Ruoka matkailuliiketoiminnan osana Suomessa (5op)

Arviointiasteikko

H-5

Aikataulu

Tunnit Zoomissa torstaisin klo 8.30-10.45 ja perjantaisin klo 11.00-13.45

Viikko 1 (kalenteriviikko 13)

Torstai 1.4.2021

Opintojakson esittely, mitä ruokamatkailu on?

Ruokamatkailustrategia

Opintojaksotehtävän esittely ja havainnointitehtävän antaminen

Ryhmäytyminen


Perjantai 2.4. ei opetusta


Viikko 2 (kalenteriviikko 14)

Torstai 8.4. Zoom-luennot

Elämysten tuottaminen ja palvelumuotoilu

Asiakasprofiilit


Perjantai 9.4. Zoom-luennot

Havainnointitehtävien esitykset

Innovointitehtävän antaminen


Viikko 3 (kalenteriviikko 15)

Torstai 15.4. Zoom-luennot

Suomalainen ruoka / Finnish gastronomy

Suomalainen ruoka ja siihen liittyvät perinteet sekä raaka-aineet


Perjaintai 16.4. Zoom

Logistiikka, tilaukset , annoskortit


viikko 4 (kalenteriviikko 16)

Torstai 22.4. Zoomissa

Innovointitehtävän esittely

Tarinallistaminen ruokamatkailussa


Perjantai 23.4. Ryhmien itsenäistä työskentelyä


Viikko 5 (kalenteriviikko 17)

Torstai 29.4.

Gourmet-pyöräily


Perjantai 30.4.

Vieraanvaraisuustentti (hyväksytty / hylätty). Materiaali täällä Moodlessa tentin kohdalla.


Viikko 6 (kalenteriviikko 18)

Torstai 6.5.

Ruokatuotteen kannattavuus, ruokapalveluiden ostaminen

Sparrauskeskustelu ryhmittäin Zoom-sessio


Perjantai 7.5.

Itsenäistä työskentelyä



Viikko 7 (kalenteriviikko 19)

Torstai 13.5. Helatorstai -ei opetusta


Perjantai 14.5.
Tehtävien esitykset

Viikko 8 (kalenteriviikko 20)

Torstai 20.5.

Palautteet tehtävistä ja kommentit opintojaksosta

Muutokset viikkoaikatauluun mahdollisia

Toteutustavat, näyttö ja opinnollistaminen

Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:

a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät päivä-, monimuoto- tai intensiivitoteutuksena
b. Työelämäprojektiin tai muuhun projektiin osallistuminen
c. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)

Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi.

Oppimateriaalit

Hungry for Finland – Ruokamatkailun tuotteistamishanke. Haaga-Helia amk. Luettavissa: http://hungryforfinland.fi/. Luettu 4.1.2021

Visit Finland / Business Finland. Ruokamatkailu. Luettavissa: https://www.businessfinland.fi/suomalaisille-asiakkaille/palvelut/matkailun-edistaminen/tuotekehitys-ja-teemat/ruokamatkailu . Luettu 5.1.2021

Visit Finland / Business Finland. Food in Finland. Luettavissa: https://www.visitfinland.com/food/ . Luettu 5.1.2021
Suomen ruokamatkailustrategia 2020-2028, toimenpiteet 2020-2023. Luettavissa: http://hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/Ruokamatkailustrategia-2020-2028.pdf . Luettu 4.1.2021

Ruokamatkailun tuotesuositukset. Luettavissa: https://www.businessfinland.fi/4998b7/globalassets/julkaisut/visit-finland/tutkimukset/2020/visit_finland_ruokamatkailun_tuotesuositukset_2020.pdf . Luettu 4.1.2021

Havas, K. & Jaakonaho, K. 2012. Evästä matkailuun. Luotsi makumatkan rakentamiseen. Haaga-Helia amk. Luettavissa: http://www.e-julkaisu.fi/haaga-helia/evasta_matkailuun/. Luettu 27.5.2020.

Parkkinen, K., Tolonen, K. & Tuorila, H. 2008. Aistit ammattikäyttöön. WSOY. Porvoo.

Uusivirta, H. 1993. Suomalaisen ruokaperinteen keittokirja. WSOY. Porvoo.

Ruokamatkailun trendeistä:
Ruokamatkailu – mikä nosteessa vuonna 2020? Luettavissa: https://esignals.fi/teemat/trendit/ruokamatkailu-mika-nosteessa-vuonna-2020/#8fa3d618 . Luettu 4.1.2021

Katsaus tulevan vuoden ja vuosikymmenen ruokatrendiennusteisiin
Luettavissa: http://lahiruokaohjelma.blogspot.com/2019/12/katsaus-tulevan-vuoden-ja-vuosikymmenen.html . Luettu 4.1.2021

TEM. 2021. Kotimaanmatkailun nykytila ja potentiaali – selvitys kohderyhmistä ja kehittämistoimista. Luettavissa: https://julkaisut.valtioneuvosto.fi/handle/10024/162882 . Luettu: 25.3.2021

Tikka, M. Vastuullinen ruokareitti Helsinkiin Tripsteri-matkamedian lukijoille. Luettavissa: http://hungryforfinland.fi/ruokamatkailu-kehitt%C3%A4%C3%A4-vastuullinen-ruokareitti-helsinkiin . Luettu 4.1.2021

Visit Finland. Tunne asiakkaasi. Kohderyhmäopas matkailuyrityksille. Luettavissa:
https://www.businessfinland.fi/globalassets/tunne-asiakkaasi---kohderyhmaopas-matkailuyrityksille---visit-finland.pdf . Luettu 4.1.2021

Paikallisia elintarvikeyrityksiä, lähi- ja luomutuotteita. Luettavissa: https://aitojamakuja.fi/. Luettu 4.1.2021

Opetusmenetelmät ja ohjaus

Online-luennot Zoomissa
Harjoitustehtävien tekeminen yksittäin ja ryhmissä
Opiskelijoiden ryhmäprosessin ohjaus.

Työelämäyhteydet

Hungry for Finland -ruokamatkailuhankkeen sidosryhmät

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Perjantai 30.4.

Vieraanvaraisuustentti (hyväksytty / hylätty).

Uusinta-ajankohdasta sovitaan tapauskohtaisesti

Oppimistehtävät

Ruokamatkailutehtävä
Havainnointitehtävä
Innovointitehtävä

Arviointitavat

Tehtävien arviointikriteerit esitelty tehtävien ohjeistuksissa