Ravintolajuomat ja juomakulttuuri - Opinto-opas

Tämän opintojakson suoritettuaan opiskelija osaa maistaa ammattimaisesti ja kuvailla juomien makuominaisuuksia.
Osaa kertoa erilaisista juomista asiakaslähtöisesti sekä hallitsee juomien tarjoilukäytänteet.

Johdatus juomien maisteluun ja tarjoiluun
Aperatiivista aveciin (klassiset juomasekoitukset, avecit, viinit, panimotuotteet)
Kansainväliset ja kansalliset juomatrendit ja juomakulttuuri.
Vastuullisuus ja kestävän kehityksen näkökulmat juomien myynnissä.

Opintojaksojen CONTACT, ONLINE ja BLENDED -toteutuksilla edellytämme läsnäoloa lukujärjestykseen merkityillä opetuskerroilla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 25% arvosanasi laskee yhdellä numerolla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 50%, opintojakso hylätään.

Osaa maistaa ja tunnistaa erilaisia juomia sekä ymmärtää niiden tarjoilun periaatteet. Tunnistaa yleisimmät juoma-trendit.

Osaa kuvailla ja analyisoida juomien makuominaisuuksia. Soveltaa kansainvälisiä ja kansallisia juomatrendejä tarjoilussa.

Analysoi juomien vastuullisuustekijöitä.

Osaa suunnitella asiakaslähtöisen juomatarjoilun vastuullisuuden näkökulmat huomioiden.

Haagan toimipiste

Suomi

15.01.2024 - 15.03.2024

02.01.2024 - 12.01.2024

Viikko 1: a) Viinien maistelu b) Railakas hapokkuus: Riesling.

Viikko 2: a) Sauvignon Blancin salat: Sancerre ja Marlborough b) Viinien kuljetus vastuullisuuden näkökulmasta

Viikko 3) Aatelisviineistä kansanviineihin: Bordeaux ja muut Cabernet-sekoitukset.

Viikko 4: Kuohuviinien trendit: Samppanja ja Prosecco, Cava ja Corpinnat.

Viikko 5: Nousevat trendit: Alkuviinit ja roseet.

Viikko 6: a) Karvaus ja hedelmäisyys vastakohtina oluissa ja siidereissä b) Viskit Single Malt ja Bourbon

Viikko 7: Ginistä on moneksi cocktaileissa ja lonkeroissa.

Viikko 8: a) Vastuullisuus lyö läpi ravintolajuomissakin b) Sommelier ravintolassa

RE4HA2
CONTACT

Jouko Mykkänen, Terhi Oksanen-Alén

15 - 40

RESTO Restonomi

0.00 op

H-5