Tuloksellinen ammattikeittiö (5 op)

Arviointiasteikko

H-5

Aikataulu

Opetus lukujärjestyksen mukaisesti

Käsiteltävät aiheet lähiopetuskerroilla

Tuotekohtainen kannattavuus
Asiakaskohtainen kannattavuus
Hinnoittelumallit: Ruokalistat, Tapahtuma, Catering
Kannattavuustutkimus
Kannattavuustutkimus
Kilpailija-analyysi
Tuottojohtaminen
Tentti

Toteutustavat, näyttö ja opinnollistaminen

1)Lähi- ja/ tai Online-opetus ja opintojakson osaamistavoitteisiin liittyvät oppimistehtävät. 2) Mikäli jo osaat tämän opintojakson osaamistavoitteet, voit näyttää osaamisesi. Kysy lisää opintojakson opettajalta. Lisätietoja osaamisen tunnistamisesta: https://www.haaga-helia.fi/fi/osaamisen-tunnistaminen-ja-work-study

Intro

Tällä opintojaksolla pääset analysoimaan yrityksen tunnuslukuja ja soveltamaan kannattavuuslaskentaa ammattikeittiön prosessien lähtökohdista.

Oppimateriaalit

Heikkilä, P. & Saranpää, T. 2013 tai uudempi. Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi. Restamark Oy. Helsinki.
Gregoire, M. B. 2017. Foodservice organizations: A managerial and systems approach. Ninth Edition. Boston: Pearson.

Opetusmenetelmät ja ohjaus

Opiskelu perustuu ohjattuun lähiopetukseen ja harjoitustehtävien tekoon.

Työelämäyhteydet

Opintojakson harjoitukset ja tehtävät koostuvat ravintola-alan käytännön sovellutuksista.

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Tentin ajankohta ilmoitetaan opintojakson alettua

Kansainvälisyys

Opintojaksolla huomioidaan alan kansainväliset laskentakäytännöt.

Toteutuksen valinnaiset oppimistavat

Opinnollistaminen: Mikäli tiedät, että sinulla on kurssin aikana työpaikallasi vastuita ja kehityshankkeita, jotka suoraan liittyvät kurssin sisältöihin, voit suorittaa kurssin opinnollistettuna. Ota yhteys opettajaan.

Oppimistehtävät

Kontaktiopetuskerroilla tehtävät harjoitustehtävät ja etätehtävät

Arviointitavat

Opintojakso arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty opintojakson tiedoissa (OPS) asteikolla 1 - 3 - 5.

Osaaminen näytetään tentillä, tehtävillä ja etätehtävillä, jotka tulee palauttaa annettuun määräpäivään mennessä. Etätehtäviä ei voi palauttaa myöhässä.