uudelleen. Ei uusintamahdollisuutta. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
- Lähiopetus Zoomissa ja kampuksella sekä siihen liittyvät tehtävät
- Yksilötehtävät
- Opinojaksotehtävä ryhmätehtävänä
TAI
Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen) (not translated)
Kirjallisuutta:
Adamsson, K. & Havas, K. 2020. Suomen ruokamatkailustrategia 2020-2028. –Yhdessä luonnosta ammentaen. Toimenpiteet vuosille 2020-2023. Luettavissa: http://www.hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/Ruokamatkailustrategia-2020-2028.pdf. Luettu 18.8.2021.
Alhonen, M. &Iloranta, R. 2021. Palvelumuotoilun menetelmiä ja työkaluja arkeen. Luettavissa: http://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2021060835207. Luettu 23.8.2021.
Haaga-Helia amk. Ruokamatkailuhanke. Luettavissa: www.hungryforfinland.fi. Luettu 28.5.2021.
Haaga-Helia amk & Visit Finland 2020. Suomen ruokamatkailun tuotesuositukset. Luettavissa: http://www.hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/VISIT_FINLAND_ruokamatkailun_tuotesuositukset_2020.pdf. Luettu 28.5.2021.
Havas, K. & Jaakonaho, K. 2012. Evästä matkailuun. Luotsi makumatkan rakentamiseen. Haaga-Helia amk. Luettavissa: http://www.e-julkaisu.fi/haaga-helia/evasta_matkailuun/. Luettu 28.5.2021.
Panttila, P. 2020. Ruokamatkailun tarinallistaminen. Opas ydin- ja palvelutarinan kirjoittamiseen. Luettavissa: http://www.hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/Opas_palvelutarinan_kasikirjoittamiseen_2020.pdf. Luettu 14.8.2020.
Pyörämatkailuun on lisää materiaalia itse opintojaksotehtävän tehtävänannossa. (not translated)
Kristiina Adamsson, Jari Karjalainen
Opintojaksolla on 6 vierailijaa
Tiina Kattilamäki, pyörämatkailun asiantuntija, Ellare Oy
Lotta Seppä ja Erika Helme, retkiruokaosaajat, Outdoor Food Finland Oy
Aniko Lehtinen, olut- ja ruokatoimittaja, lehtori, Laurea amk
Terhi Hook, Development Manager at Business Finland Oy: Visit Finlandin ruokamatkailutoimet maailmalla
Valtteri Sinkkonen, Keittiömestari, Ravintola Nielu (not translated)
Haaga Campus
Opintojaksolla ei ole tenttiä, sen sijaan tehdään palvelumuotoilusta testi 15.9.2021. yksilötehtävänä (not translated)
Finnish
Toimeksanto tehdään Hungry for Finland -hankkeelle, tavoitteena kehittää Pyörämatkailureittejä työnimikkeellä "Culinary bike tour". (not translated)
23.08.2021 - 15.10.2021
Tehtävät:
• Opintojaksotehtävä: Pyörämatkailutuote/reitti ruokamatkailuun= Culinary Bike Tour (ryhmätehtävä), valmis ti 12.10 mennessä. Max 70 p.
Huom! Tehtävässä aikataulutettuja välitehtäväi!
o 7.9. Alustavien ideoiden esittely pyörämatkailutuotteesta ruokamatkailuun ryhmittäin
o 15.9. Jalostuneiden ideoiden esittely ryhmittäin
o 6.10. Maistatus
o 12.10 Esitykset ryhmittäin ja raportin palautus
Viikkotehtäviä, pienempiä, tukevat opintojaksotehtävää
• Virtuaalinen pyörämatkailutuotteiden havainnointi (ryhmätehtävä), valmis ti 31.8. mennessä. Max 15 p.
• Suomeen suuntautuva matkailu (yksilötehtävä) valmis ti 14.9. mennessä, hyväksytty/hylätty
• Palvelumuotoilun viikkotesti (yksilötehtävä) tehdään ti 15.9. online Moodlessa. Max. 15p. (not translated)
14.06.2021 - 20.08.2021
Tiistaisin klo 8.15-10.45 ja keskiviikkoisin klo 14-16.45, joka kerralla ei ole opetusta, osa allokoitu ryhmätekemiseen ja keittiötestaukseen ym. itsenäisesti.
Zoom: Join Zoom Meeting
https://haaga-helia.zoom.us/j/9035963558?pwd=bkxDVHVKemR5bXlaaUNEUmVPcnZEQT09
Meeting ID: 903 596 3558
Passcode: ruokamatka
ti 24.8 klo 8.15-10.45 Kick off ruokamatkailuun ja opintojaksoon, Zoom Krisse ja Jari
• Tiiviisti: Mitä on ruokamatkailu, Haaga-Helian valtakunnallinen ruokamatkailuhanke ja ruokamatkailun trendit
• Suomen ruokamatkailustrategia 2020-2028
• Opintojakson ja opintojaksotehtävän tiivis esittely (ryhmätehtävä)
• Ryhmäytyminen
• Havainnointitehtävän ohjeistus (ryhmätehtävä)
ke 25.8 klo 14-16.45 Vierailija pyörämatkailusta. Palvelumuotoilua ja ruokamatkailun asiakkaat, Zoom, Krisse, Jari
• Tiina Kattilamäki, pyörämatkailun asiantuntija, Ellare Oy: Pyörämatkailusta, asiakkaista, esimerkkejä reiteistä, vinkkejä reitin rakentamiseen
• Palvelumuotoilun perusteet
• Ruokamatkailun asiakkaat: kotimaiset ja kansainväliset
ti 31.8 klo 8.15-10.45 Pyörämatkailutuotteita ja tarinallistamisesta, Zoom, Krisse ja Jari
• Havainnointitehtävän esittäminen (ryhmittäin)
• Tarinallistamisesta
• Ohjeistetaan lisää pyörämatkailutehtävän tekemiseen
ke 1.9 klo 14-16.45, Mitä on Suomi-ruoka ja -juoma pyörän selässä? Zoom, Jari ja Krisse
• Suomi-ruoka: mennyt, nykyhetki, tuleva? Jari
• Lotta Seppä ja Erika Helme, retkiruokaosaajat, Outdoor Food Finland Oy: Retkiruoasta klo 15-15.45 Zoom
• Aniko Lehtinen, toimittaja, lehtori, Laurea amk: Suomalaiset juomat osana ruokamatkailua, kokemuksia reissuilta, klo 16-16.45.
?
ti 7.9 klo 8.15-10.45 Suomeen suuntautuva matkailu ja alustavat ideat pyörämatkailutuotteesta, Zoom, Krisse ja Jari
• Alustavien ideoiden esittely pyörämatkailutuotteesta ruokamatkailuun ryhmittäin, sparrauspajat ja esitykset ajastetaan ryhmittäin
• Ohjeistus Suomeen suuntautuva matkailu-tehtävään
ke 8.9. klo 14-16.45 Vierailija Visit Finlandista ja Ravintola Nielusta, erilaisista ruokamatkailureiteistä, Zoom, Krisse
• Terhi Hook, Development Manager: Ruokamatkailu Visit Finlandissa, vastuullisuusnäkökulmaa Sustainable Travel Finland, klo 14-14.45
• Valtteri Sinkkonen, Keittiömestari, Ravintola Nielu, Nielun kesä: klo 15-15.30 + keskustelua
• Ruokamatkailureitit meillä ja muualla
ti 15.9. klo 8.15-10.45 Palvelumuotoilua ja esityksiä, Zoom, Jari ja Krisse
• Palvelumuotoilun testi (yksilötehtävä) klo 8.15.-8.45
• Lyhyt purku Suomeen suuntautuva matkailu-tehtävä
• Ryhmittäin esitykset: 1. versiot pyörämatkailutuotteesta ruokamatkailuun (ryhmien esitykset aikataulutetaan) (esityksen sisältö: suunnitelma, aikataulu ja raaka-ainetilaukset testaukseen)
ke 16.9. klo 9-11.00 Hungry for Finland! Ruokamatkailukilpailun parhaat 2021
• Ilmoittaudu verkko-tapahtumaan: ohjelma ja ilmoittautuminen https://www.lyyti.in/ruokamatkailupaiva2021
ti 21.9. Tuotetestausta, opetuskeittiö
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 14-18.00 (on mahdollista ehkä päästä jo aamustakin, tarkistetaan)
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
ke 22.9. Tuotetestausta, opetuskeittiö
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 12.00 -18.00
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
ti 28.9. Tuotetestausta, opetuskeittiö
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 14-18.00 (on mahdollista ehkä päästä jo aamustakin)
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
?
ke 29.9. Itsenäistä työskentelyä ryhmittäin
ti 5.10. Maistatuksen esivalmistus
• Esivalmistelut, Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 14.00 -18.00 (on mahdollista ehkä päästä jo aamustakin)
ke 6.10. klo 14-16.45 Maistatus, Jari ja Krisse
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 12-17.00
ti 12.10. Opintojaksotehtävän esitykset, purku sekä raportin palautus, Zoom, Jari ja Krisse (not translated)
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
- Lähiopetus Zoomissa ja kampuksella sekä siihen liittyvät tehtävät
- Yksilötehtävät
- Opinojaksotehtävä ryhmätehtävänä
TAI
opinnollistaminen (not translated)
60% Contact teaching, 40% Distance learning
15 - 40
Moduuli arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5.
Opintojaksotehtävästä (Pyörämatkailutuote ruokamatkailuun) maksimipistemäärä on 70 pistettä, havainnointitehtävä max 15 p., Suomeen suuntautuva matkailutehtävä hyväksytty/hylätty ja Palvelumuotoilun testi max 15 p.
Kokonaispisteet Arvosana
100-90 5
89-80 4
79-70 3
69-60 2
59-40 1
Arvosana 1
Hahmottaa, mitä on matkailu, ruokamatkailu ja niiden tärkeimmät kohderyhmät. Osaa suunnitella ja valmistaa ohjatusti kotimaisille ja kansainvälisille matkailijoille sopivaa ruokaa.
Arvosana 3
Ymmärtää, mitä on matkailu, ruokamatkailu ja niiden tärkeimmät kohderyhmät sekä osaa kertoa niistä. Osaa suunnitella ja valmistaa kotimaisille ja kansainvälisille matkailijoille ruokaa erilaisiin toimintaympäristöihin joitakin palvelumuotoilun ajatuksia hyödyntäen.
Arvosana 5
Ymmärtää ruokamatkailun kokonaisvaltaisen ja nousevan merkityksen osana matkailun kenttää. Osaa kehittää kannattavia ruokamatkailutuotteita kohderyhmälähtöisesti hyödyntäen paikallisia raaka-aineita ja ruokakulttuuria, estetiikkaa, tarinointia. On omaksunut monia ruokaelämysten tuottamiseen ja palvelumuotoiluun liittyviä elementtejä ja osaa soveltaa niitä suunnittelu- ja toteutustyössä itsenäisesti, luovasti ja idearikkaasti. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
3 cr
2 cr
H-5
Restonomi
Sirpa Kajarinne
Haaga Campus
Finnish
01.08.2021 - 31.07.2022
31.05.2019 - 31.05.2019
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
Anna-Liisa Aarti, Violeta Salonen
Haaga Campus
English
23.08.2021 - 20.05.2022
14.06.2021 - 20.08.2021
Contact teaching
0 - 12
HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
Restonomi
Opintojaksolla on lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä mahdollisesti tentti. Kts. Toteutuksen valinnaiset oppimistavat.
Opettaja(t): Kristiina Huff
S-postin muoto: etunimi.sukunimi(at)haaga-helia.fi
Minut tavoittaa parhaiten sähköpostilla. Voit myös tavata minua toimistossani A408.
Puh. nro: 040 4887178 (Olen paljon tunneilla, joten en aina vastaa. Lähetä tekstari tai sähköposti, jos näin käy).
Postilokero: Haagan kampus, PL 4 (Tätä tarvitaan harvoin, koska tehtävät palautetaan Moodleen)
Ohjausaika: Ohjaus tapahtuu lähiopetustuntien yhteydessä. Tarvittaessa voimme sopia ajan sähköpostitse. (not translated)
Oppimateriaali on saatavilla Moodlessa. Lisäksi käytetään hyväksi autenttista materiaalia internetistä. Mahdolliset monisteet jaetaan lähiopetuksessa ja ovat saatavilla myös Moodlessa. (not translated)
Kristiina Huff
Opintojakson sisällöt ovat työelämälähtöisiä ja -aiheisia. (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä. Kts. Toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
English
Opintojakson aihepiireissä tutustutaan englanninkielisten maiden käytänteisiin sekä englanninkieliseen viestintään osana nykypäivän suomalaista työelämää. (not translated)
23.08.2021 - 15.10.2021
Oppimistehtävät ovat Moodlessa. (not translated)
14.06.2021 - 20.08.2021
Lähiopetus lukujärjestyksen mukaan. Opintojakson aiheita
About Jobs and CVs
About Hospitality industry
Business Writing
Foodservice
Hotel
Finland
Lukujärjestys on MyNetissä. Lisätietoja tunneilla ja Moodlessa. (not translated)
Oppimistavat ja osaamisen arviointi
Oppimistavat:
Oppimistapa a.
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät ja tentti
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä. Tehtävät ovat pienehköjä ja osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa. Kirjallinen, valvottu tentti järjestetään pyydettäessä tai tarvittaessa. Joskus kurssilla tehdään kotitentti, joka on tarjolla Moodlessa kurssin loppupuolella.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla 0-100p.
• kaikki palautetut / tehdyt tehtävät ovat plussaa
• tentti varmistaa kirjallisen osaamisen, painotuksena kurssin sisältöihin liittyvien oppimistavoitteiden hallinta
• tentin voi uusia uusintatenttipäivinä (kts MyNet)
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistapa b.
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivä- tai monimuotototeutuksena
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä . Tehtävät ovat pienehköjä ja osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät tulee palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla 0-100p.
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• jos edellä mainituissa arvioinnin kohteissa on puutteita, oppimistavoitteiden saavuttamisen osoittaminen ilman tenttiä voi olla vaikeaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistapa c.
Oppimistehtävät ja tentti
Opiskelija osallistuu lähiopetukseen vain satunnaisesti tai ei lainkaan. Opiskelija osoittaa osaamistaan tekemällä Moodlen tehtävät ja varmistaa tarvittaessa osaamisensa kirjallisessa, valvotussa tenttitilaisuudessa, yleensä uusintatenttipäivänä. Opiskelija voi osoittaa suullisen osaamisensa videotehtävillä.
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa ennen seuraava lähiopetusta (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla 0-100p.
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä (not translated)
Palaute
Olen ottanut huomioon seuraavaa:
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• suullista englantia on paljon
• painotetaan sujuvuutta tarkan kieliopillisuuden sijaan
• painotetaan ammattikieltä (not translated)
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Lähi- ja online-opetus ja siihen liittyvät tehtävät
Keittötyöskentely, kokeellinen ruoanvalmistus, ruoanvalmistusilmiöiden havainnointi ja raportointi
Tentit ja oppimistehtävät
Verkossa ja Moodle -alustalla suoritettavat tehtävät (not translated)
Parkkinen, K. & Rautavirta, K. 2010. Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark. Helsinki.
Voutilainen E., Fogelholm M., Mutanen M. 2015. Ravitsemustaito. SanomaPro, Helsinki.
Muu opettajan jakama ja osoittama materiaali. (not translated)
Mirjami Willman, Saija Laitinen, Sakari Ketolainen
Tiedon, havaintojen ja osaamisen hyödyntäminen työelämässä sekä hankitun osaamisen soveltaminen ja kytkeminen teoriaan. (not translated)
Haaga Campus
Quizit Moodlen tenttitoiminnolla tiistaisin klo 8.15 tentin suorittamisen aikana on oltava kamera päällä Zoomissa!
Ravitsemustiedon tentti 16.3.
Quizien uusinnat ravitsemustiedon tentin jälkeen.
Uusintamahdollisuus yleisenä uusintatenttipäivänä. (not translated)
Finnish
Kotikansainvälisyys mahdollisten ruokatuotteiden muodossa. (not translated)
17.01.2022 - 18.03.2022
1. Quizit edellisen viikon aiheista. Quizeihin tulee kysymyksiä kaikista edellisen viikon aihealueista perustuen oppikirjaan (Utelias kokki). Quizit pidetään tiistaisin klo 8.15 (max. 5 p./quiz, yhteensä max. 25 pistettä).
Quiz 1. Ruoan kemiaa ja rasvat
Quiz 2 Kasvikset.
Quiz 3. Maito ja kananmuna
Quiz 4. Kala ja liha
Quiz 5. Vilja, leivonta ja sokeri
2. Ateriasuunnittelutehtävä (max. 10 p.)
3. Keittiökertojen havainnointitehtävät ja niiden raportointi (max. 30 p.)
4. Ravitsemusaiheiset esitykset (max. 5 p.)
5. Ruokapäiväkirjatehtävä (max. 10 p.)
6. Ravitsemustiedon tentti (max. 20 pistettä)
7. Ravitsemuspassin suorittaminen (Hyväksytty +5 p tenttiin)
Suorita ravitsemuspassi itsenäisesti opintojakon loppuun mennessä. Palauta todistus hyväksytystä testistä Moodlen palautuskansioon viimeistään 18.3.
Koko opintojakson arviointi:
40-59 pistettä: arvosana 1
60-69 pistettä; arvosana 2
70-79 pistetä: arvosana 3
80-89 pistettä: arvosana 4
90-100 pistettä: arvosana 5 (not translated)
03.01.2022 - 14.01.2022
Viikko 2
Ti 25.1. klo 8.15–10.45 ONLINE
Opintojakson aloitus – ravitsemuksen ja elintarviketiedon tehtävien esittely
Ruoan kemiaa
Ravintorasvat
Pe 28.1. klo 9.00–15.00 ONLINE
Tehtävien esittely
Ryhmäytyminen ja ryhmäprosessin suunnittelu
Annos- ja ateriasuunnittelu 13–15
Viikko 3
Ti 1.2. klo 8.15–10.45
Quiz 1: Ruoan kemiaa ja ravintorasvat
Ravitsemustieto: Energiaravintoaineet
Pe 4.2. klo 8.30–15.45
Kasvikset
Viikko 4
Ti 8.2. klo 8.15–10.45
Quiz 2: Kasvikset, peruna, sienet ja palkokasvit
Ravitsemustieto: Vitamiinit ja kivennäisaineet
Opiskelijoiden esitykset: Laihduttajan ruokavalio, vähähiilihydraattinen ruokavalio
Pe 11.2. klo 8.30–15.45
Maito, kananmuna
Viikko 5
Ti 15.2. klo 8.15–10.45
Quiz 3: Maito ja kananmuna
Ravitsemustieto: Ravitsemussuositukset - ruoankäyttöä koskevat yleiset suositukset
Opiskelijoiden esitykset: Kouluruokailusuositus, Työpaikkaruokailu, ml. ruokailu vuorotyössä
Pe 18.2. klo 8.30–15.45
Kala
Talviloma
Viikko 6
Ti 1.3.2021 klo 8.15–10.45
Huom! Ei Quizia.
Ruokapäiväkirjan pitäminen ja vertaaminen ravitsemussuosituksiin
Opiskelijoiden esitykset:
Lasten ruoankäyttöä koskevat suositukset
Raskaana olevia ja imettäviä koskevat ruoankäytön suositukset
Ikääntyneiden ruoankäyttöä koskevat suositukset
Liikkujan/urheilijan ruokavalio
Vähähiilihydraattinen ruokavalio
Pe 4.3. klo 8.30–15.45
Liha
Viikko 7
Ti 8.3.2021 klo 8.15–10.45
Quiz 4: Kala ja liha
Ravitsemustieto: Tavallisimmat erityisruokavaliot
Opiskelijoiden esitykset: FOD MAP-ruokavalio
Pe 11.3. klo 8.30–15.45 opetuskeittiö Nuijamies
Viljat, leivonta, leipä, leivonnaiset
Viikko 8
Ti 15.3.2021 klo 8.15–10.45
Quiz 5: Viljat, leivonta, leipä, leivonnaiset
Opiskelijoiden esitykset: Erilaiset kasvissyöjät
Itämeren ruokavalio
Quizien (1-4) uusintamahdollisuus
Pe 18.3. klo 8.30–15.45 opetuskeittiö Nuijamies
Aamu: Ravitsemustieto: tentti Moodlessa
Elintarviketieto: Quiz 5 uusintamahdollisuus (not translated)
Sovitaan erikseen opettajan kanssa.
Opinnollistaminen. (not translated)
Palautetta annetaan arvioinnin yhteydessä sekä numeerisesti että sanallisesti. Havainnointitehtävissä ja ateriasuunnittelutehtävän toteutuksissa palaute vuorovaikutteista, perustuen ohjaajan/ opettajan, opiskelijan sekä vertaisarvioijan käymään keskusteluun. (not translated)
Contact teaching
15 - 20
Oppimistehtävät pisteytetään tehtävien arviointiperusteissa esitetyllä tavalla.
Opettajan palaute opetuskeittiötyöskentelyn ohessa. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Lähi- ja online-opetus ja siihen liittyvät tehtävät
Keittötyöskentely, kokeellinen ruoanvalmistus, ruoanvalmistusilmiöiden havainnointi ja raportointi
Tentit ja oppimistehtävät
Verkossa ja Moodle -alustalla suoritettavat tehtävät (not translated)
Parkkinen, K. & Rautavirta, K. 2010. Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark. Helsinki.
Voutilainen E., Fogelholm M., Mutanen M. 2015. Ravitsemustaito. SanomaPro, Helsinki.
Muu opettajan jakama ja osoittama materiaali. (not translated)
Mirjami Willman, Sakari Ketolainen
Tiedon, havaintojen ja osaamisen hyödyntäminen työelämässä sekä hankitun osaamisen soveltaminen ja kytkeminen teoriaan. (not translated)
Haaga Campus
Quizit Moodlen tenttitoiminnolla tiistaisin klo 8.15 tentin suorittamisen aikana on oltava kamera päällä Zoomissa!
Ravitsemustiedon tentti 16.3.
Quizien uusinnat ravitsemustiedon tentin jälkeen.
Uusintamahdollisuus yleisenä uusintatenttipäivänä. (not translated)
Finnish
Kotikansainvälisyys mahdollisten ruokatuotteiden muodossa. (not translated)
17.01.2022 - 18.03.2022
1. Quizit edellisen viikon aiheista. Quizeihin tulee kysymyksiä kaikista edellisen viikon aihealueista perustuen oppikirjaan (Utelias kokki). Quizit pidetään tiistaisin klo 8.15 (max. 5 p./quiz, yhteensä max. 25 pistettä).
Quiz 1. Ruoan kemiaa ja rasvat
Quiz 2 Kasvikset.
Quiz 3. Maito ja kananmuna
Quiz 4. Kala ja liha
Quiz 5. Vilja, leivonta ja sokeri
2. Ateriasuunnittelutehtävä (max. 10 p.)
3. Keittiökertojen havainnointitehtävät ja niiden raportointi (max. 30 p.)
4. Ravitsemusaiheiset esitykset (max. 5 p.)
5. Ruokapäiväkirjatehtävä (max. 10 p.)
6. Ravitsemustiedon tentti (max. 20 pistettä)
7. Ravitsemuspassin suorittaminen (Hyväksytty +5 p tenttiin)
Suorita ravitsemuspassi itsenäisesti opintojakon loppuun mennessä. Palauta todistus hyväksytystä testistä Moodlen palautuskansioon viimeistään 18.3.
Koko opintojakson arviointi:
40-59 pistettä: arvosana 1
60-69 pistettä; arvosana 2
70-79 pistetä: arvosana 3
80-89 pistettä: arvosana 4
90-100 pistettä: arvosana 5 (not translated)
03.01.2022 - 14.01.2022
Viikko 2
Ti 25.1. klo 8.15–10.45 ONLINE
Opintojakson aloitus – ravitsemuksen ja elintarviketiedon tehtävien esittely
Ruoan kemiaa
Ravintorasvat
Ke 26.1. klo 9.00–15.00 ONLINE
Käytännön tehtävien esittely
Annos- ja ateriasuunnittelu
Viikko 3
Ti 1.2. klo 8.15–10.45
Quiz 1: Ruoan kemiaa ja ravintorasvat
Ravitsemustieto: Energiaravintoaineet
Ke 2.2. klo 8.30–15.45
Kasvikset
Viikko 4
Ti 8.2. klo 8.15–10.45
Quiz 2: Kasvikset, peruna, sienet ja palkokasvit
Ravitsemustieto: Vitamiinit ja kivennäisaineet
Opiskelijoiden esitykset:?Laihduttajan ruokavalio, Vähähiilihydraattinen ruokavalio
Ke 9.2. klo 8.30–15.45
Maito, kananmuna
Viikko 5
Ti 15.2. klo 8.15-10.45
Quiz 3: Maito ja kananmuna
Ravitsemustieto: Ravitsemussuositukset - ruoankäyttöä koskevat yleiset suositukset
Opiskelijoiden esitykset: Kouluruokailusuositus, Työpaikkaruokailu
Ke 16.2. klo 8.30–15.45
Kala
Talviloma
Viikko 6
Ti 1.3.2021 klo 8.15–10.45
Huom! Ei Quizia.
Ruokapäiväkirjan pitäminen ja vertaaminen ravitsemussuosituksiin
Opiskelijoiden esitykset: Lasten ruoankäyttöä koskevat suositukset, Raskaana olevia ja imettäviä koskevat ruoankäytön suositukset, Ikääntyneiden ruoankäyttöä koskevat suositukset, Liikkujan/urheilijan ruokavalio
Ke 2.3. klo 8.30–15.45
Liha
Viikko 7
Ti 8.3.2021 klo 8.15–10.45
Quiz 4: Kala ja liha
Ravitsemustieto: Tavallisimmat erityisruokavaliot
Opiskelijoiden esitykset: FOD MAP-ruokavalio
Ke 9.3. klo 8.30–15.45
Viljat, leivonta, leipä, leivonnaiset
Viikko 8
Ti 15.3.2021 klo 8.15–10.45
Quiz 5: Viljat, leivonta, leipä, leivonnaiset
Opiskelijoiden esitykset: Erilaiset kasvissyöjät, Itämeren ruokavalio
Quizien 1–4 uusintamahdollisuus
Ke 16.3. klo 8.30–15.45
Ravitsemustieto: tentti Moodlessa
Elintarviketieto: Quiz 5 uusintamahdollisuus (not translated)
Sovitaan erikseen opettajan kanssa.
Opinnollistaminen. (not translated)
Palautetta annetaan arvioinnin yhteydessä sekä numeerisesti että sanallisesti. Havainnointitehtävissä ja ateriasuunnittelutehtävän toteutuksissa palaute vuorovaikutteista, perustuen ohjaajan/ opettajan, opiskelijan sekä vertaisarvioijan käymään keskusteluun. (not translated)
Contact teaching
15 - 20
Oppimistehtävät pisteytetään tehtävien arviointiperusteissa esitetyllä tavalla.
Opettajan palaute opetuskeittiötyöskentelyn ohessa. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Arja Aktan-Helminen
Haaga Campus
English
28.03.2022 - 30.03.2023
03.01.2022 - 16.04.2022
Contact teaching
15 - 40
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
Learning methods
The learning goals of this module can be reached in the following ways:
a. Lectures and assignments as full-time studies
b. Exam and learning assignments (contact: sami.rekola@haaga-helia.fi)
1. Gregoroire M. 2016. Foodservice Organizations, a Managerial and system approach
2. Klosse P. 2014. The Essence of Gastronomy, Understanding the Flavor of Foods and Beverages
3. Materials from lectures
Sami Rekola, Riikka Hynninen
Working life connections:
An assignment given by an international business partner.
Haaga Campus
Timing for Exam tbc.
Re-examination according to Haaga-Helia Schedule 2020 (https://student.home.haaga-helia.fi/group/pakki/haaga)
English
Internationality:
An assignment given by an international business partner, teaching and learning methods used are appropriate to a culturally diverse student population.
17.01.2022 - 18.03.2022
1. Lectures by Haaga-Helia and External experts /visitors
2. Practical Kitchen sessions
3. Individual / group assignment
03.01.2022 - 14.01.2022
Learning methods
The learning goals of this module can be reached in the following ways:
a. Lectures and assignments as full-time studies
b. Exam and learning assignments (contact: sami.rekola@haaga-helia.fi)
Assessing one’s own learning is a compulsory part of the module.
Contact teaching
15 - 40
Individual / group assignment 60 %
Moodle Exam 40%
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
1) luennot ja niiden yhteydessä maistelut (24 h)
2) oppimistehtävät ja niiden taustamateriaalit virtuaalisesti Moodlessa (67 h) (not translated)
1) Kurssikirja: Viinit ja väkevät juomat. Etiketit kertovat. WSET 2014
Kirjan saa ostettua Haagan Matskusta (35 €), sitä löytyy myös jonkin verran kirjastosta.
2) Virtuaaliympäristössä Moodle ilmoitetut ja linkitetyt videot
3) Luentomonisteet ja opiskelijan omat muistiinpanot
4) Muut mahdolliset luennoitsijoiden ilmoittamat materiaalit (not translated)
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (80%).
Maistelutentti pidetään 6. viikolla luentojen yhteydessä.
Oppimispäiväkirjojen osioiden palautukset (3 kpl) kurssin aikana. Päivämäärät ilmoitettu Moodlessa. (not translated)
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
Oppimispäiväkirjojen ohjauskysymykset ja palautuspäivämäärät ovat esillä Moodlessa. (not translated)
14.06.2021 - 22.10.2021
Viikko 1 Viinin maistelu
Viikko 2 Viinin viljely ja valmistus
Viikko 3 Chardonnay ja Pinot Noir; Cabernet, Merlot, Sauvignon Blanc
Viikko 4 Syrah, Grenache ja Riesling; Muut valkoviinit ; Muut punaviinit
Viikko 5 Väkevät viinit; Väkevät juomat; Kuohuviinit; Makeat viinit
Viikko 6 Olutluento (Sinebrychoffin asiantuntija)
Viikko 7 Baaritunnit (Beverage Partners Finland Oy:n asiantuntija)
Viikko 8 Varalla (not translated)
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (80%). (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (80%). (not translated)
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Juuso Kokko, Mariitta Rauhala, Tarja Jokinen
Haaga Campus
Finnish
01.08.2021 - 31.07.2022
14.06.2021 - 01.10.2021
Aloitus lokakuussa. Aikataulu tarkentuu myöhemmin. (not translated)
Contact teaching
15 - 40
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
Pia Vapaavuori
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Kristiina Huff
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Contact teaching
15 - 40
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Opintojakso sisältää lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä mahdollisesti tentin. Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat.
Opettaja: Kristiina Huff
Minut tavoittaa parhaiten sähköpostilla etunimi.sukunimi @ haaga-helia.fi .
Olen tavattavissa myös lähiopetuksen yhteydessä sekä muulloin työhuoneessani A408. (not translated)
Oppimateriaali on saatavilla Moodlessa. Lisäksi käytetään hyväksi kirjaston e-aineistoja ja autenttista materiaalia internetistä. (not translated)
Kristiina Huff
Opintojakson sisällöt ovat työelämälähtöisiä ja -aiheisia. (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä. Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
English
Opintojakson aihepiireissä tutustutaan englanninkielisten maiden käytänteisiin sekä englanninkieliseen viestintään osana nykypäivän suomalaista työelämää. (not translated)
23.08.2021 - 15.10.2021
Oppimistehtävät ovat esillä Moodlessa. Ne ovat enimmäkseen yksilötöitä. Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
14.06.2021 - 20.08.2021
Lukujärjestyksen mukaan. (not translated)
Oppimistavat:
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät ja tentti
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä. Tehtävät ovat pienehköjä ja suuri osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa. Kirjallinen, valvottu tentti järjestetään pyydettäessä tai tarvittaessa. Joskus kurssilla tehdään kotitentti, joka on tarjolla Moodlessa kurssin loppupuolella.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan asteikolla hyväksytty / hylätty tai pisteytyksellä 0-100
• kaikki palautetut / tehdyt tehtävät ovat plussaa
• tentti varmistaa kirjallisen osaamisen, painotuksena kurssin sisältöihin liittyvien oppimistavoitteiden hallinta
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivätoteutuksena
Lähiopetuksen aikataulu löytyy MyNetistä/lukujärjestyksestä. Tehtävät ovat pienehköjä ja suuri osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan usein asteikolla hyväksytty / hylätty tai pisteytyksellä 0-100
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• jos edellä mainituissa arvioinnin kohteissa on puutteita, oppimistavoitteiden saavuttamisen osoittaminen ilman tenttiä voi olla vaikeaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistehtävät ja tentti
Opiskelija osallistuu lähiopetukseen vain satunnaisesti tai ei lainkaan. Opiskelija osoittaa osaamisensa tekemällä Moodlen tehtäviä ja varmistaa osaamisensa tarvittaessa kirjallisessa, valvotussa tenttitilaisuudessa, yleensä uusintatenttipäivänä. Opiskelija voi osoittaa suullisen osaamisensa videotehtävillä.
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä ja ne arvioidaan asteikolla hyväksytty / hylätty tai pisteytyksellä 0-100
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• suullisten oppimistavoitteiden saavuttamisen arviointi on vaikeaa; suosittelen tätä vaihtoehtoa vain erityistapauksissa ja suullisten oppimistavoitteiden todentamisesta sovitaan erikseen
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä (not translated)
Palaute
Olen ottanut huomioon aiempien kurssien yhteydessä esiin tulleita palautteita:
• tehtävät ovat yksilötöitä
• suullista englantia on paljon
• painotetaan ammattikieltä (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Opetus on yhdistelmä luokkaopetusta ja harjoitustehtävien tekoa itsenäisesti ja/tai ryhmässä. Kurssi sisältää paljon itseohjautuvaa opiskelua. (not translated)
- Opintomateriaali löytyy Moodlesta
- Heikkilä, P. & Saranpää, T. Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi. Restamark Oy. Helsinki.
- Selander, K. & Valli, V. Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla (verkkokirja)
- Muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali (not translated)
Mariitta Rauhala
Opintojaksolla hyödynnetään työelämäyhteyksiä ja yrityselämästä otettuja esimerkkejä sekä case-harjoituksia. Mahdolliset yritysvierailut tarkentuvat lähiopetuksen yhteydessä. (not translated)
Haaga Campus
Tenteistä ja niiden ajankohdista sovitaan erikseen lähiopetuksen yhteydessä. Uusinnat Haaga-Helian uusintakäytäntöjen mukaan. (not translated)
Finnish
Opintojakson aihealueita tarkastellaan myös kansainvälisestä näkökulmasta sopivien case-esimerkkien kautta. Mahdollisuuksien mukaan hyödynnetään vierailijoita partnerikorkeakouluista. (not translated)
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Alustava aikataulu
1. viikko
Orientaatio kurssiin ja kertausta aiemmasta
Budjetoinnista yleisesti ja tulosbudjetointia sekä kassabudjetointia
2. viikko
Harjoituksia tulos- ja kassabudjettien sekä ennakoidun taseen laadinnasta
3. viikko
Raportointi yleisesti
Tunnusluvut: kannattavuus, taloudellisuus ja tehokkuus
Harjoituksia tunnuslukujen käytöstä ja muutosten vaikutusten ennakoinnista
4. viikko
Tunnusluvut: kannattavuus, taloudellisuus ja tehokkuus
Harjoituksia tunnuslukujen käytöstä ja muutosten vaikutusten ennakoinnista
5. viikko
Varaston valvonta ja hallinta
Edellisiin liittyen harjoituksia
6. viikko
Tulosyksikkökohtainen kannattavuus
Tuotekohtainen kannattavuus
Toimintolaskenta
7. viikko
Kokoavia harjoituksia ja kertausta
8. viikko
Tentti ja tentin palautus (not translated)
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivä-, monimuoto- tai intensiivitoteutuksena,
b. Tentti ja/tai oppimistehtävä(t)
c. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi. (not translated)
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Opiskelija voi ensimmäisellä lähikerralla 26.10. valita haluaako hän suorittaa toteutusen
lähiopiskeluna vai itsenäisenä opiskeluna.
LÄHIOPISKELU:
-lähitunnit Haagassa ti 14.-16.45 ja pe 8.30-10.45
-ryhmätehtäviä ja itsenäisesti suoritettavia tehtäviä
-kurssitentti
ITSENÄINEN OPISKELU
-opiskelija opiskelee kursin materiaalit itseänisesti viikkoteemojen mukaan
-itsenäiset tehtävät jotka palautetaan Moodleen aikataulun mukaan
-ei sisällä lähi- tai etäopetusta (not translated)
TENTTIKIRJA:
Fischer, M. & Vainio, S. (2015). Potkua palvelubisnekseen: Asiakaskokemus luodaan yhdessä (2. p.). Helsinki: Talentum Pro.
Saatavana myös e-kirjana https://www.ellibslibrary.com/reader/9789521421327
MUU MATERIAALI:
Korkiakoski, K. & Karhinen, R. (2019). Asiakaskokemus ja henkilöstökokemus: Uusi aika, uudenlainen johtaminen. Helsinki: Alma Talent.
Saatavana myös e-kirjana: https://bisneskirjasto-almatalent-fi.ezproxy.haaga-helia.fi/teos/BAGBGXDTEB#piste:t1
Catani, J. 2008. Yritystapahtuma kontekstina ja kulttuurisena kokemuksena. Jyväskylän yliopisto.
https://jyx.jyu.fi/dspace/bitstream/handle/123456789/19203/9789513934309.pdf?seque
Tunneilla (viikot 1-8) esitelty materiaali: diat, artikkelit, videot.. (not translated)
Anna-Liisa Aarti, Outi Rekola
Moduulissa työstetään yhteistyökumppanien antamia kehityskohteita ja -aiheita. (not translated)
Haaga Campus
Kurssitentin aikataulu ilmoitetatan kurssialustalla Moodlessa.
Uusiminen Haagan virallisena uusitnatenttipäivänä. (not translated)
Finnish
Esimerkkejä kansainvälisistä palveluyrityksistä. Mahdolliset yritysvierailijat ja vierailevat opettajat. (not translated)
25.10.2021 - 17.12.2021
Kurssiin kuuluu useita oppimistehtäviä, jotka arvioidaan kurssisuorituksina.
Kurssitehtävät lähiopiskelu:
-tehtävät (analyysit, reflektiot, esseet)
-ryhmätehtävät. keskusteltu
-kurssitentti (Moodle)
Kurssitehtävät itsenäinen opiskelu:
-tehtävät (analyysit, reflektiot, esseet)
-Keskustelut Moodlen keskustelufoorumissa
-kurssitentti (Moodle) (not translated)
14.06.2021 - 22.10.2021
Kurrsiteemat periodin viikkojen mukaan
1. Aloitus ja kurssin esittely sekä Organisaatio, kulttuuri, organisaatiokulttuuri
2. Yrityskulttuurin tasot ja palvelukulttuuri
3. Asiakaskokemus ja henkilöstökokemus
4. Vieraanvaraisuus, kokemuksellisuus, elämyksellisyys
5. Yhteistyö, kohtaamiset ja ryhmäilmiöt sekä Arvostava vuorovaikutus ja roolien rakentuminen
6. Luottamus, psykologinen ja sosiaalinen pääoma, työhyvinvointi
7. Johtajuus: Transformatiivinen johtajuus palvelussa, Dialogisen kehittämisen periaatteet ja käytäntöjä
8. Palautteet ja kurssin päätös (not translated)
100% lähiopiskelu
tai
100% itsenäinen opiskelu
opimistapa valitaan kurssin ensimmäisellä tapaamiskerralla (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Hyväksytty moduuli arvioidaan asteikolla 1 - 5. Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5.
Arvosana1
Tunnistaa tiimin kehitysvaiheet ja tiimirooleja sekä vieraanvaraisuuden ja kokemuksellisuuden yhteydet johtamiseen. Ymmärtää esimiehen rooleja vuorovaikutuksen ja muutoksen mahdollistajana.
Arvosana 3
Osaa soveltaa tiimityön yleisimpiä menetelmiä monimuotoisen tiimin ongelman ratkaisussa ja tiimityön kehittämisessä. Osaa osoittaa työhyvinvoinnin suoria ja välillisiä vaikutuksia liiketoiminnalle.
Arvosana 5
Osaa analysoida tiimityötä ja palvelukulttuuria sekä arvioida luottamuksen ilmapiiriä. Osaa esittää suunnitelman niiden kehittämiseksi. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
18.10.2021 - 22.10.2021
14.06.2021 - 15.10.2021
Contact teaching
15 - 40
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
Juuso Kokko, Mariitta Rauhala, Tarja Jokinen
Haaga Campus
Finnish
01.08.2021 - 31.07.2022
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
Juuso Kokko, Mariitta Rauhala, Tarja Jokinen
Haaga Campus
Finnish
01.08.2021 - 31.07.2022
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät, tentti ja projektiraportti/suunnitelma päivä-, monimuoto- tai intensiivitoteutuksena TAI
b. Työelämäprojektiin tai muuhun projektiin osallistuminen ja sen raportointi ja tentti TAI
c. Tentti ja oppimistehtävä (raportti, kohta b) = näyttö (sovittava tuntien ulkopuolella)
Jakso toteutetaan mahdollisuuksien mukaan kehitysprojektina, jolla on toimeksiantaja ja osallistuvat opiskelijaryhmät toimivat projektiryhminä. Opiskelija voi saada aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustetuksi suorittamalla opintojaksosta näytön:
Keskustelu opettajan kanssa, kirjatentti kurssin kirjasta (yllä: kohta c). (not translated)
Ruuska, K. 2007. Pidä projekti hallinnassa. Suunnittelu, menetelmät, vuorovaikutus. Talentum, Helsinki. luvut 1-5 ja 7. (ei lukua 6/laatu)
Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaaman ilmoittama tai jakama materiaali. (not translated)
Riikka Hynninen
Opintojaksolla voidaan tehdä HH:n yhteistyökumppaneiden tai opiskelijan työnantajan toimeksiannosta kehitys- tai muu projekti. (not translated)
Haaga Campus
Kirjallisuuskoe (soveltava) jakson aikana (ei loppukoetta). Näyttökoe voidaan suorittaa yleisessä tentissä. (not translated)
Finnish
23.08.2021 - 15.10.2021
Tehtävä on ryhmätyönä (tai pari- tai yksilötyönä) tehtävä projektisuunnitelma (tuleva projekti)
TAI
Loppuraportti äskettäin totetutetusta projektista.
Jakson oppimistavoitteet:
Opiskelija tuntee projektitoiminnan osa-alueet ja osaa toimia projektitehtävissä
• osaa organisoida ja suunnitella toimintaa matkailussa
• pystyy ohjaamaan yhteistyötä myös organisaation sisäisten ja ulkoisten rajojen yli
• tuntee työelämän toimintatavat perusorganisaation ja projektiorganisaation tasolla
• ymmärtää oman opiskelun ja työtehtävien projektiluonteisuuden, osaa suunnitella ja organisoida omaa toimintaansa ja ajankäyttöään projektityössä (not translated)
16.08.2021 - 20.08.2021
Lähiopetus Ti 11-13:45 huone L302 (Pikku Auditorio/Haaga) ja tarvittaessa muut tilat (3. tunti harjoittelua).
Kirjallisuuskoe ti 3.12. lähiopetuskerralla klo 11:00-13:00 huone L302 TAI yleisessä tentissä per. 2. aikana.
Projektiraporttien/suunnitelmien palautus Moodleen jakson päättyessä, viimeistään pe 20.12. (not translated)
b. Työelämäprojektiin tai muuhun projektiin osallistuminen ja sen raportointi ja tentti TAI
c. Tentti ja oppimistehtävä (raportti, kohta b) = näyttö (sovittava tuntien ulkopuolella)
Opiskelija voi saada aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustetuksi suorittamalla opintojaksosta näytön:
Keskustelu opettajan kanssa, kirjatentti kurssin kirjasta (yllä: kohta c). (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Tentti 60 % (60/100 p)
Harjoitustyö / raportti 40 % (40/100 p)
Hyväksyttävä suoritus (arvos. 1) = 50/100 p, kiitettävä (arvos. 5) = 90/100 p. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
03.01.2022 - 21.01.2022
03.01.2022 - 14.01.2022
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
23.08.2021 - 17.12.2021
14.06.2021 - 20.08.2021
Contact teaching
15 - 42
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
23.08.2021 - 15.10.2021
14.06.2021 - 20.08.2021
Contact teaching
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Mirjami Willman, Saija Laitinen, Sakari Ketolainen
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Mirjami Willman, Sakari Ketolainen
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Contact teaching
15 - 20
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Opintojakson kokonaistuntimäärä yhdelle opiskelijalle on 135 tuntia.
Lähiopetus luokassa 30 h
Kirjallisuus 40 h
Videot liittyen aiheeseen 3 h
Tehtävät parityönä 40 h
Vapaaehtoiset tehtävät 20 h
Tentti 1 h
Opintojaksopalautteen antaminen 1 h
Opintojakson suorituksena on 4-8 tehtävän tekeminen pääosin parityönä ja palautus Moodleen viikoittain. Jokaiselle viikolle on viikkotehtävä, joka tehdään parityönä. On hyvä suunnitella 8 viikon aikataulu etukäteen, jotta pysytte mukana. Teidän tulee tehdä vähintään noin 4 tehtävää, jotta opintojakso on suoritettu hyväksytysti (vähintään 40/100 pistettä, arvosana T1). Jokaisen opiskelijan tulee palauttaa kaikki tekemänsä tehtävät. Viikoittainen palautuspäivä on yleensä. Kaikki tehtävät ovat näkyvissä jo opintojakson alkaessa. Palautetta annetaan vain tehtävistä, jotka on palautettu ajallaan.
Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa omassa opinnäytetyössään tai muussa kehityshankkeessa
· hakea oleellista tietoa sekä arvioida kriittisesti lähteitä ja tiedon luotettavuutta,
· asiatyylillä jäsennellysti kuvata tutkimusprosessia ja merkitä lähteet asianmukaisesti,
· käyttää omaan opinnäytetyöhön tai projektiin soveltuvaa menetelmää aineiston ja työelämätiedon hankkimiseen ja analysointiin,
· perustella valintojaan ja tehdä näkyväksi konkreettisia kehittämisehdotuksia, ja
· soveltaa eettisiä toimintaperiaatteita oman tutkimus- tai kehittämistyön kaikissa vaiheissa
Sisältö
· Tutkimus-, kehittämis- ja innovaatiotyö alan yrityksissä ja organisaatioissa
· Tutkimuksellisen kehittämishankkeen suunnittelu
· Tiedonhaku, tiedonlähteet ja niiden kriittinen arviointi
· Tutkimus-, kehittämis- ja innovointimenetelmät käytännössä
· Tutkimus- ja kehittämistyön raportointi
· Opinnäytetyö Haaga-Heliassa (not translated)
Tenttiin opiskeltava aineisto:
Ojasalo, K., Moilanen, T. & Ritalahti, J. 2015. Kehittämistyön menetelmät: uudenlaista osaamista liiketoimintaan. WSOYpro. Helsinki. E-kirja. Luettu: 23.3.2021.
Opinnäytetyökoordinaattorit 2022. Raportointiohje pitkille raporteille ja opinnäytetyölle Haaga-Helia ammattikorkeakoulu Oy. Helsinki. Luettavissa: https://www.haaga-helia.fi/sites/default/files/file/2022-01/raportointiohje_pitkille_raporteille_ja_opinnaytetoille_2022.pdf. Luettu: 24.1.2022.
Luentomateriaali Moodlessa. (not translated)
Kristiina Adamsson, Saija Laitinen
Harjoitustehtäviä voidaan tehdä työelämän kanssa yhteistyössä toteutettavissa projekteissa.
· Vierailija Petteri Ohtonen, Haaga-Helian kaupalliset palvelut
- Vierailija Haaga-Helian Uuden luksuksen palvelusprinttihankkeesta (not translated)
Haaga Campus
Tentti Examissa 16- 20.5.2022.
Tentin voi tehdä tarvittaessa seuraavan kahden periodin aikana: periodit 1/2022 ja 2/2022 (not translated)
Finnish
Kansainväliset alan tietolähteet (not translated)
28.03.2022 - 20.05.2022
Opintojaksolla on tentti, joka tehdään Examissa, ja seitsemän tehtävää (eivät kaikki pakollisia) sekä bonustehtävä. Haastattelutehtävä, tehtävät kvantitatiivista menetelmistä ja tentti ovat pakollisia. Tee muita tehtäviä oman oppimis- ja arvosanatavoitteesi mukaisesti. Tehtävät tehdään pääosin parityönä.
Tutkimusmenetelmiin liittyvä laadullinen haastattelutehtävä ja kyselytutkimuksen suunnittelutehtävä tehdään Haaga-Helian opinnäytetyön pohjaan, muut voit tehdä lyhyiden raporttien pohjaan.
Alla olevien tehtävien tarkemmat tehtävänannot tulevat viikoittaisiin osioihin Moodleen.
Tehtävät:
1. Tee visuaalinen esitys yhdestä valitsemasta kehittämis- tai innovointimenetelmästä PowerPoint-esityksenä. Palautus viimeistään RR20SE su 3.4 max. 10 p. (paritehtävä)
2. Valitse Theseuksesta oman alasi opinnäytetyö, kuvaa sen suunnittelu sekä sanallisesti että visuaalisesti (esim. aikajana, prosessikuvaus), laajuus noin 3 x A4, palautus ke 13.4.mennessä, max. 10 p. (paritehtävä).
3. Hae tehtävässä määritellystä aihealueesta lähdeaineistoa ja arvioi kriittisesti lähteiden luotettavuutta. Palautus ke 20.4 mennessä, max 10 p. Tämän tehtävän tekeminen tukee merkittävästi tehtäviä 4. ja 5. (paritehtävä).
4. PAKOLLINEN TEHTÄVÄ: Kvantitatiivinen eli määrällinen tutkimus, sisältää 2 osiota:
a) tee tehtävä Moodlessa (tehtävä toteutettu tenttimuotoisena) ja suoritettava viimeistään ke 4.5., max 10 p. (yksilötehtävä)
b) Tehkää kyselylomake Webropol-ohjelmalla liittyen tehtävän 5 aiheeseen (uusi luksus, kokemuksellinen luksus hotelli- ja ravintola-alalla), palautus viimeistään ke 4.5., max 15 p. (paritehtävä)
5. PAKOLLINEN TEHTÄVÄ: Haastattelutehtävä. Tutkimusmenetelmien tiedonkeruuseen tutustuminen, palautus ke 25.5. mennessä, max. 20 p. Tämä pakollinen osa opintojaksoa. (paritehtävä).
Laadullinen tutkimus: tehkää 1 haastattelu/ ryhmän jäsen (yhteensä vähintään 2 haastattelua) liittyen uuteen luksukseen, kokemukselliseen luksukseen, suomalaiseen luksukseen hotelli- tai ravintola-alalla: laaditaan suunnitelma, kirjoitetaan lyhyt tietoperusta, kuvataan tutkimusmenetelmä, laaditaan haastattelurunko, haastatellaan, nauhoitetaan haastattelut ja litteroidaan ne, raportoidaan tulokset, arvioidaan tutkimusta ja omaa oppimista.
6. Tee annetusta materiaalista kuvia, taulukoita ja modernia infografiikkaa. Palautus viimeistään ke 18.5. max 10 p. (paritehtävä)
7. PAKOLLINEN TEHTÄVÄ. Monivalintatentti Examissa tutkimus-, kehittämis- ja innovointimenetelmistä 16- 20.5.2022, max 15 p. (yksilötehtävä).
Bonustehtävä, palautus Moodleen viimeistään ke 22.5.2022 (paritehtävä tai yksilötehtävä) Laadullisen aineiston analysointi teemoittelemalla, laajuus noin 3 x A4, max 15 p. (not translated)
03.01.2022 - 25.03.2022
Keittiömestariopiskelijat, RR20SE: Opetus on maanantaisin klo 11.15-13.45 ja perjantaisin klo 8.15-9.45
Alustava aikataulu, muutokset ovat mahdollisia.
ma 28.3. Opintojakson suunnitelma ja tavoite, tehtävien esittelyä sekä ideointi-, innovointi- ja kehittämismenetelmät
pe 1.4. Tutkimus-, kehittämis- ja innovointityö alalla sekä tutkimus- ja kehittämishankkeen suunnittelu
klo 9.00-9.30 vierailijana tutkimuspäällikkö Petteri Ohtonen, Haaga-Helian kaupallisista palveluista: Millaista tutkimusta tehdään hospitality-bisneksessä?
ma 4.4. Opiskelijaesityksiä ideointi-, innovointi- ja kehittämismenetelmistä ja tutkimussuunnitelmatehtävän tekemistä
pe 8.4. Tiedonhaku, tietolähteet ja kriittinen arviointi
klo 9.15-9.45 vierailijana tietoasiantuntija Katri Hollo, Haagan kirjastosta
ma 11.4. Lähdeviitteet, lähdeluettelo
pe 15.4. Pääsiäinen
ma 18.4. Pääsiäinen
pe 22.4. Kvantitatiiviset tutkimusmenetelmät
ma 25.4. Kvantitatiiviset tutkimusmenetelmät ja tutkimuksen luotettavuus
pe 29.4. Kvalitatiiviset tutkimusmenetelmät ja pohjustus minitutkimusaiheeseen: Uusi luksus, kokemuksellinen luksus, suomalainen luksus
Vierailija Haaga-Helian Uuden luksuksen palvelusprintti -hankkeesta
ma 2.5. Kvalitatiiviset tutkimusmenetelmät
pe 6.5. Itsenäistä tekemistä: Tiedonkeruuviikko kvalitatiiviseen tutkimukseen liittyen
ma 9.5. Itsenäistä tekemistä: Tiedonkeruuviikko kvalitatiiviseen tutkimukseen liittyen
pe 13.5. Tutkimustulosten havainnollistaminen visuaalisesti, infografiikka (Krisse)
ma 16.5. Tutkimuksen raportointi, Tutkimuksen eettiset kysymykset, opinnäytetyö Haagassa, oman opinnäytetyön aiheen ideointia
pe 20.5. Itsenäistä työskentelyä: tehtävien viimeistelyä, muista tehdä tentti Examissa tähän mennessä (not translated)
Jos sinulla on kertynyt aikaisempaa osaamista tutkimus- ja kehittämisosaamisesta, toteutuksesta on olemassa Haaga-Heliatasoinen näyttö aiemmin hankitun osaamisen näyttämiseen. Se on tenttimuotoinen.
https://www.haaga-helia.fi/fi/nayta-osaamisesi (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Arviointiperusteet:
· Tentistä maksimipistemäärä on 15 pistettä
· Tehtävistä maksimipistemäärä on 85 pistettä
Kokonaispisteet Arvosana
100-90, arvosana 5
89-80, arvosana 4
79-70, arvosana 3
69-60, arvosana 2
59-40, arvosana 1
Arvioinnin kohteet ja kriteerit Hyväksytty opintojakso arvioidaan asteikolla 1 - 5. Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5.
Arvosana 1: Osaa hakea kehittämiseen ja tutkimukseen tarvittavia tiedonlähteitä. Osaa tehdä tutkimus- ja kehittämissuunnitelman. Tunnistaa eri tutkimusmenetelmiä ja tutkimustoimintaan liittyviä eettisiä kysymyksiä.
Arvosana 3: Osaa valita ja käyttää soveltuvia menetelmiä tutkimusaineiston ja työelämätiedon hankkimiseen. Osaa analysoida tietoa aineistoja ja perustella valintojaan. Osaa kuvata omaa tutkimusprosessia ja konkreettisia kehittämisehdotuksia.
Arvosana 5: Osaa arvioida kriittisesti tiedon, analyysien ja tutkimusten luotettavuutta. Osaa soveltaa eettisiä periaatteita tutkimus- ja kehittämistyössään. Osaa arvioida kehittämisehdotuksia ja niiden toteuttamista työelämässä. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Kurssi toteutetaan osittain lähiopetuksena ja osittain etäopetuksena. Monet tehtävät tehdään itsenäisesti kurssin aikana. Tehtävät palautetaan joko Moodleen tai opettajan sähköpostiin kurssin alussa ilmoitetun mukaisesti. Lisäksi tehdään kotitehtäviä, jotka käydään yhdessä läpi seuraavalla lähiopetuskerralla.
Lähituntien välillä opettajan tavoittaa parhaiten sähköpostilla catherine.metivier@haaga-helia.fi (not translated)
Opettajan laatima ja kokoama materiaali. Tukena on välttämätöntä käyttää sanakirjoja, joista verkkoversiot toimivat parhaiten erikoissanastoa opiskeltaessa.
Lisäksi suositellaan tutustumista Haagan kirjastossa saatavilla oleviin ranskankielisiin lehteen: Cuisine et Vins de France ja kokoelman keittokirjoihin, jotka käsittelevat ranskalaista ruokakulttuuria.
Culinaria-sarjan (Könemann) teos Ranska on suomenkielinen ja se on erittäin suositeltava kurssin tueksi. (not translated)
Catherine Metivier
Käytetään oppimistehtävien materiaalina opiskelijoiden työpaikkojen ruokalistoja esimerkiksi käännöstehtävissä. (not translated)
Haaga Campus
Kurssilla ei ole tenttiä. (not translated)
Finnish
Hyödynnetään autenttista ranskankielistä materiaalia. Kannustetaan opiskelijoita hakeutumaan vaihtoon ja/tai harjoitteluun ranskankielsiin maihin. Erityisen suositeltava on Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance -vaihto. (not translated)
23.08.2021 - 15.10.2021
Oppimistehtävät ovat osin valinnaisia ja ne palautetaan Moodleen tai opettajan sähköpostiin. Tehtävistä osa on raporttimuotoisia ja osa käännöksiä. Tehtävien vaativuusastetta voi muokata opiskelijan lähtötason mukaan. (not translated)
14.06.2021 - 20.08.2021
Periodi 1 torstaisin klo 11-13 luokassa G307 (kun on lähiopetusta) (not translated)
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivätoteutuksena
b. Oppimistehtävä(t): jos opiskelijalla on entuudestaan ranskan opintoja siinä määrin, että itsenäinen tehtävien teko on mahdollista
(c. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen). Tämä edellyttäisi sitä, että työpaikalla on mahdollista saada sama osaaminen kuin kurssin tavoitteissa, eli työhön tulisi sisältyä ranskankielisen ravintolasanaston käyttö ja esim. ruokalistojen kääntäminen jne.) (not translated)
Yllä kuvattu sanallinen arviointi ja kirjallinen palaute Moodlessa. (not translated)
Distance learning
15 - 40
Arviointi pohjautuu aktiivisuuteen lähiopetuksessa ja palautettuihin tehtäviin. Arviointi tehtävistä on sanallinen Passable (+) eli 1-2 - Assez bien (3) - Bien (4)- Très bien (5). Tehtäviä ei pisteytetä. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
3 cr
H-5
Restonomi
Verkkototeutus, jossa on yksi orientoiva aloitus- eli lähiopetuskerta. Muu työskentely Moodlen kautta. (not translated)
Moodlen materiaali sekä vapaavalintainen itsensä johtamisen materiaali. (not translated)
Taina Pallonen
Omat työelämäkokemukset (not translated)
Haaga Campus
Ei tenttiä. (not translated)
Finnish
Omien kansainvälisyyskokemusten hyödyntäminen (itsetuntemus ja itsetunto). (not translated)
23.08.2021 - 15.10.2021
Itsensä johtamiseen liittyvä kurssitehtävä, joka palautetaan Moodleen (not translated)
16.08.2021 - 20.08.2021
Aloituskerta 20.8. ja sen jälkeen verkkotyöskentely (not translated)
AHOT - sovittava etukäteen opettajan kanssa (not translated)
Yhteispalaute koko ryhmälle tehdyistä oppimistehtävistä ja tuloksista. (not translated)
Distance learning
15 - 40
Hyväksytty-hylättty (ks. kriteerit Moodle) (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
1 cr
H-5
Restonomi
Yksi Zoom-kerta, jossa tehdään harjoituksia ja on myös osallistavaa luennointia.
Lisäksi on ennakkotehtävä ja 2 vapaavalintaista tehtävää. Tehtävät tehdään yksilötehtävinä verkossa.
Ohjaus tapahtuu palautteen kautta. Tehtävistä annan ryhmäpalautteen, nostan esille kehitettäviä, ajattelua kaipaavia kohtia, sparraan. (not translated)
Materiaali on kokonaisuudessaan Moodlessa, liittyy itsensä johtamiseen, urasuunnitteluun ja positiiviseen psykologiaan sekä työnhaun taitoihin. (not translated)
Kristiina Adamsson
Opintojaksolla vierailee Haagan alumni, yrittäjä Anne Rantala Työyhteisölämpöä yrityksestä. (not translated)
Haaga Campus
Ei tenttiä. (not translated)
Finnish
Osa opiskelumateriaalista on englanniksi. (not translated)
17.01.2022 - 18.03.2022
Teet yhteensä 3 tehtävää ja kaikki ovat yksilötehtäviä:
Ennakkotehtävä -tee 27.1.2022 Zoom-kerralle
27.1. Kick offin jälkeen teet vielä kaksi (2) erilaista sinua auttavaa tehtävää tulevaa elämääsi ja mahdollista työnhakuasikin tukien. Tehtävien deadlinet on porrastettu 6.2, 20.2 ja 6.3.
Valitse alla olevista 2 tehtävää:
Voit valita tekemäsi tehtävät. Kuitenkit siten, ettet tee yhdestä aihealueesta/välilehdeltä useampia tehtäviä.
A. Itsetunto, itseluottamus ja omat vahvuudet
Jos haluat tehdä näistä tehtävistä toisen, palauta se 6.2. mennessä
1) Kutsumuskartta
Tai
2) Tähtihetki
B. Tulevaisuutesi -Urasuunnitelman laatiminen ja verkostot
Jos haluat tehdä näistä tehtävistä yhden, palauta se 20.2. mennessä.
3) Vaihtoehtoiset tulevaisuudet
tai
4) Verkostoidun -olen elossa
tai
5) One really important piece of paper of me
C. Modernin työnhaun menetelmät
Jos valitset tehdä näistä tehtävistä jonkun, palauta se 6.3. mennessä.
6) Instagram on virtuaalinen CV:si, luo ammatillinen tili (jollei sellaista sinulla jo ole) Instagramiin
tai
7) Infograafista CV! Uudenlainen tapa kertoa itsestäsi tiiviisti
tai
8) Videoesittely (tarina sinusta) ja hiottu Linkedin-profiili
tai
9) Jokin muu asiallinen ja visuaalinen tapa esitellä omaa osaamistasi työnhaussa
Lisäksi voit tehdä vapaaehtoisesti, omaa kehitystäsi ajatellen tehtäviä, haluamasi määrän. Tehtävistä annan ryhmäpalautteen, nostan esille kehitettäviä, ajattelua kaipaavia kohtia, sparraan. (not translated)
03.01.2022 - 14.01.2022
Opintojakso alkaa kick offila Zoomissa to 27.1. klo 14-17.00.
Koko opintojakso tulee olla tehtynä 6.3.2022 mennessä. (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Opintojakso arvioidaan hyväksytty/hylätty.
Tehtävät vaativat napakkaa raportointia, pysähtymistä itsen äärelle ja muutama hieman luovuutta. Tärkeää on keskittyä niiden tekemiseen, teet niitä täysin itseäsi varten ja niiden aiheena olet sinä itse. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
23.08.2021 - 17.12.2021
14.06.2021 - 20.08.2021
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
17.01.2022 - 18.03.2022
03.01.2022 - 14.01.2022
Contact teaching
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Tämän moduulin osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavalla tavalla:
Lähiopetus 48 h
Itsenäinen opiskelu 77 h
Moduuliin sisältyy myös oman oppimisen arviointi (palaute e-lomakkeella) (not translated)
Kehusmaa, K. 2010. Strategiatyö: organisaation voimanlähde. Löytyy myös e-kirjana Haaga-Helian Finnan kautta.
Viitala, R. 2021. Henkilöstöjohtaminen: Keskeiset käsitteet, teoriat ja trendit. Löytyy myös e-kirjana Haaga-Helian Finnan kautta. (not translated)
Riikka Hynninen
Vierailuluennoisijat, yritysesimerkit sekä analyysi- ja kehittämistehtävä palvelualan yrityksestä (not translated)
Haaga Campus
Sovitaan kurssin alussa ja löytyvät Moodlen kurssialustalta (not translated)
Finnish
Strategiatyötä ja henkilöstöjohtamista tarkastellaan myös kansainvälisten esimerkkien ja hyvien käytäntöjen avulla. (not translated)
28.03.2022 - 20.05.2022
Tentti
Strategiaesitys
HR-tehtävä
Tuntitehtävät (not translated)
03.01.2022 - 25.03.2022
W&S ja AHOT-näytöt (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Tentti 40 %
Strategiaesitys 10 %
HR-tehtävä 40 %
Tuntitehtävät 10 %
Moduuli arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Ammattikeittiön tukitoiminnot suoritetaan parityönä.
Kirjallinen ohjeistus ja opettajan ryhmäkohtainen ohjaus. (not translated)
Moodle-ympäristön materiaali
Elintarvikelaki
www.oivahymy.fi
Ruonvalmistuksen käsikirja (not translated)
Mirjami Willman, Sami Rekola, Jari Karjalainen, Sakari Ketolainen
Ammattikeittiön tukitoiminnot valmistavat turvalliseen, hygieeniseen ja kannattavaan toimintaan työelämässä. (not translated)
Haaga Campus
Ei tenttiä tai uusintamahdollisuutta. (not translated)
Finnish
Globaali ruokaketju (not translated)
23.08.2021 - 20.05.2022
Raaka-aineiden vastaanotto ja varastointi. Keittiö- ja varastotilojen puhtaanapito.
Raportointi:
- työpari tuottaa max. yhden A4 Word -tekstitiedoston vastuuviikostaan
- sisältö:
o huomiot ja havainnot raaka-aineiden toimituksesta, laadusta ja hinnoista
o mahdollisen hävikin koostaminen ja kirjaaminen hintoineen sekä ideat ja kehitysehdotukset hävikin pienentämiseen
o huomiot ja havainnot keittiötilojen sekä varastojen järjestyksestä ja siisteydestä, kehitysehdotukset näiden kohteiden korjaamiseksi
o liitä raporttiin valokuvat epäkohdista sekä kuvat varastoista vastuuviikkosi jälkeen
- raportti palautetaan moodle -palautuskansioon vastuuviikon perjantaihin klo 16.00 mennessä. Mikäli raporttia ei ole palautettu määräajassa, opintojakso uusitaan. (not translated)
16.08.2021 - 20.08.2021
Parityö sovittuina viikkoina, koko lukuvuoden ajan. (Poislukien harjoittelut ja lomat) (not translated)
Ei valinnaisia oppimistapoja (not translated)
Ryhmäkohtainen palaute. (not translated)
Contact teaching
20 - 40
Hyväksytty- Hylätty (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Anna Sarajas-Zino
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Arja Aktan-Helminen
Haaga Campus
Finnish
28.03.2022 - 20.05.2022
03.01.2022 - 25.03.2022
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Saija Laitinen, Aarni Tuomi
Opinnäytetyö tehdään yleensä toimeksiantona yritykselle tai yhteisölle.
Opinnäytetyö tukee tekijän ammatillista kehittymistä. (not translated)
Haaga Campus
Finnish
Opinnäytetyössä käytetään kansainvälisiät alan tietolähteitä.
Opinnäytetyön toimeksiantaja voi olla kansainvälinen yritys tai yhteisö. (not translated)
25.10.2021 - 17.12.2021
14.06.2021 - 14.06.2021
Lähtötaso ja sidonnaisuudet muihin opintojaksoihin:
Tutkimus-, kehittämis- ja innovointimenetelmien opintojakson jälkeen. (not translated)
a. päiväopetus: lähiopetusta noin 16 tuntia 8 viikon aikana
b. monimuoto-opetus: lähiopetusta noin 16 tuntia yhden lukukauden aikana (not translated)
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Arja Aktan-Helminen
Haaga Campus
Finnish
17.01.2022 - 18.03.2022
11.05.2021 - 11.05.2021
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Arja Aktan-Helminen
Haaga Campus
Finnish
17.01.2022 - 18.03.2022
11.05.2021 - 11.05.2021
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Katriina Kolu
Haaga Campus
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
16.08.2021 - 22.10.2021
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Riitta Hyvärinen
Haaga Campus
Finnish
25.10.2021 - 17.12.2021
14.06.2021 - 22.10.2021
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Finnish
24.10.2022 - 16.12.2022
13.06.2022 - 21.10.2022
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Sami Rekola, Jaana Laaksonen
Haaga Campus
Finnish
24.10.2022 - 16.12.2022
13.06.2022 - 21.10.2022
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Sami Rekola, Jaana Laaksonen
Haaga Campus
Finnish
24.10.2022 - 16.12.2022
13.06.2022 - 21.10.2022
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Lähiopetus kampuksella
Teorialuennot
Tunneilla tehtävät oppimistehtävät
Ulkopuolinen toimeksianto opintojaksotehtävänä
Omien osaamistavoitteiden asettaminen opintojakson alussa ja oman oppimisen reflektointi opintojakson lopussa (not translated)
Moodlessa olevat materiaalit
Parantainen, J. 2013. Tuotteistamisen perusteet: Tuotteista palvelusi, tuplaa katteesi. 2. p. Espoo: Ediste.
Apunen, A. & Parantainen, J. 2014. Tuotteistajan taskuraamattu / Antti Apunen & Jari Parantainen. Helsinki: Talentum (not translated)
Sami Rekola, Sakari Ketolainen
Opintojaksolla tehdään toimeksianto yritykselle (not translated)
Haaga Campus
Opintojaksolla ei ole tenttiä (not translated)
Finnish
Opintojakso sisältää kaupallistamisen teemojen kansainvälistä tarkastelua (not translated)
22.08.2022 - 14.10.2022
Oman oppimisen arviointi
Opintojaksotehtävän (Toimeksiannon) tekeminen ryhmissä (not translated)
13.06.2022 - 19.08.2022
Opetus tiistaisin ja torstaisin Haagan kampuksella klo 8.00-10.45 alkaen ti 23.8.2022
Tarkempi päiväkohtainen aikataulu saatavilla opintojakson alussa. (not translated)
Opinnollistaminen. Sovi opinnollistamisesta opintojakson opettajien kanssa. (not translated)
60% Contact teaching, 40% Distance learning
15 - 40
Hylätty
Opiskelija ei ole osallistunut lähiopetukseen eikä kykene itsenäisesti selviytymään annetuista työtehtävistä. Hän ei ole osallistunut projektin aikana suoritettavaan suunnittelutyöhön/toteutukseen eikä ole osoittanut omatoimisuutta. Opiskelija tarvitsee jatkuvasti ohjausta toimissaan. Opiskelija ei ole reflektoinut omaa oppimistaan eikä arvioinut omia työsuorituksiaan riittävästi.
Hyväksytty
Opiskelija tuntee projektimaisen työskentelyn perusteet ja suorittaa annettuihin tehtäviin liittyvät työt hyväksytysti. Hän osaa soveltaa oppimaansa projektin tavoitteiden saavuttamiseksi. Lisäksi opiskelija osaa käyttää ja hyödyntää monipuolisesti välineitä ja laitteita projektityöskentelyssä. Opiskelija kykenee reflektoimaan omaa oppimistaan ja arvioimaan omia työsuorituksiaan (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
2 cr
H-5
Restonomi
Tommi Immonen, Pasi Tuominen
Haaga Campus
Finnish
24.10.2022 - 16.12.2022
13.06.2022 - 21.10.2022
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Opetus tapahtuu lähiopetuksena case harjoituksiin perustuen. Opiskelijat tekevät pienryhmissä tehtäviä vastuuopettajan sparrauksessa. Jokainen lähiopetuspäivä alkaa ohajuksella uuteen tehtävään. Coronasta johtuen opetus voidaan siirtää kokonaan tai osittain verkkoon / etätehtäviksi (not translated)
Ahonen, Romero, Koskinen: Opas ravintolan liiketoimintasuunnitelman laatimiseen, Restamark
Osterwalder 2010: Business Model Generation
Toim. Tuulikki Holopainen 2015: Yrityksen perustamisopas, Bookwell oy
Luennoilla jaettava projektimateriaali (not translated)
Juuso Kokko
Opintojaksolla on useita yrittäjätarinoita ja yritysesittelyjä (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson läpäisy perustuu hyväksytysti palautettuihin tehtäviin ja esityksiin. Opintojaksolla ei ole tenttiä. (not translated)
Finnish
Toimintaympäristöä arvioidaan kansainvälisestä näkökulmasta. (not translated)
22.08.2022 - 14.10.2022
Opintojaksolla suoritetaan useita case-tyyppisiä oppimistehtäviä sekä esityksiä (not translated)
13.06.2022 - 19.08.2022
Osa 1. / Vko 1
Kurssin sisältö, liikeidean kartoitus, osakeyhtiön perustaminen – perustamistoimet ja - asiakirjat
Etätehtävä case 1 + 2.
Osa 2. Vkot 2+3
Osakeyhtiön perustamispaketti. Liiketoiminnan osto, vuokrasopimus, pohjapiirrustus
Etätehtävä case 2
Osa 3. Vkot 4-6
Liiketoiminnnan suunnittelu
– liiketoiminnan aloittaminen: markkinatilanne, liikeidea, liikepaikka, tilaratkaisut, vuokrasopimus
– talouden suunnittelu: myyntiennuste, työvoimatarvesuunnitelma, kannattavuuslaskelmat, investointi / rahoitussuunnitelma, vakuutukset
– etätehtävä case 3
Osa 4. Vko 7
Viranomaisluvat ja ilmoitukset
- Perustamisilmoitus, selvitys liiketoiminnan aloittamisesta, tsl.n 13§.n mukainen ilmoitus, työn alkamisilmoitus muut mahdolliset ilmoitukset (teosto, gramex terveydenhuolto yms)
- Etätehtävä case 4
Vko 8
- Liikeidean esittely (case 5);raportin koonti ja luovuttaminen. Yhteenveto ja kurssiarviointi (not translated)
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivä-, monimuoto- tai intensiivitoteutuksena
b. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi. (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Asteikolla 1-5. kokonaisarvosana muodostuu seuraavasti: Tehtävät 30 %, yrityksen
toimintasuunnitelma 40 %, esitys 20 %, oppimispäiväkirja ja vertaisarviointi 10 % (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Luennot ja tuntitehtävät lähiopetuksessa
Käytännön harjoitukset opetuskeittiössä
Opintojaksotehtävän tekeminen ryhmissä (not translated)
Opintojakson Moodle-sivujen materiaalit (not translated)
Heikki Ursin, Mirjami Willman, Jari Karjalainen, Sakari Ketolainen
Opintojaksolla tehdään tuntitehtävä yrityksen toimeksiantona (not translated)
Haaga Campus
Tentti laadusta ja ruokatuotannon prosesseista
Uusintamahdollisuus yleisenä tenttipäivänä (not translated)
Finnish
24.10.2022 - 16.12.2022
Laatu (yksilö) 15 %
Työvuorolista (yksilö) 15 %
Prosessit tentti 1 (yksilö) 30 %
Opintojaksotehtävä (ryhmä) 40 %
Tuntitehtävä 1 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Tuntitehtävä 2 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Tuntitehtävä 3 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Caffelitoteutus (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Bankettitehtävä (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Kaikki arvioitavat osa-alueet pitää suorittaa hyväksytysti (not translated)
13.06.2022 - 21.10.2022
Opetus tiistaisin tai keskiviikkoisin klo 8.00-13.45 (Riippuu ryhmästä)
sekä torstaisin klo 8.00-10.45
Opintojakson ensimmäiset opetuskerrat viikolla 43 (not translated)
Contact teaching
15 - 25
Arviointikriteeri - arvosana 1
Opiskelija tunnistaa alan TES:n pääperiaatteet, hallitsee tuotanto- ja palveluprosessien periaatteet ammattikeittiössä, osaa arvioida keittiön toimintaa Oiva-järjestelmän mukaisesti ja osaa nimetä alalle merkittäviä kansallisia laatujärjestelmiä. Opiskelija tuntee opintojakson sisältöihin liittyvän teorian käytännön näkökulmasta ja osoittaa sen.
Arviointikriteeri - arvosana 3
Opiskelija osaa hyödyntää tuotanto- ja palveluprosesseja ruokatuotteiden suunnittelussa ja toteutuksessa, laatia omavalvontasuunnitelman HACCP:n mukaisesti ja suunnitella TES:n mukaisen työvuorolistan.
Arviointikriteeri - arvosana 5
Opiskelija osaa soveltaa tuotanto- ja palveluprosesseja kannattavan ruokatuotteen suunnittelussa ja toteutuksessa, kehittää keittiön toimintaa ja ruokatuotteita vastuullisesti ja hyödyntää osto- ja logistiikkatoimintoja työskentelyssään. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Luennot ja tuntitehtävät lähiopetuksessa
Käytännön harjoitukset opetuskeittiössä
Opintojaksotehtävän tekeminen ryhmissä (not translated)
Opintojakson Moodle-sivujen materiaalit (not translated)
Heikki Ursin, Mirjami Willman, Jari Karjalainen, Sakari Ketolainen
Opintojaksolla tehdään tuntitehtävä yrityksen toimeksiantona (not translated)
Haaga Campus
Tentti laadusta ja ruokatuotannon prosesseista
Uusinta yleisenä tenttipäivänä keväällä (not translated)
Finnish
24.10.2022 - 16.12.2022
Laatu (yksilö) 15 %
Työvuorolista (yksilö) 15 %
Prosessit tentti 1 (yksilö) 30 %
Opintojaksotehtävä (ryhmä) 40 %
Tuntitehtävä 1 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Tuntitehtävä 2 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Tuntitehtävä 3 (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Caffelitoteutus (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Bankettitehtävä (Ryhmä) Hyväksytty/Hylätty
Kaikki arvioitavat osa-alueet pitää suorittaa hyväksytysti (not translated)
13.06.2022 - 21.10.2022
Opetus tiistaisin tai keskiviikkoisin klo 8.00-13.45 (Riippuu ryhmästä)
sekä torstaisin klo 8.00-10.45
Opintojakson ensimmäiset opetuskerrat viikolla 43 (not translated)
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
- Lähiopetus Zoomissa ja kampuksella sekä siihen liittyvät tehtävät
- Yksilötehtävät
- Opinojaksotehtävä ryhmätehtävänä
TAI
Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen) (not translated)
Kirjallisuutta:
Adamsson, K. & Havas, K. 2020. Suomen ruokamatkailustrategia 2020-2028. –Yhdessä luonnosta ammentaen. Toimenpiteet vuosille 2020-2023. Luettavissa: http://www.hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/Ruokamatkailustrategia-2020-2028.pdf. Luettu 18.8.2021.
Alhonen, M. &Iloranta, R. 2021. Palvelumuotoilun menetelmiä ja työkaluja arkeen. Luettavissa: http://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2021060835207. Luettu 23.8.2021.
Haaga-Helia amk. Ruokamatkailuhanke. Luettavissa: www.hungryforfinland.fi. Luettu 28.5.2021.
Haaga-Helia amk & Visit Finland 2020. Suomen ruokamatkailun tuotesuositukset. Luettavissa: http://www.hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/VISIT_FINLAND_ruokamatkailun_tuotesuositukset_2020.pdf. Luettu 28.5.2021.
Havas, K. & Jaakonaho, K. 2012. Evästä matkailuun. Luotsi makumatkan rakentamiseen. Haaga-Helia amk. Luettavissa: http://www.e-julkaisu.fi/haaga-helia/evasta_matkailuun/. Luettu 28.5.2021.
Panttila, P. 2020. Ruokamatkailun tarinallistaminen. Opas ydin- ja palvelutarinan kirjoittamiseen. Luettavissa: http://www.hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/Opas_palvelutarinan_kasikirjoittamiseen_2020.pdf. Luettu 14.8.2020.
Pyörämatkailuun on lisää materiaalia itse opintojaksotehtävän tehtävänannossa. (not translated)
Kristiina Adamsson, Jari Karjalainen
Opintojaksolla on 6 vierailijaa
Tiina Kattilamäki, pyörämatkailun asiantuntija, Ellare Oy
Lotta Seppä ja Erika Helme, retkiruokaosaajat, Outdoor Food Finland Oy
Aniko Lehtinen, olut- ja ruokatoimittaja, lehtori, Laurea amk
Terhi Hook, Development Manager at Business Finland Oy: Visit Finlandin ruokamatkailutoimet maailmalla
Valtteri Sinkkonen, Keittiömestari, Ravintola Nielu (not translated)
Haaga Campus
Opintojaksolla ei ole tenttiä, sen sijaan tehdään palvelumuotoilusta testi 15.9.2021. yksilötehtävänä (not translated)
Finnish
Toimeksanto tehdään Hungry for Finland -hankkeelle, tavoitteena kehittää Pyörämatkailureittejä työnimikkeellä "Culinary bike tour". (not translated)
22.08.2022 - 14.10.2022
Tehtävät:
• Opintojaksotehtävä: Pyörämatkailutuote/reitti ruokamatkailuun= Culinary Bike Tour (ryhmätehtävä), valmis ti 12.10 mennessä. Max 70 p.
Huom! Tehtävässä aikataulutettuja välitehtäväi!
o 7.9. Alustavien ideoiden esittely pyörämatkailutuotteesta ruokamatkailuun ryhmittäin
o 15.9. Jalostuneiden ideoiden esittely ryhmittäin
o 6.10. Maistatus
o 12.10 Esitykset ryhmittäin ja raportin palautus
Viikkotehtäviä, pienempiä, tukevat opintojaksotehtävää
• Virtuaalinen pyörämatkailutuotteiden havainnointi (ryhmätehtävä), valmis ti 31.8. mennessä. Max 15 p.
• Suomeen suuntautuva matkailu (yksilötehtävä) valmis ti 14.9. mennessä, hyväksytty/hylätty
• Palvelumuotoilun viikkotesti (yksilötehtävä) tehdään ti 15.9. online Moodlessa. Max. 15p. (not translated)
13.06.2022 - 19.08.2022
Tiistaisin klo 8.15-10.45 ja keskiviikkoisin klo 14-16.45, joka kerralla ei ole opetusta, osa allokoitu ryhmätekemiseen ja keittiötestaukseen ym. itsenäisesti.
Zoom: Join Zoom Meeting
https://haaga-helia.zoom.us/j/9035963558?pwd=bkxDVHVKemR5bXlaaUNEUmVPcnZEQT09
Meeting ID: 903 596 3558
Passcode: ruokamatka
ti 24.8 klo 8.15-10.45 Kick off ruokamatkailuun ja opintojaksoon, Zoom Krisse ja Jari
• Tiiviisti: Mitä on ruokamatkailu, Haaga-Helian valtakunnallinen ruokamatkailuhanke ja ruokamatkailun trendit
• Suomen ruokamatkailustrategia 2020-2028
• Opintojakson ja opintojaksotehtävän tiivis esittely (ryhmätehtävä)
• Ryhmäytyminen
• Havainnointitehtävän ohjeistus (ryhmätehtävä)
ke 25.8 klo 14-16.45 Vierailija pyörämatkailusta. Palvelumuotoilua ja ruokamatkailun asiakkaat, Zoom, Krisse, Jari
• Tiina Kattilamäki, pyörämatkailun asiantuntija, Ellare Oy: Pyörämatkailusta, asiakkaista, esimerkkejä reiteistä, vinkkejä reitin rakentamiseen
• Palvelumuotoilun perusteet
• Ruokamatkailun asiakkaat: kotimaiset ja kansainväliset
ti 31.8 klo 8.15-10.45 Pyörämatkailutuotteita ja tarinallistamisesta, Zoom, Krisse ja Jari
• Havainnointitehtävän esittäminen (ryhmittäin)
• Tarinallistamisesta
• Ohjeistetaan lisää pyörämatkailutehtävän tekemiseen
ke 1.9 klo 14-16.45, Mitä on Suomi-ruoka ja -juoma pyörän selässä? Zoom, Jari ja Krisse
• Suomi-ruoka: mennyt, nykyhetki, tuleva? Jari
• Lotta Seppä ja Erika Helme, retkiruokaosaajat, Outdoor Food Finland Oy: Retkiruoasta klo 15-15.45 Zoom
• Aniko Lehtinen, toimittaja, lehtori, Laurea amk: Suomalaiset juomat osana ruokamatkailua, kokemuksia reissuilta, klo 16-16.45.
?
ti 7.9 klo 8.15-10.45 Suomeen suuntautuva matkailu ja alustavat ideat pyörämatkailutuotteesta, Zoom, Krisse ja Jari
• Alustavien ideoiden esittely pyörämatkailutuotteesta ruokamatkailuun ryhmittäin, sparrauspajat ja esitykset ajastetaan ryhmittäin
• Ohjeistus Suomeen suuntautuva matkailu-tehtävään
ke 8.9. klo 14-16.45 Vierailija Visit Finlandista ja Ravintola Nielusta, erilaisista ruokamatkailureiteistä, Zoom, Krisse
• Terhi Hook, Development Manager: Ruokamatkailu Visit Finlandissa, vastuullisuusnäkökulmaa Sustainable Travel Finland, klo 14-14.45
• Valtteri Sinkkonen, Keittiömestari, Ravintola Nielu, Nielun kesä: klo 15-15.30 + keskustelua
• Ruokamatkailureitit meillä ja muualla
ti 15.9. klo 8.15-10.45 Palvelumuotoilua ja esityksiä, Zoom, Jari ja Krisse
• Palvelumuotoilun testi (yksilötehtävä) klo 8.15.-8.45
• Lyhyt purku Suomeen suuntautuva matkailu-tehtävä
• Ryhmittäin esitykset: 1. versiot pyörämatkailutuotteesta ruokamatkailuun (ryhmien esitykset aikataulutetaan) (esityksen sisältö: suunnitelma, aikataulu ja raaka-ainetilaukset testaukseen)
ke 16.9. klo 9-11.00 Hungry for Finland! Ruokamatkailukilpailun parhaat 2021
• Ilmoittaudu verkko-tapahtumaan: ohjelma ja ilmoittautuminen https://www.lyyti.in/ruokamatkailupaiva2021
ti 21.9. Tuotetestausta, opetuskeittiö
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 14-18.00 (on mahdollista ehkä päästä jo aamustakin, tarkistetaan)
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
ke 22.9. Tuotetestausta, opetuskeittiö
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 12.00 -18.00
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
ti 28.9. Tuotetestausta, opetuskeittiö
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 14-18.00 (on mahdollista ehkä päästä jo aamustakin)
• Tuotetestaus ryhmän hyväksytyn suunnitelman pohjalta
• Synkronoidaan ja aikataulutetaan opettajan toimesta (varautuminen case Korona)
• Itsenäisesti tai osittain ohjatusti, sopimuksen mukaan
?
ke 29.9. Itsenäistä työskentelyä ryhmittäin
ti 5.10. Maistatuksen esivalmistus
• Esivalmistelut, Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 14.00 -18.00 (on mahdollista ehkä päästä jo aamustakin)
ke 6.10. klo 14-16.45 Maistatus, Jari ja Krisse
• Iso opetuskeittiö Nuijamies varattuna klo 12-17.00
ti 12.10. Opintojaksotehtävän esitykset, purku sekä raportin palautus, Zoom, Jari ja Krisse (not translated)
Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
- Lähiopetus Zoomissa ja kampuksella sekä siihen liittyvät tehtävät
- Yksilötehtävät
- Opinojaksotehtävä ryhmätehtävänä
TAI
opinnollistaminen (not translated)
60% Contact teaching, 40% Distance learning
15 - 40
Moduuli arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5.
Opintojaksotehtävästä (Pyörämatkailutuote ruokamatkailuun) maksimipistemäärä on 70 pistettä, havainnointitehtävä max 15 p., Suomeen suuntautuva matkailutehtävä hyväksytty/hylätty ja Palvelumuotoilun testi max 15 p.
Kokonaispisteet Arvosana
100-90 5
89-80 4
79-70 3
69-60 2
59-40 1
Arvosana 1
Hahmottaa, mitä on matkailu, ruokamatkailu ja niiden tärkeimmät kohderyhmät. Osaa suunnitella ja valmistaa ohjatusti kotimaisille ja kansainvälisille matkailijoille sopivaa ruokaa.
Arvosana 3
Ymmärtää, mitä on matkailu, ruokamatkailu ja niiden tärkeimmät kohderyhmät sekä osaa kertoa niistä. Osaa suunnitella ja valmistaa kotimaisille ja kansainvälisille matkailijoille ruokaa erilaisiin toimintaympäristöihin joitakin palvelumuotoilun ajatuksia hyödyntäen.
Arvosana 5
Ymmärtää ruokamatkailun kokonaisvaltaisen ja nousevan merkityksen osana matkailun kenttää. Osaa kehittää kannattavia ruokamatkailutuotteita kohderyhmälähtöisesti hyödyntäen paikallisia raaka-aineita ja ruokakulttuuria, estetiikkaa, tarinointia. On omaksunut monia ruokaelämysten tuottamiseen ja palvelumuotoiluun liittyviä elementtejä ja osaa soveltaa niitä suunnittelu- ja toteutustyössä itsenäisesti, luovasti ja idearikkaasti. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
3 cr
2 cr
H-5
Restonomi
Anna-Liisa Aarti, Violeta Salonen
Haaga Campus
English
22.08.2022 - 19.05.2023
13.06.2022 - 19.08.2022
Contact teaching
1 - 12
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
Restonomi
Opintojaksolla on lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä mahdollisesti tentti. Kts. Toteutuksen valinnaiset oppimistavat.
Opettaja(t): Kristiina Huff
S-postin muoto: etunimi.sukunimi(at)haaga-helia.fi
Minut tavoittaa parhaiten sähköpostilla. Voit myös tavata minua toimistossani A408.
Puh. nro: 040 4887178 (Olen paljon tunneilla, joten en aina vastaa. Lähetä tekstari tai sähköposti, jos näin käy).
Postilokero: Haagan kampus, PL 4 (Tätä tarvitaan harvoin, koska tehtävät palautetaan Moodleen)
Ohjausaika: Ohjaus tapahtuu lähiopetustuntien yhteydessä. Tarvittaessa voimme sopia ajan sähköpostitse. (not translated)
Oppimateriaali on saatavilla Moodlessa. Lisäksi käytetään hyväksi autenttista materiaalia internetistä. Mahdolliset monisteet jaetaan lähiopetuksessa ja ovat saatavilla myös Moodlessa. (not translated)
Kristiina Huff, Karl Robbins
Opintojakson sisällöt ovat työelämälähtöisiä ja -aiheisia. (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä. Kts. Toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
English
Opintojakson aihepiireissä tutustutaan englanninkielisten maiden käytänteisiin sekä englanninkieliseen viestintään osana nykypäivän suomalaista työelämää. (not translated)
22.08.2022 - 14.10.2022
Oppimistehtävät ovat Moodlessa. (not translated)
13.06.2022 - 19.08.2022
Lähiopetus lukujärjestyksen mukaan. Opintojakson aiheita
About Jobs and CVs
About Hospitality industry
About Business Writing
About Foodservice
About Accommodation
About Finland and Tourism
Lisätietoja tunneilla ja Moodlessa. (not translated)
Oppimistavat ja osaamisen arviointi
Oppimistapa a.
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät
Lähiopetuksen aikataulu löytyy lukujärjestyksestä. Tehtävät ovat pienehköjä ja osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät (tehtävät, keskustelualueet ja tentit) ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät (tehtävät, keskustelualueet ja tentit) ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät (tehtävät, keskustelualueet ja tentit) on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla 0-100.
• kaikki palautetut / tehdyt tehtävät (tehtävät, keskustelualueet ja tentit) ovat plussaa
• jos edellä mainituissa arvioinnin kohteissa on puutteita, oppimistavoitteiden saavuttamisen osoittaminen ilman tenttiä voi olla vaikeaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistapa b.
Oppimistehtävät ja mahdollinen tentti
Opiskelija osallistuu lähiopetukseen vain satunnaisesti tai ei lainkaan. Opiskelija osoittaa kirjallista osaamistaan tekemällä Moodle-tehtävät (tehtävät, keskustelualueet ja tentit) ja suullisen osaamisen videotehtävillä.
• tehtävät (tehtävät, keskustelualueet ja tentit) ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät (tehtävät, keskustelualueet ja tentit) ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät (tehtävät, keskustelualueet ja tentit) on hyvä palauttaa ennen seuraava lähiopetusta (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan useimmiten asteikolla hyväksytty / hylätty, usein myös asteikolla 0-100.
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä (not translated)
Palaute
Olen ottanut huomioon seuraavaa:
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• suullista englantia on paljon
• painotetaan sujuvuutta tarkan kieliopillisuuden sijaan
• painotetaan ammattikieltä (not translated)
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
1) luennot ja niiden yhteydessä maistelut (24 h)
2) oppimistehtävät ja niiden taustamateriaalit virtuaalisesti Moodlessa (67 h) (not translated)
1) Kurssikirja: Viinit ja väkevät juomat. Etiketit kertovat. WSET 2014
Kirjan saa ostettua Haagan Matskusta (35 €), sitä löytyy myös jonkin verran kirjastosta.
2) Virtuaaliympäristössä Moodle ilmoitetut ja linkitetyt videot
3) Luentomonisteet ja opiskelijan omat muistiinpanot
4) Muut mahdolliset luennoitsijoiden ilmoittamat materiaalit (not translated)
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (80%).
Maistelutentti pidetään 6. viikolla luentojen yhteydessä.
Oppimispäiväkirjojen osioiden palautukset (3 kpl) kurssin aikana. Päivämäärät ilmoitettu Moodlessa. (not translated)
Finnish
24.10.2022 - 16.12.2022
Oppimispäiväkirjojen ohjauskysymykset ja palautuspäivämäärät ovat esillä Moodlessa. (not translated)
13.06.2022 - 21.10.2022
Viikko 1 Viinin maistelu
Viikko 2 Viinin viljely ja valmistus
Viikko 3 Chardonnay ja Pinot Noir; Cabernet, Merlot, Sauvignon Blanc
Viikko 4 Syrah, Grenache ja Riesling; Muut valkoviinit ; Muut punaviinit
Viikko 5 Väkevät viinit; Väkevät juomat; Kuohuviinit; Makeat viinit
Viikko 6 Olutluento (Sinebrychoffin asiantuntija)
Viikko 7 Baaritunnit (Beverage Partners Finland Oy:n asiantuntija)
Viikko 8 Varalla (not translated)
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (80%). (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Kurssin osaaminen osoitetaan a) maistelutentillä (20%) ja b) oppimispäiväkirjalla (80%). (not translated)
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Jouko Mykkänen
Haaga Campus
Finnish
24.10.2022 - 16.12.2022
13.06.2022 - 21.10.2022
Contact teaching
15 - 30
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Sami Rekola, Pekka Heikkilä, Leena Törmälä
Haaga Campus
Finnish
22.08.2022 - 31.07.2023
13.06.2022 - 19.08.2022
Aloitus lokakuussa. Aikataulu tarkentuu myöhemmin. (not translated)
Contact teaching
15 - 40
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, TRALI Business Administration, HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management
H-5
Restonomi
Opintojakso sisältää lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä mahdollisesti tentin. Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat.
Opettaja: Kristiina Huff
Minut tavoittaa parhaiten sähköpostilla etunimi.sukunimi @ haaga-helia.fi .
Olen tavattavissa myös lähiopetuksen yhteydessä sekä muulloin työhuoneessani A408. (not translated)
Oppimateriaali on saatavilla Moodlessa. Lisäksi käytetään hyväksi kirjaston e-aineistoja ja autenttista materiaalia internetistä. (not translated)
Kristiina Huff, Karl Robbins
Opintojakson sisällöt ovat työelämälähtöisiä ja -aiheisia. (not translated)
Haaga Campus
Opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä. Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
English
Opintojakson aihepiireissä tutustutaan englanninkielisten maiden käytänteisiin sekä englanninkieliseen viestintään osana nykypäivän suomalaista työelämää. (not translated)
22.08.2022 - 14.10.2022
Oppimistehtävät ovat esillä Moodlessa. Ne ovat enimmäkseen yksilötöitä. Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
13.06.2022 - 19.08.2022
Lukujärjestyksen mukaan. (not translated)
Oppimistavat:
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät ja tentti
Lähiopetuksen aikataulu löytyy lukujärjestyksestä. Tehtävät ovat pienehköjä ja osa tehtävistä tehdään lähiopetuksessa. Kirjallinen, valvottu tentti järjestetään pyydettäessä tai tarvittaessa. Joskus kurssilla tehdään kotitentti, joka on tarjolla Moodlessa kurssin loppupuolella.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan asteikolla hyväksytty / hylätty tai pisteytyksellä 0-100
• kaikki palautetut / tehdyt tehtävät ovat plussaa
• tarvittaessa järjestettävä tentti varmistaa kirjallisen osaamisen, painotuksena kurssin sisältöihin liittyvien oppimistavoitteiden hallinta
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivätoteutuksena
Lähiopetuksen aikataulu löytyy lukujärjestyksestä. Tehtävät (sis. keskustelualueet ja tentit) ovat pienehköjä ja osa niistä tehdään lähiopetuksessa.
• lähiopetus tukee oppimistavoitteiden saavuttamista eli kaikki osallistuminen on plussaa
• varsinkin suullisten oppimistavoitteiden saavuttamista arvioidaan erityisesti lähiopetuksessa
• tehtävät (sis. keskustelualueet ja tentit) ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä (pvm. Moodlessa) ja ne arvioidaan usein asteikolla hyväksytty / hylätty tai pisteytyksellä 0-100
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• jos edellä mainituissa arvioinnin kohteissa on puutteita, oppimistavoitteiden saavuttamisen osoittaminen ilman tenttiä voi olla vaikeaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä
Oppimistehtävät ja tentti
Opiskelija osallistuu lähiopetukseen vain satunnaisesti tai ei lainkaan. Opiskelija osoittaa kirjallisen osaamisensa tekemällä Moodlen tehtäviä (sis. keskustelualueet ja tentit) ja suullisen osaamisen tekemällä videotehtäviä.
• tehtävät ovat saatavilla Moodlessa
• tehtävät ovat suurimmaksi osaksi yksilötöitä
• tehtävät on hyvä palauttaa määräaikaan mennessä ja ne arvioidaan asteikolla hyväksytty / hylätty tai pisteytyksellä 0-100
• kaikki palautetut tehtävät ovat plussaa
• opintojakson arvosanaa voi korottaa uusintatenttipäivinä (not translated)
Palaute
Olen ottanut huomioon aiempien kurssien yhteydessä esiin tulleita palautteita:
• tehtävät ovat yksilötöitä
• suullista englantia on paljon
• painotetaan ammattikieltä (not translated)
Contact teaching
15 - 40
Kts toteutuksen valinnaiset oppimistavat. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Opiskelija voi ensimmäisellä lähikerralla 26.10. valita haluaako hän suorittaa toteutusen
lähiopiskeluna vai itsenäisenä opiskeluna.
LÄHIOPISKELU:
-lähitunnit Haagassa ti 14.-16.45 ja pe 8.30-10.45
-ryhmätehtäviä ja itsenäisesti suoritettavia tehtäviä
-kurssitentti
ITSENÄINEN OPISKELU
-opiskelija opiskelee kursin materiaalit itseänisesti viikkoteemojen mukaan
-itsenäiset tehtävät jotka palautetaan Moodleen aikataulun mukaan
-ei sisällä lähi- tai etäopetusta (not translated)
TENTTIKIRJA:
Fischer, M. & Vainio, S. (2015). Potkua palvelubisnekseen: Asiakaskokemus luodaan yhdessä (2. p.). Helsinki: Talentum Pro.
Saatavana myös e-kirjana https://www.ellibslibrary.com/reader/9789521421327
MUU MATERIAALI:
Korkiakoski, K. & Karhinen, R. (2019). Asiakaskokemus ja henkilöstökokemus: Uusi aika, uudenlainen johtaminen. Helsinki: Alma Talent.
Saatavana myös e-kirjana: https://bisneskirjasto-almatalent-fi.ezproxy.haaga-helia.fi/teos/BAGBGXDTEB#piste:t1
Catani, J. 2008. Yritystapahtuma kontekstina ja kulttuurisena kokemuksena. Jyväskylän yliopisto.
https://jyx.jyu.fi/dspace/bitstream/handle/123456789/19203/9789513934309.pdf?seque
Tunneilla (viikot 1-8) esitelty materiaali: diat, artikkelit, videot.. (not translated)
Anna-Liisa Aarti, Outi Rekola
Moduulissa työstetään yhteistyökumppanien antamia kehityskohteita ja -aiheita. (not translated)
Haaga Campus
Kurssitentin aikataulu ilmoitetatan kurssialustalla Moodlessa.
Uusiminen Haagan virallisena uusintatenttipäivänä. (not translated)
Finnish
Esimerkkejä kansainvälisistä palveluyrityksistä. Mahdolliset yritysvierailijat ja vierailevat opettajat. (not translated)
24.10.2022 - 16.12.2022
Kurssiin kuuluu useita oppimistehtäviä, jotka arvioidaan kurssisuorituksina.
Kurssitehtävät lähiopiskelu:
-tehtävät (analyysit, reflektiot, esseet)
-ryhmätehtävät. keskusteltu
-kurssitentti (Moodle)
Kurssitehtävät itsenäinen opiskelu:
-tehtävät (analyysit, reflektiot, esseet)
-Keskustelut Moodlen keskustelufoorumissa
-kurssitentti (Moodle) (not translated)
13.06.2022 - 21.10.2022
Kurrsiteemat periodin viikkojen mukaan
1. Aloitus ja kurssin esittely sekä Organisaatio, kulttuuri, organisaatiokulttuuri
2. Yrityskulttuurin tasot ja palvelukulttuuri
3. Asiakaskokemus ja henkilöstökokemus
4. Vieraanvaraisuus, kokemuksellisuus, elämyksellisyys
5. Yhteistyö, kohtaamiset ja ryhmäilmiöt sekä Arvostava vuorovaikutus ja roolien rakentuminen
6. Luottamus, psykologinen ja sosiaalinen pääoma, työhyvinvointi
7. Johtajuus: Transformatiivinen johtajuus palvelussa, Dialogisen kehittämisen periaatteet ja käytäntöjä
8. Palautteet ja kurssin päätös (not translated)
100% lähiopiskelu
tai
100% itsenäinen opiskelu
opimistapa valitaan kurssin ensimmäisellä tapaamiskerralla (not translated)
40% Contact teaching, 60% Distance learning
15 - 40
Hyväksytty moduuli arvioidaan asteikolla 1 - 5. Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5.
Arvosana1
Tunnistaa tiimin kehitysvaiheet ja tiimirooleja sekä vieraanvaraisuuden ja kokemuksellisuuden yhteydet johtamiseen. Ymmärtää esimiehen rooleja vuorovaikutuksen ja muutoksen mahdollistajana.
Arvosana 3
Osaa soveltaa tiimityön yleisimpiä menetelmiä monimuotoisen tiimin ongelman ratkaisussa ja tiimityön kehittämisessä. Osaa osoittaa työhyvinvoinnin suoria ja välillisiä vaikutuksia liiketoiminnalle.
Arvosana 5
Osaa analysoida tiimityötä ja palvelukulttuuria sekä arvioida luottamuksen ilmapiiriä. Osaa esittää suunnitelman niiden kehittämiseksi. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
3 cr
H-5
Restonomi
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
17.10.2022 - 21.10.2022
13.06.2022 - 14.10.2022
Contact teaching
15 - 40
HOTEM Degree Programme in Hospitality, Tourism and Experience Management, HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
22.08.2022 - 16.12.2022
13.06.2022 - 19.08.2022
Contact teaching
15 - 42
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
22.08.2022 - 14.10.2022
13.06.2022 - 19.08.2022
Contact teaching
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
22.08.2022 - 14.10.2022
13.06.2022 - 19.08.2022
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Päivi Mattsoff
Haaga Campus
Finnish
22.08.2022 - 14.10.2022
13.06.2022 - 19.08.2022
Contact teaching
15 - 25
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Kurssi toteutetaan osittain lähiopetuksena ja osittain etäopetuksena. Monet tehtävät tehdään itsenäisesti kurssin aikana. Tehtävät palautetaan joko Moodleen tai opettajan sähköpostiin kurssin alussa ilmoitetun mukaisesti. Lisäksi tehdään kotitehtäviä, jotka käydään yhdessä läpi seuraavalla lähiopetuskerralla.
Lähituntien välillä opettajan tavoittaa parhaiten sähköpostilla catherine.metivier@haaga-helia.fi (not translated)
Opettajan laatima ja kokoama materiaali. Tukena on välttämätöntä käyttää sanakirjoja, joista verkkoversiot toimivat parhaiten erikoissanastoa opiskeltaessa.
Lisäksi suositellaan tutustumista Haagan kirjastossa saatavilla oleviin ranskankielisiin lehteen: Cuisine et Vins de France ja kokoelman keittokirjoihin, jotka käsittelevat ranskalaista ruokakulttuuria.
Culinaria-sarjan (Könemann) teos Ranska on suomenkielinen ja se on erittäin suositeltava kurssin tueksi. (not translated)
Catherine Metivier
Käytetään oppimistehtävien materiaalina opiskelijoiden työpaikkojen ruokalistoja esimerkiksi käännöstehtävissä. (not translated)
Haaga Campus
Kurssilla ei ole tenttiä. (not translated)
Finnish
Hyödynnetään autenttista ranskankielistä materiaalia. Kannustetaan opiskelijoita hakeutumaan vaihtoon ja/tai harjoitteluun ranskankielsiin maihin. Erityisen suositeltava on Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance -vaihto. (not translated)
22.08.2022 - 14.10.2022
Oppimistehtävät ovat osin valinnaisia ja ne palautetaan Moodleen tai opettajan sähköpostiin. Tehtävistä osa on raporttimuotoisia ja osa käännöksiä. Tehtävien vaativuusastetta voi muokata opiskelijan lähtötason mukaan. (not translated)
13.06.2022 - 19.08.2022
Periodi 1 torstaisin klo 9.00-10.30 luokassa G307 (kun on lähiopetusta) (not translated)
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivätoteutuksena
b. Oppimistehtävä(t): jos opiskelijalla on entuudestaan ranskan opintoja siinä määrin, että itsenäinen tehtävien teko on mahdollista
(c. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen). Tämä edellyttäisi sitä, että työpaikalla on mahdollista saada sama osaaminen kuin kurssin tavoitteissa, eli työhön tulisi sisältyä ranskankielisen ravintolasanaston käyttö ja esim. ruokalistojen kääntäminen jne.) (not translated)
Yllä kuvattu sanallinen arviointi ja kirjallinen palaute Moodlessa. (not translated)
Distance learning
15 - 40
Arviointi pohjautuu aktiivisuuteen lähiopetuksessa ja palautettuihin tehtäviin. Arviointi tehtävistä on sanallinen Passable (+) eli 1-2 - Assez bien (3) - Bien (4)- Très bien (5). Tehtäviä ei pisteytetä. (not translated)
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
3 cr
H-5
Restonomi
Pekka Soive
Haaga Campus
Finnish
22.08.2022 - 16.12.2022
13.06.2022 - 19.08.2022
Contact teaching
15 - 30
HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management, MATKA Degree Programme in Tourism Management, RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Saija Laitinen
Opinnäytetyö tehdään yleensä toimeksiantona yritykselle tai yhteisölle.
Opinnäytetyö tukee tekijän ammatillista kehittymistä. (not translated)
Haaga Campus
Finnish
Opinnäytetyössä käytetään kansainvälisiät alan tietolähteitä.
Opinnäytetyön toimeksiantaja voi olla kansainvälinen yritys tai yhteisö. (not translated)
24.10.2022 - 16.12.2022
13.06.2022 - 21.10.2022
Lähtötaso ja sidonnaisuudet muihin opintojaksoihin:
Tutkimus-, kehittämis- ja innovointimenetelmien opintojakson jälkeen. (not translated)
a. päiväopetus: lähiopetusta noin 16 tuntia 8 viikon aikana
b. monimuoto-opetus: lähiopetusta noin 16 tuntia yhden lukukauden aikana (not translated)
Contact teaching
15 - 40
RUOKAT Degree Programme in Culinary Management
H-5
Restonomi
Restonomi (AMK)
Ammattikorkeakoululaki 932/2014 25 §
Tutustu hakutietoihin www.opintopolku.fi -sivustolla ennen hakua!
210 opintopistettä, 3,5 vuotta
Tutustu Haaga-Helian aiemmin hankitun osaamisen tunnistamisen periaatteisiin
Haettavissa päivä-ohjelmaan
Suomi
Opetussuunnitelman mukaisten opintojen suorittaminen, pakollinen harjoittelu, opinnäytetyö ja kypsyysnäyte.
Haaga-Helian toimintaa ohjaa Valtioneuvoston asetus ammattikorkeakouluista 18.12.2014/1129 ja Haaga-Helian tutkintosääntö
Ammattikorkeakoulututkintoon johtavien opintojaksojen tavoitteiden saavuttaminen arvioidaan erilaisten oppimistehtävien, tenttien ja muiden näyttöjen avulla. Opintojakson hyväksytty suorittaminen edellyttää opintojaksokuvauksen mukaisia oppimissuorituksia. Opintojakson opettaja voi vapauttaa opiskelijan lähiopetukseen osallistumisesta perustellusta syystä.
Suoritus arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Erityisen painavasta syystä voidaan suoritus arvioida merkinnällä suoritettu (S), hyväksytty (H) tai mukautettu (M). (Tutkintosääntö 6 §)
Ruokatuotannon johtamisen koulutuksen tavoitteena on yhdistää ruokatuotannon suunnittelun ja johtamisen teoreettinen tieto tarvittaviin ammatillisiin kädentaitoihin. Koulutuksessa yhdistyvät vahva ammatillinen identiteetti ja liikkeenjohdollinen ajattelutapa. Liikkeenjohdollisuus näkyy koulutuksessa erikoistumisalaopintojen lisäksi täydentävissä johtamisen, juridiikan, markkinoinnin, laskentatoimen ja yrittäjyyden opinnoissa.
Erikoistumisalaopinnot profiloivat ruokatuotannon johtamisen koulutuksen opiskelijat alansa huippuosaajiksi. Ne tuottavat opiskelijalle tärkeimmät ammatilliset ja liikkeenjohdolliset osaamiset, luoden restonomin ammatillisen profiilin. Erikoistumisalaopintojen laajuus on 45 opintopistettä koko tutkinnon 210 opintopisteestä ja ne alkavat koulutuksen alussa. Erikoistumista täydentävät muut moduulit, jotka ovat osittain myös toimialarajat ylittäviä.
Ruokatuotannon johtamisen koulutuksen kärkenä on työllistyminen. Opetussuunnitelma kytkee työelämän vahvisti osaksi opintoja, tähdäten valmistuvien restonomien työllistymiseen. Kaikki opetussuunnitelman moduulit on suunniteltu työelämälähtöisesti, ja työelämä on konkreettisesti mukana moduuleissa muun muassa yritystoimeksiantojen, työharjoittelujen ja vierailijoiden muodossa.
Tutustu yksityiskohtaisemmin Haagan toimipisteen oppimisympäristöön.
Ruokatuotannon johtamisen opiskelija kasvaa opintojensa aikana ruokatuotannon osaajaksi, jolla on vastuullinen ja yrittäjähenkinen asenne työhönsä. Hän saa samalla laajan kuvan koko palveluelinkeinosta. Opintojen sisältöjä suunnitellaan ja toteutetaan aktiivisessa yhteistyössä toimialan yritysten ja kansainvälisten partnereiden kanssa.
Opiskelija osaa soveltaa oppimaansa alan yritysten ja muiden yhteisöjen kehittämiseksi. Koulutus ja työkokemus antavat restonomille hyvät valmiudet toimia palvelualan, erityisesti ruokatuotannon sidosryhmien esimies-, asiantuntija-, suunnittelu-, opetus-, myynti- ja kehittämistehtävissä sekä yrittäjänä niin kotimaassa kuin ulkomaillakin.
Erikoistumisalana Keittiömestari
Erikoistumisalaopinnot sisältävät viisi 9 opintopisteen opintojaksoa, jotka jakautuvat kolmen opintovuoden ajalle. Erikoistumismoduuleissa edetään ammatillisista perusteista kohti suurempien kokonaisuuksien hallintaa ja johtamiskyvykkyyttä. Niihin kytkeytyy viisi erillistä projektia, joissa opiskelija pääsee soveltamaan oppimaansa käytännössä.
Erikoistumisalaopinnot keskittyvät ruokatuotannon johtamisen osa-alueisiin sekä kotimaisessa että kansainvälisessä ympäristössä. Erikoistumisalaopinnot sisältävät muun muassa ruokatuotannon prosesseja, tuotekehitystä, aistinvaraista arviointia sekä toimintaympäristön analysointia.
Varsinaisen erikoistumisalan lisäksi opiskelijalla on mahdollisuus suorittaa Ruokayrittäjäpolku. Siinä opiskelija suorittaa osan erikoistumisopintoihin liittyvistä projekteista opiskelijoiden osuuskunnassa.
Erikoistumisopintojen lisäksi opinnot sisältävät yleisiä liikkeenjohdollisia opintoja kuten markkinointia, laskentatoimea, johtamista, ja kieliopintoja. Opintoihin sisältyvät myös työharjoittelu, vapaa valintaiset opinnot sekä opinnäytetyö.
Kansainvälistymistä tukevia kielten ja kulttuuriosaamisen opintoja, kansainvälinen ja monikulttuurinen korkeakouluyhteisö, yhteistyötä ulkomaisten korkeakoulujen kanssa: kaksoistutkinnon suorittaminen, vaihto-opiskelu, harjoittelu ulkomailla ja opintomatkat. Kv-vaihdon suositeltu ajankohta on 3. vuoden syyslukukausi
Opinnot kytkeytyvät vahvasti työelämään, ja niissä yhdistetään teoriaa ja käytäntöä. Opinnot sisältävät teoriatietojen lisäksi käytännönläheistä toimintaa liike-elämän eri alueilla kiinteässä yhteistyössä elinkeinoelämän kanssa.
Työskentely mm. ruokapalvelualan yritysten ja sidosryhmien esimies-, asiantuntija-, myynti- tai kehittämistehtävissä, erityisesti keittiöpäällikköinä ja -mestareina sekä yrittäjinä.
Ylempi amk-tutkinto: Palveluliiketoiminnan johtamisen koulutusohjelma >>
Yliopisto-opinnot
Haaga-Helia ammattikorkeakoulu Oy
Haagan kampus
Pajuniityntie 11
00320 Helsinki
Lisätietoja Ruokatuotannon johtamisen koulutusohjelmasta:
koulutusohjelmajohtaja Risto Karmavuo, puh. 040 053 8740
Sähköposti: etunimi.sukunimi (at) haaga-helia.fi
Opintopalvelut
Haaga-Helian vaihde: (09) 229 611