Ruoka- ja juomaelämysten tuottaminen (5 op)

Arviointiasteikko

H-5

Aikataulu

28.1. Kurssin aloitus Zoomissa.
Porvoo kielellä – ruokaelämyksiä ennen ja nyt Ruokamatkailustrategia
4.2 Ruokamatkailu, esim. Toscanan ruoka- ja juomakulttuuri.
Tehtävä. esittele ruokamatkailukohde (kriteerit) esim. jokin alue tietyssä maassa (World Food Travel Association)
11.2 Kråkö bryggeri, tutustuminen panimoon ja olutmaistelu,
omavastuu 12,50 e / Porvoon Ruokamatkailu-luento, Birgitta Palmqvist
18.2 Kråkö/ Porvoon Ruokamatkailu-luento, Birgitta Palmqvist
Hiihtoloma
4.3 Oppimistehtävä 2 tarjoilun ja elämyksen suunnittelu,
11.3 Omat keittiökokeilut – Oppimistehtävä 2 kokoustarjoiluiden harjoittelu, campuksella/omissa tiloissa,
18.3 oppimistehtävä 2 toteutus kokoustarjoilu
25.3 oppimistehtävä 3 suunnittelu, ei Zoomia, palauta suunnitelma
8.4 toteutus oppimistehtävä 3
15.4 Elämyksellinen ”päivällinen” toteutusten esitykset. Kurssin päätös.

Toteutustavat, näyttö ja opinnollistaminen

Luennot ja osoitetun materiaalin itsenäinen opiskelu
Harjoitustehtävät
Käytännön harjoitukset

a) Lähiopetustoteutus, johon liittyy oppimistehtäviä, projektityöskentelyä, itsenäistä työskentelyä sekä mahdollinen tentti/projektin toteutus

b) Suunnitelmaan pohjautuva omassa työssä oppiminen eli opinnollistaminen, mikäli opiskelija pystyy oppimaan opintojakson sisällöt työssään/harrastuksessaan. Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta.

c) Näyttö (jos opiskelija hallitsee jo opintojakson sisällöt). Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta.

Moduuliin sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi.

Oppimateriaalit

Tuntityöskentelyn materiaali Moodlessa, verkkosivustot ja kirjallisuuslista sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali.

Opetusmenetelmät ja ohjaus

tutkiva oppiminen
sosiaalinen oppiminen
teoriaan tutustuminen
kokeilut ja testaukset, learning by doing
vierailut mahdollisuuksien mukaan

Työelämäyhteydet

Alaan tutustuminen ja mahdollisuuksien mukaan vierailu, ruokamatakailuyriyksiin ja -tuotteisiin tutustuminen.

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

ei tenttiä

Kansainvälisyys

Ruokamatkailu globaalina trendinä

Toteutuksen valinnaiset oppimistavat

näyttö

Oppimistehtävät

Oppimistehtävä 1: yksilötehtävä, arvosana 1-5, palautus
Kråkö ja ruokamatkailustrategia
Laadi multimodaalinen raportti (kuva + tekstiä)
Oppimistehtävä 2: Kokoustarjoilut tehtävän palautus ja ateriakokonaisuuden suunnittelu
Yksilö- tai paritehtävä, arviointi 1-5,
2.1 suunnittelu
2.2 kokeilut
2.3 tilaisuus
2.4 raportointi
Oppimistehtävä 3: Elämyksellinen päivällinen ja ateriakokonaisuuden toteutus
pari- tai ryhmätehtävä, arviointi 1-5, suunnitelma, toteututus, palautus ja esitykset