Raaka-aineet ja ravitsemus (9 op)

Arviointiasteikko

H-5

Aikataulu

Viikko 2

Ti 25.1. klo 8.15–10.45 ONLINE

Opintojakson aloitus – ravitsemuksen ja elintarviketiedon tehtävien esittely
Ruoan kemiaa
Ravintorasvat


Pe 28.1. klo 9.00–15.00 ONLINE

Tehtävien esittely
Ryhmäytyminen ja ryhmäprosessin suunnittelu
Annos- ja ateriasuunnittelu 13–15

Viikko 3


Ti 1.2. klo 8.15–10.45

Quiz 1: Ruoan kemiaa ja ravintorasvat
Ravitsemustieto: Energiaravintoaineet


Pe 4.2. klo 8.30–15.45

Kasvikset

Viikko 4


Ti 8.2. klo 8.15–10.45

Quiz 2: Kasvikset, peruna, sienet ja palkokasvit

Ravitsemustieto: Vitamiinit ja kivennäisaineet

Opiskelijoiden esitykset: Laihduttajan ruokavalio, vähähiilihydraattinen ruokavalio




Pe 11.2. klo 8.30–15.45

Maito, kananmuna


Viikko 5


Ti 15.2. klo 8.15–10.45

Quiz 3: Maito ja kananmuna

Ravitsemustieto: Ravitsemussuositukset - ruoankäyttöä koskevat yleiset suositukset

Opiskelijoiden esitykset: Kouluruokailusuositus, Työpaikkaruokailu, ml. ruokailu vuorotyössä



Pe 18.2. klo 8.30–15.45

Kala



Talviloma



Viikko 6

Ti 1.3.2021 klo 8.15–10.45

Huom! Ei Quizia.

Ruokapäiväkirjan pitäminen ja vertaaminen ravitsemussuosituksiin

Opiskelijoiden esitykset:

Lasten ruoankäyttöä koskevat suositukset

Raskaana olevia ja imettäviä koskevat ruoankäytön suositukset

Ikääntyneiden ruoankäyttöä koskevat suositukset

Liikkujan/urheilijan ruokavalio

Vähähiilihydraattinen ruokavalio


Pe 4.3. klo 8.30–15.45

Liha


Viikko 7

Ti 8.3.2021 klo 8.15–10.45

Quiz 4: Kala ja liha

Ravitsemustieto: Tavallisimmat erityisruokavaliot
Opiskelijoiden esitykset: FOD MAP-ruokavalio


Pe 11.3. klo 8.30–15.45 opetuskeittiö Nuijamies

Viljat, leivonta, leipä, leivonnaiset




Viikko 8
Ti 15.3.2021 klo 8.15–10.45

Quiz 5: Viljat, leivonta, leipä, leivonnaiset
Opiskelijoiden esitykset: Erilaiset kasvissyöjät

Itämeren ruokavalio

Quizien (1-4) uusintamahdollisuus


Pe 18.3. klo 8.30–15.45 opetuskeittiö Nuijamies

Aamu: Ravitsemustieto: tentti Moodlessa
Elintarviketieto: Quiz 5 uusintamahdollisuus

Toteutustavat, näyttö ja opinnollistaminen

a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät
b. Tentit ja oppimistehtävät
c. Omassa työssä oppiminen (opinnollistaminen)

Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi.

Oppimateriaalit

Parkkinen, K. & Rautavirta, K. 2010. Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark. Helsinki.

Voutilainen E., Fogelholm M., Mutanen M. 2015. Ravitsemustaito. SanomaPro, Helsinki.

Muu opettajan jakama ja osoittama materiaali.

Opetusmenetelmät ja ohjaus

Lähi- ja online-opetus ja siihen liittyvät tehtävät
Keittötyöskentely, kokeellinen ruoanvalmistus, ruoanvalmistusilmiöiden havainnointi ja raportointi
Tentit ja oppimistehtävät
Verkossa ja Moodle -alustalla suoritettavat tehtävät

Työelämäyhteydet

Tiedon, havaintojen ja osaamisen hyödyntäminen työelämässä sekä hankitun osaamisen soveltaminen ja kytkeminen teoriaan.

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Quizit Moodlen tenttitoiminnolla tiistaisin klo 8.15 tentin suorittamisen aikana on oltava kamera päällä Zoomissa!
Ravitsemustiedon tentti 16.3.

Quizien uusinnat ravitsemustiedon tentin jälkeen.

Uusintamahdollisuus yleisenä uusintatenttipäivänä.

Kansainvälisyys

Kotikansainvälisyys mahdollisten ruokatuotteiden muodossa.

Toteutuksen valinnaiset oppimistavat

Sovitaan erikseen opettajan kanssa.
Opinnollistaminen.

Oppimistehtävät

1. Quizit edellisen viikon aiheista. Quizeihin tulee kysymyksiä kaikista edellisen viikon aihealueista perustuen oppikirjaan (Utelias kokki). Quizit pidetään tiistaisin klo 8.15 (max. 5 p./quiz, yhteensä max. 25 pistettä).

Quiz 1. Ruoan kemiaa ja rasvat
Quiz 2 Kasvikset.
Quiz 3. Maito ja kananmuna
Quiz 4. Kala ja liha
Quiz 5. Vilja, leivonta ja sokeri


2. Ateriasuunnittelutehtävä (max. 10 p.)



3. Keittiökertojen havainnointitehtävät ja niiden raportointi (max. 30 p.)

4. Ravitsemusaiheiset esitykset (max. 5 p.)

5. Ruokapäiväkirjatehtävä (max. 10 p.)

6. Ravitsemustiedon tentti (max. 20 pistettä)

7. Ravitsemuspassin suorittaminen (Hyväksytty +5 p tenttiin)

Suorita ravitsemuspassi itsenäisesti opintojakon loppuun mennessä. Palauta todistus hyväksytystä testistä Moodlen palautuskansioon viimeistään 18.3.

Koko opintojakson arviointi:

40-59 pistettä: arvosana 1

60-69 pistettä; arvosana 2

70-79 pistetä: arvosana 3

80-89 pistettä: arvosana 4

90-100 pistettä: arvosana 5

Arviointitavat

Oppimistehtävät pisteytetään tehtävien arviointiperusteissa esitetyllä tavalla.
Opettajan palaute opetuskeittiötyöskentelyn ohessa.