Ravintolan tuotevalikoima (5op)

Arviointiasteikko

H-5

Aikataulu

HOS005AS2A-3002 Ravintolan tuotevalikoima

Opetus torstaisin 14.00-16.45 ja perjantaina 8.00-10.45

Aikatauluun voi tulla muutoksia.

Torstai 23.10

Kurssin esittely

Viinin ammattimainen maistelu

Viinin viljely ja sen vaikutus viinin tyyliin, hintaan ja laatuun

Viinin ja ruuan yhdistämisen periaatteet - intro

Perjantai 24.10

Raaka-aineen laadun vaikutus ruuan tyyliin/laatuun/hintaan
Ruokatuotantoprosessi osa 1- Mitä tarkoitetaan ruokatuotannon prosesseilla?
Toimeksianto Grand Dinner

Torstai 30.10

Juomat: Keskeiset rypälelajikkeet

Perjantai 31.10
Perusmakutesti

Torstai 6.11

Jokke juomatunnit

Perjantai 7.11

Ruokien ammattimainen maistaminen

Vieraana, Suomen Gastronominen seura

Torstai 13.11

Juomat: Keskeiset rypälelajikkeet jatkuu


Perjantai 14.11
Ruokalistasuunnittelu osa 1- Ruokalistasuunnittelun perusteet

Torstai 20.11

Italian ja Espanjan viinit, muut viinit

Perjantai 21.11

Ruokalistasuunnittelu osa 2- Hinnoittelu ja hintaan vaikuttavat tekijät

Erilaiset ruokakulttuurit ravintoloissa ja niiden tyypilliset tuotteet, tehtävänanto

Torstai 27.11

Oluet ja muut panimojuomat, Väkevät juomat

Perjantai 28.11

Ruokakulttuurit ja gastronomia -työpaja

Menu suunnittelua

Torstai 4.12

Cocktailkoulutus

Perjantai 5.12

Edeltävän viikon tehtävän esitykset ryhmittäin: Erilaiset ruokakulttuurit ravintoloissa ja niiden tyypilliset tuotteet

Raaka-aineen valmistusaste- teetkö itse vai ostatko valmiina?

Torstai 11.12

Esivalmistelupäivä torstaille

Perjantai 12.12

Grand dinner

Toteutustavat, näyttö ja opinnollistaminen

Kontaktiopetus sisältää harjoituksia, ryhmätöitä sekä aistinvaraista arviointia. Mikäli jo osaat tämän opintojakson tavoitteet, voit näyttää osaamisesi. Kysy lisää opintojakson opettajalta. Lisätietoja osaamisen tunnistamisesta: https://www.haaga-helia.fi/fi/osaamisen-tunnistaminen-ja-work-study

Intro

Tällä opintojaksolla pääset maistelemaan systemaattisesti sekä ruokia että juomia. Maistelun avulla voit arvioida tuotteiden laatua ja siihen vaikuttavia tekijöitä, esimerkiksi raaka-aineiden ja tuotantotapojen vaikutuksia laatuun, tyyliin ja hintaan. Näin osaat selittää tuotteiden arvon asiakkaille. Pääset perehtymään keittiötoimintojen perusteisiin. Perehdyt myös keskeisten ruoka- ja juomakulttuuri-ilmiöiden (esimerkiksi klassinen gastronomia, etniset keittiöt, juomatrendit) vaikutukseen tuotevalikoimaan. Saat tästä opintojaksosta hyvän pohjan ravintolan toiminnan suunnitteluun ja markkinointiin.

Oppimateriaalit

Opintojaksolla jaettavat materiaalit ja Moodle-sivun aineistot

Opetusmenetelmät ja ohjaus

Opiskelu perustuu ohjattuun lähiopetukseen ja harjoitustehtävien tekoon.

Työelämäyhteydet

Toteutus sisältää vierailijaluentoja eri yrityksistä

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Tarkentuu opintojakson alussa

Kansainvälisyys

Opintojakso perustuu kansainvälisiin ruoka- ja juomakulttuureihin

Oppimistehtävät

Lopputehtävä juomaosiosta
Lopputehtävä ruokaosioista

Arviointitavat

Pisterajat koko opintojaksolle

40–59 pistettä: arvosana 1

60–69 pistettä: arvosana 2

70–79 pistetä: arvosana 3

80–89 pistettä: arvosana 4

90–100 pistettä: arvosana 5