Moduulin tavoitteena on palvelutyössä tarvittavien organisaatioiden sekä palvelutoiminnan ohjauksen organisaatioiden toiminnan hahmottaminen.
Moduulin suoritettuaan opiskelija

• tuntee projektitoiminnan osa-alueet ja osaa toimia projektitehtävissä
• osaa vastata nopeisiin ja muuttuviin tarpeisin hotelli- ja ravintola-alalla
• osaa hyödyntää liiketoimintasuunnitelmaa toiminnan kehittämisessä
• ymmärtää oman opiskelun ja työtehtävien projektiluonteisuuden, osaa suunnitella ja organisoida omaa toimintaansa ja ajankäyttöään projektityössä
• ymmärtää hotelli- ja ravintolaliiketoimintaympäristön vaikutuksen projektityöhön
• osaa laatia projektiin liittyvät laskelmat

Suositellaan suoritettavaksi moduulin Esimiestyö- ja kannattava liiketoiminta hotelli- ja ravintola-alalla jälkeen.

• Projektityöskentelyn perusteet
• Liiketoimintasuunnitelman soveltaminen muuttuvassa toimintaympäristössä
• Investointi- ja rahoituslaskenta
• Kannattavuuslaskenta

• Projekti sisältää epäselvän tai puutteellisen tavoitteen. Ryhmä ei ole hallinnut projektin toteutusta. Ryhmä ei ole hyödyntänyt ohjausta tai työpajatyöskentelyä.
• Tietoperusta tukee projektia heikosti. Lähteitä on niukasti ja ne ovat tavanomaisia, vanhentuneita tai epärelevantteja.
• Työ tuo vähän uutta toimialalle ja/tai toimeksiantajalle.
• Johtopäätöksiä tai toimenpidesuosituksia ei esitellä tai ne ovat perusteettomia.
• Tietoperustaa hyödynnetään projektiin kuuluvissa suunnitelmissa heikosti.
• Projektin laskelmat ovat on laadittu avustetusti ja/tai ne ovat puutteellisia.

• Projektille on asetettu tavoite. Ryhmä on hallinnut projektin toteutuksen hyvin sekä osannut hyödyntää ohjausta tai työpajatyöskentelyä.
• Tietoperusta tukee projektia. projektiin. Lähteitä on riittävästi, ja ne ovat ajantasaisia ja tarkoituksenmukaisia.
• Työ tuo uutta tietoa toimeksiantajalle ja/tai toimialalle tai on toimeksiantajan hyödynnettävissä.
• Tehdyt johtopäätökset ja toimenpidesuositukset ovat mielekkäitä. Tietoperustaa hyödynnetään suunnitelmissa osittain.
• Projektin laskelmat on laadittu itsenäisesti ja ne ovat pääosin relevantteja.

• Projekti sisältää tarkat ja yksilöidyt tavoitteet ja täsmällisesti kuvatut tehtävät. Ryhmä on hallinnut projektin toteutuksen erinomaisesti ja reagoinut muutoksiin tai ongelmatilanteisiin ajoissa oma-aloitteisesti.
• Tietoperusta fokusoituu projektiin monipuolisesti ja perustellusti. Lähteitä on riittävästi, ja ne ovat ajantasaisia, kansainvälisiä, korkealaatuisia ja tarkoituksenmukaisia
• Työ tuo uutta tietoa tai näkemystä toimialalle ja/tai toimeksiantajalle ja on toimeksiantajan hyödynnettävissä.
• Johtopäätöksissä on kyetty näkemään projektikohtaiset erityispiirteet ja prosessi yleisemmällä tasolla. Johtopäätökset on kytketty liiketoimintaan, minkä ansiosta ryhmä antaa oleellisia toimenpidesuosituksia. Tietoperustaa hyödynnetään suunnitelmissa asiantuntijamaisesti.
• Projektin laskelmat on laadittu itsenäisesti ja oikein.

Moduuli arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0).
Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5
Liiketoimintasuunnitelma 30 % (30/100 p)
Esitys 10 % (10/100 p)
Laskentatoimen osuus 30 % (30/100 p)
Projektiraportti 30 % (30/100 p)

Hyväksyttävä suoritus (arvos. 1) = 35/100 p, kiitettävä (arvos. 5) = 90/100 p.
Oman oppimisen arviointitehtävä ei vaikuta arvosanan muodostukseen. Tehtävä on kaikille moduuleille yhteinen ja vastauksia käytetään myös moduulien kehittämiseen. Tehtävä tehdään E-lomakkeella.

Työelämäyhteydet
Opintojaksolla voidaan tehdä HH:n yhteistyökumppaneiden tai opiskelijan työnantajan toimeksiannosta kehitys- tai muu projekti.
Kansainvälisyys
Projekti laaditaan huomioiden paikalliset, kansalliset ja kansainväliset ravintola- ja ruokatrendit

Aikaisemmin hankitun osaamisen tunnistaminen (AHOT)
Opiskelija voi saada aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustetuksi suorittamalla opintojaksosta näytön: yhteys opettajaan.