Tuotekehityksen ja aistinvaraisen arvioinnin menetelmät - Opinto-opas

Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa: Kuvata ja soveltaa tuotekehitysprosessimalleja, hyödyntää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä, Analysoida aistihavaintojen merkitystä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa, Suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden, Raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia tulosten merkitystä

Opintojakson sisältöjä ovat: Suunnitelmalliset tuotekehitysprosessit ja niiden dokumentointi, Erilaiset tuotekehityksen ideointimenetelmät, Kaupallistaminen, Aistien toiminta ja perusmaut, Aistinvaraiset tutkimusmenetelmät, Ruoka- ja juomatuotteiden aistinvarainen arviointi

Opintojaksojen CONTACT, ONLINE ja BLENDED -toteutuksilla edellytämme läsnäoloa lukujärjestykseen merkityillä opetuskerroilla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 25% arvosanasi laskee yhdellä numerolla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 50%, opintojakso hylätään.

Osaa kuvata tuotekehitysprosessimalleja ja ymmärtää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä. Tunnistaa aistihavaintojen merkityksen elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia tulosten merkitystä

Osaa kuvata ja soveltaa tuotekehitysprosessimalleja ja hyödyntää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä ammattikeittiössä. Ymmärtää kaupallistamisen roolin tuotekehityksessä. Osaa selittää aistihavaintojen merkityksiä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden sekä arvioida sen luotettavuutta. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia kriittisesti tulosten merkitystä

Osaa kuvata, soveltaa ja arvioida tuotekehitysprosessimalleja. Osaa soveltaa ja kehittää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä ammattikeittiössä. Ymmärtää ja osaa analysoida kaupallistamisen roolia tuotekehityksessä. Osaa selittää ja arvioida aistihavaintojen merkityksiä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden sekä arvioida sen luotettavuutta. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia kriittisesti tulosten merkitystä

Opintojaksolla on lähiopetusta.

Opintojakson suorituksena on tehtävien tekeminen ja palautus Moodleen sekä tentti. Kaikki tehtävät ovat näkyvissä Moodlessa jo opintojakson alkaessa. Palautetta annetaan vain tehtävistä, jotka on palautettu ajallaan. Arvosana annetaan tehtävien ja tentin perusteella.
Tentti on Moodlessa.
Kaikki tehtävät ja tentit tulee olla suoritettu ennen opintojakson arviointia.

Opintojaksolla on jatkuva arviointi, ohjausta tapahtuu suullisesti lähiopetuksessa ja kirjallisesti Moodlessa.

Tuorila, H., Parkkinen K. & Tolonen K. 2008. Aistit ammattikäyttöön. WSOY. Helsinki.

Villanen, J. 2016. Tuotteista tähtituotteita: Tarinoita, tehtävää, teoriaa. Kauppakamari. Helsinki. E-kirja. Luettu: 18.12.2023. (e-kirja: https://haaga-helia.finna.fi/Record/3amk.271025)

Toteutuksen aineistot ja harjoituksissa käytetyt esimerkit ovat kansainvälisiä

Haagan toimipiste

Aistit ja tuotekehitystentti

Suomi

Tieteelliset, kansainväliset artikkelit.

18.08.2025 - 10.10.2025

Opintojakso tehtävä 60 p Tentti 40 p Kaikki tehtävät on saatava hyväksytysti suoritettua.

02.06.2025 - 15.08.2025

25.8.

Opintojakson esittely
Aistinvarainen arviointi
Perusmakutesti (ohjeistus etukäteen)
Aistien toiminta 1 & 2
Kotitehtävä- orientointi seuraavan kerran aiheeseen

26.8.

Hajutesti
Aistinvaraiset mittausmenetelmät
Raadit, näytteet, tilat
Mieltymystestit
Opintojaksotehtävän tuotteisiin tutustuminen
Maistatuslomakkeen laatiminen yhdessä ryhmän kanssa
Kotitehtävä: Aistinvaraisen arvioinnin järjestäminen

15.9.

Tuotekehitys 1
Opintojaksotehtävä - käytännönpäivän läpikäynti ja aikataulun laatiminen

16.9.

Opintojaksotehtävän käytännön toteutus – aistinvarainen arviointi

Näytteiden valmistelu
Näytepurkkien koodaus, tarjottimien valmistelu
Arviointi ja alustavat tulokset
Tulos-Excelin laatiminen
6.10.

TENTTI
Tuotekehitys 2–3
Tuloksien hyödyntäminen käytännössä - tuotekehityksen ideointi

7.10.

Kaupallistaminen
Tuotteen jatkokehitys

RRB4HA1
CONTACT
RRB2HA1
BLENDED

Mirjami Willman, Ville Parkkinen

15 - 40

Kaikki tehtävät ja tentti tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen opintojakson päättymistä.

Yhteensä
50-59 pistettä = 1
60-69 pistettä = 2
70-79 pistettä = 3
80-89 pistettä = 4
90-100 pistettä = 5

RESRU Ruokatuotannon johtaminen

0.00 op

H-5