Majoitus- ja ravintola-alan liiketoimintaympäristö - Opinto-opas

Opintojakson suoritettuaan opiskelija

hahmottaa matkailuklusterin ja hotelli- ravintola-alan osana sitä
tuntee hotelli- ja ravintolaelinkeinon rakenteet
tuntee hotelli- ja ravintola-alan eri organisaatioihin liittyvät työtehtävät
tietää hotelli- ja ravintola-alan yrityksen turvallisuus- ja laatutekijät
ymmärtää toimialan globaalin luonteen ja osaa seurata tärkeimpiä kehityssuuntia

Hotelli- ja ravintolaelinkeino matkailuklusterin osana Matkailuklusteri ja elinkeino eilen, tänään ja huomenna
Tilastot alan viimeaikaisesta kehityksestä
Hotellien ja ravintoloiden tyypit ja organisaatiot
Keskeiset toimijat ja partnerit
Käytännön asiakaspalvelu- ja myyntitaidot
Sosiaalinen media ja muut viestintäkanavat ja niiden seuraaminen
Lainsäädäntö hotelli-, ravintola- ja matkailualalla
Turvallisuus ja vastuullisuus
Vastuullinen anniskelu ja anniskeluvastaavan pätevyys

Tunnistaa ja nimeää alan työtehtävät ja niiden sisällöt.
Tunnistaa suomalaisia alan toimijoita.
Tuntee lain ja turvallisuuden merkityksen alalle.

Osaa toimia alan työtehtävissä perehdytyksen jälkeen.
Osaa nimetä alan suomalaisia ja kansainvälisiä toimijoita.
Ymmärtää lain ja turvallisuuden merkityksen toiminnassaan alalla.

Osaa ohjata omaa toimintaansa alan työtehtävissä.
Osaa seurata suomalaista ja kansainvälistä alan keskustelua eri medioissa.
Osaa soveltaa lakeja työtehtävissään ja ymmärtää turvallisuuden merkityksen toimialalla.

Lähiopetus ja tuntitehtävät
Ryhmätehtävät
Vierailut
Vierailevat luennoijat
Ruokatuotannon intensiiviviikko 43 viikolla

Moodle-aineistot
Luennot
Luentojen materiaalit
Vierailijoiden luennot ja materiaalit
Lisälukemista:
Ruoanvalmistuksen käsikirja
Mykkänen, J. & Ursin, H. 2011. Tarjoilukirja. (myös vanhemmat painokset)
Food and Beverage Service, 9th Edition (myös vanhemmat painokset)
John Cousins, Dennis Lillicrap, Suzanne Weekes
Walker, J. (2017). Exploring the Hospitality Industry. Third edition. Pearson Education Limited: Harlow
https://haaga-helia.finna.fi/Search/Results?lookfor=978-1-292-10280-1&type=AllFields&dfApplied=1&limit=20
Jänkälä, S. (2019). Matkailun Toimialaraportti, TEM Toimialapalvelu
http://julkaisut.valtioneuvosto.fi/bitstream/handle/10024/161292/TEM_3_2019_Matkailun_toimialaraportti.pdf

Opintojakso sisältää tutustumista hotellien ja ravintoloiden eri tyyppeihin ja organisaatioihin, sekä keskeisiin toimijoihin ja partnereihin

Haagan toimipiste

Keittiötentti viikolla 44
Matkailu- ja ravintolatentti viikolla 49
Uusintamahdollisuus yleisenä uusintatenttipäivänä kahden seuraavan periodin aikana

Suomi

19.08.2019 - 13.12.2019

Keittiötehtävä (Liittyy keittiön intensiivitoteutukseen) Vastuullisuusraportti (Vastuullisuusviikko) Pareittain tehtävät tuntialustukset annettujen teemojen mukaan. Pareittain suoritettava ajankohtaistehtävä (Median seuranta) Tuntitehtävät Hygieniapassi suoritetaan/hyväksiluetaan

16.08.2019 - 23.08.2019

Opintojakso alkaa 19.8.2019
Ruokatuotannon intensiiviviikko viikko 43. klo 8.00-16.00

RH19SD

AHOT- tentti 26.8.2019.
Tenttiin ilmoittaudutaan toisella lähiopetuskerralla 21.8.2019

Opettajan antavat palautetta oppimistehtävistä.
Opiskelijat antavat opintojaksopalautteen sähköisesti opintojakson päätyttyä.

Eeva Pajakkala, Outi Rekola, Sakari Ketolainen, Anni Järvenpää

15 - 30

Opintojakso arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5

HOTRA Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelma

0.00 op

1.00 op

H-5