Ravintolaliiketoiminnan tuottojohtaminen - Opinto-opas

Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa analysoida toimintaympäristöä, ennakoida ja hyödyntää tutkimustietoa ja dataa. Osaa soveltaa tuottojohtamisen periaatteita liiketoiminnassa. Arvioi, analysoi ja soveltaa tunnuslukuja ja mittareita, ja osaa käyttää tuottojohtamisen työkaluja.

Yrityksen talous (5 op) suoritettuna

Toimintaympäristön analysointia, liiketoiminnan ennakointia ja tutkimustiedon sekä datan analysointia ja hyödyntämistä. Tuottojohtamisen periaatteet ja työkalut, kuten hinnoittelu, kapasiteetin tehokas käyttö, menuanalyysi, menusuunnittelu, suositteleva myynti, myyntikanavat ja myynnin edistäminen
Ravintolapalveluiden kysyntäanalyysi ja päivittäishinnoittelu
Kysynnän hintajousto
Myynnin ennustaminen erilaiset kysyntäskenaariot huomioiden

Tunnistaa toimintaympäristön ja ennakoinnin merkityksen tuottojohtamisessa. Tunnistaa tuottojohtamisen periaatteita liiketoiminnassa. Osaa nimetä tunnuslukuja, mittareita ja tuottojohtamisen työkaluja.

Ymmärtää toimintaympäristön ja ennakoinnin merkityksen tuottojohtamisessa. Tunnistaa ja käyttää tuottojohtamisen periaatteita liiketoiminnassa. Osaa nimetä ja käyttää tunnuslukuja, mittareita ja tuottojohtamisen työkaluja.

Osaa analysoida toimintaympäristöä, ennakoida ja hyödyntää tutkimustietoa ja dataa. Osaa soveltaa tuottojohtamisen periaatteita liiketoiminnassa. Arvioi, analysoi ja soveltaa tunnuslukuja ja mittareita, ja osaa käyttää tuottojohtamisen työkaluja.

Opintojaksojen contact-, online ja blended-toteutuksilla edellytämme läsnäoloa lukujärjestykseen merkityillä opetuskerroilla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 25% arvosanasi laskee yhdellä numerolla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 50%, opintojakso hylätään.

Lähiopetusta ja laskennallisia Excel harjoituksia.
Pelillistäminen.

Tuntimateriaali Moodlessa.
Tuottojohtamisen kirjallisuutta ja artikkeleita.
Cesim pelialusta.

Esimerkkejä alan yrityksistä. Ravintola-alan laskentakäytännöt.

Haagan toimipiste

Laskentaosuudesta Excel-tentti (11.10.2024) ja arvioitava monivalinta etätehtävä.

Suomi

Opintojaksolla huomioidaan alan kansainväliset laskentakäytännöt.

19.08.2024 - 13.12.2024

Tentti ja monivalinta etätehtävä yhteensä 50 % arvosanasta. Cessim pelikierrosten pelaaminen, 30 % arvosanasta. Pelin analysointitehtävä, 20 % arvosanasta. Tunti/kotitehtävät.

03.06.2024 - 16.08.2024

Lähiopetusta kerran viikossa. Tarkka aikataulu löytyy Moodlesta.

RE5HAHOSR
CONTACT

Näyttö: Jos sinulla on kurssin sisältöihin liittyvää teoreettista ja käytännön osaamista entuudestaan, ota yhteys opettajaan keskustellaksesi näyttö –menettelystä.

Opinnollistaminen: Mikäli tiedät, että sinulla on kurssin aikana työpaikallasi vastuita ja kehityshankkeita, jotka suoraan liittyvät kurssin sisältöihin, voit suorittaa kurssin opinnollistettuna. Ota yhteys opettajaan.

Pekka Heikkilä, Maija Niemelä

15 - 40

Arviointiasteikko 0-5

Kurssin tenteistä ja tehtävistä on saatavilla yhteensä max 100 pistettä.
Arviointiasteikko yhteispisteille:
40 - 54 = 1
55 - 66 = 2
67 - 78 = 3
79 - 90 = 4
91 - 100 = 5

RESTO Restonomi

0.00 op

H-5