Food in travel and tourism in Finland - Study guide

Opintojakson suoritettuaan opiskelija
• ymmärtää, miten saadaan suomalainen ruoka ja juoma tärkeäksi, elämykselliseksi osaksi matkailua
• osaa ostaa ruokaelämyksiä kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin
• ymmärtää tilaustarjoilun kulun, osaa arvioida sen sopivuutta kohderyhmä huomioiden
• osaa toimia tilaisuuden isäntänä ja osallistujana
• osaa suunnitella ja tuottaa yhteistyössä matkailukohteisiin, kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin suomalaista, paikallista, tarinointia hyödyntäviä ruokaelämyksiä kansainvälisille ja kotimaisille asiakkaille

• Ruokamatkailu käsitteenä ja sen tuoma lisäarvo matkailuelinkeinolle
• Suomalaiseen ruokaan ja siihen liittyviin perinteisiin tutustuminen ruokaelämyksen tuottamisessa
• Vieraanvaraisuus käsitteenä ja toimintatapana
• Palvelumuotoilu osana ruokamatkailun suunnittelua
• Ateriapalveluiden suunnittelu erilaisiin toimintaympäristöihin elämyksellisyys huomioiden

Ymmärtää, miten ostetaan ruokaelämyksiä kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin. Osaa valita ohjatusti erilaisia ruokaan liittyviä elämystuotteita erilaisiin toimintaympäristöihin. Hahmottaa palvelumuotoilun ja vieraanvaraisuuden merkityksen osana ruokamatkailua.

Osaa ostaa ruokaelämyksiä kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin huomioiden tapahtuman tai tilaisuuden kokonaisuuden. Osaa organisoida tilaisuuden, jossa toimii isäntänä ja osallistujana. Osaa suunnitella ja tuottaa yhteistyössä matkailukohteisiin, kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin suomalaista, paikallisuutta, tarinointia hyödyntäviä ruokaelämyksiä.

Suunnittelee ja kehittää yhteistyössä matkailukohteisiin, kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin suomalaista, paikallisuutta, tarinointia hyödyntäviä kannattavia ruokaelämyksiä ja ateriapalvelukokonaisuuksia huomioiden palvelumuotoilun ja vieraanvaraisuuden elementit. On omaksunut monia elämysten tuottamiseen liittyviä elementtejä ja osaa soveltaa niitä suunnittelutyössä itsenäisesti ja kriittisesti arvioiden.

Online-luennot Zoomissa
Harjoitustehtävien tekeminen yksittäin ja ryhmissä
Opiskelijoiden ryhmäprosessin ohjaus.

Hungry for Finland – Ruokamatkailun tuotteistamishanke. Haaga-Helia amk. Luettavissa: http://hungryforfinland.fi/. Luettu 4.1.2021

Visit Finland / Business Finland. Ruokamatkailu. Luettavissa: https://www.businessfinland.fi/suomalaisille-asiakkaille/palvelut/matkailun-edistaminen/tuotekehitys-ja-teemat/ruokamatkailu . Luettu 5.1.2021

Visit Finland / Business Finland. Food in Finland. Luettavissa: https://www.visitfinland.com/food/ . Luettu 5.1.2021
Suomen ruokamatkailustrategia 2020-2028, toimenpiteet 2020-2023. Luettavissa: http://hungryforfinland.fi/sites/hungryforfinland.fi/files/Ruokamatkailustrategia-2020-2028.pdf . Luettu 4.1.2021

Ruokamatkailun tuotesuositukset. Luettavissa: https://www.businessfinland.fi/4998b7/globalassets/julkaisut/visit-finland/tutkimukset/2020/visit_finland_ruokamatkailun_tuotesuositukset_2020.pdf . Luettu 4.1.2021

Havas, K. & Jaakonaho, K. 2012. Evästä matkailuun. Luotsi makumatkan rakentamiseen. Haaga-Helia amk. Luettavissa: http://www.e-julkaisu.fi/haaga-helia/evasta_matkailuun/. Luettu 27.5.2020.

Parkkinen, K., Tolonen, K. & Tuorila, H. 2008. Aistit ammattikäyttöön. WSOY. Porvoo.

Uusivirta, H. 1993. Suomalaisen ruokaperinteen keittokirja. WSOY. Porvoo.

Ruokamatkailun trendeistä:
Ruokamatkailu – mikä nosteessa vuonna 2020? Luettavissa: https://esignals.fi/teemat/trendit/ruokamatkailu-mika-nosteessa-vuonna-2020/#8fa3d618 . Luettu 4.1.2021

Katsaus tulevan vuoden ja vuosikymmenen ruokatrendiennusteisiin
Luettavissa: http://lahiruokaohjelma.blogspot.com/2019/12/katsaus-tulevan-vuoden-ja-vuosikymmenen.html . Luettu 4.1.2021

TEM. 2021. Kotimaanmatkailun nykytila ja potentiaali – selvitys kohderyhmistä ja kehittämistoimista. Luettavissa: https://julkaisut.valtioneuvosto.fi/handle/10024/162882 . Luettu: 25.3.2021

Tikka, M. Vastuullinen ruokareitti Helsinkiin Tripsteri-matkamedian lukijoille. Luettavissa: http://hungryforfinland.fi/ruokamatkailu-kehitt%C3%A4%C3%A4-vastuullinen-ruokareitti-helsinkiin . Luettu 4.1.2021

Visit Finland. Tunne asiakkaasi. Kohderyhmäopas matkailuyrityksille. Luettavissa:
https://www.businessfinland.fi/globalassets/tunne-asiakkaasi---kohderyhmaopas-matkailuyrityksille---visit-finland.pdf . Luettu 4.1.2021

Paikallisia elintarvikeyrityksiä, lähi- ja luomutuotteita. Luettavissa: https://aitojamakuja.fi/. Luettu 4.1.2021

Hungry for Finland -ruokamatkailuhankkeen sidosryhmät

Haagan toimipiste

Perjantai 30.4.

Vieraanvaraisuustentti (hyväksytty / hylätty).

Uusinta-ajankohdasta sovitaan tapauskohtaisesti

Suomi

29.03.2021 - 21.05.2021

Ruokamatkailutehtävä Havainnointitehtävä Innovointitehtävä

04.01.2021 - 26.03.2021

Tunnit Zoomissa torstaisin klo 8.30-10.45 ja perjantaisin klo 11.00-13.45

Viikko 1 (kalenteriviikko 13)

Torstai 1.4.2021

Opintojakson esittely, mitä ruokamatkailu on?

Ruokamatkailustrategia

Opintojaksotehtävän esittely ja havainnointitehtävän antaminen

Ryhmäytyminen

Perjantai 2.4. ei opetusta

Viikko 2 (kalenteriviikko 14)

Torstai 8.4. Zoom-luennot

Elämysten tuottaminen ja palvelumuotoilu

Asiakasprofiilit

Perjantai 9.4. Zoom-luennot

Havainnointitehtävien esitykset

Innovointitehtävän antaminen

Viikko 3 (kalenteriviikko 15)

Torstai 15.4. Zoom-luennot

Suomalainen ruoka / Finnish gastronomy

Suomalainen ruoka ja siihen liittyvät perinteet sekä raaka-aineet

Perjaintai 16.4. Zoom

Logistiikka, tilaukset , annoskortit

viikko 4 (kalenteriviikko 16)

Torstai 22.4. Zoomissa

Innovointitehtävän esittely

Tarinallistaminen ruokamatkailussa

Perjantai 23.4. Ryhmien itsenäistä työskentelyä

Viikko 5 (kalenteriviikko 17)

Torstai 29.4.

Gourmet-pyöräily

Perjantai 30.4.

Vieraanvaraisuustentti (hyväksytty / hylätty). Materiaali täällä Moodlessa tentin kohdalla.

Viikko 6 (kalenteriviikko 18)

Torstai 6.5.

Ruokatuotteen kannattavuus, ruokapalveluiden ostaminen

Sparrauskeskustelu ryhmittäin Zoom-sessio

Perjantai 7.5.

Itsenäistä työskentelyä

Viikko 7 (kalenteriviikko 19)

Torstai 13.5. Helatorstai -ei opetusta

Perjantai 14.5.
Tehtävien esitykset

Viikko 8 (kalenteriviikko 20)

Torstai 20.5.

Palautteet tehtävistä ja kommentit opintojaksosta

Muutokset viikkoaikatauluun mahdollisia

RL19SG
ONLINE
RL19SF

Kristiina Havas, Sakari Ketolainen

15 - 40

Tehtävien arviointikriteerit esitelty tehtävien ohjeistuksissa

MATKA Degree Programme in Tourism Management

5.00 op

H-5