Ravintolan tuotevalikoima (5 op)

Arviointiasteikko

H-5

Aikataulu

Opetus torstaisin 14.00-16.45 ja perjantaisin klo 8.00-10.45

Toteutustavat, näyttö ja opinnollistaminen

Kontaktiopetus sisältää harjoituksia, ryhmätöitä sekä aistinvaraista arviointia. Mikäli jo osaat tämän opintojakson tavoitteet, voit näyttää osaamisesi. Kysy lisää opintojakson opettajalta. Lisätietoja osaamisen tunnistamisesta: https://www.haaga-helia.fi/fi/osaamisen-tunnistaminen-ja-work-study

Intro

Tällä opintojaksolla pääset maistelemaan systemaattisesti sekä ruokia että juomia. Maistelun avulla voit arvioida tuotteiden laatua ja siihen vaikuttavia tekijöitä, esimerkiksi raaka-aineiden ja tuotantotapojen vaikutuksia laatuun, tyyliin ja hintaan. Näin osaat selittää tuotteiden arvon asiakkaille. Pääset perehtymään keittiötoimintojen perusteisiin. Perehdyt myös keskeisten ruoka- ja juomakulttuuri-ilmiöiden (esimerkiksi klassinen gastronomia, etniset keittiöt, juomatrendit) vaikutukseen tuotevalikoimaan. Saat tästä opintojaksosta hyvän pohjan ravintolan toiminnan suunnitteluun ja markkinointiin.

Oppimateriaalit

Opintojaksolla jaettavat materiaalit ja Moodle-sivun aineistot

Opetusmenetelmät ja ohjaus

Opiskelu perustuu ohjattuun lähiopetukseen ja harjoitustehtävien tekoon.

Työelämäyhteydet

Toteutus sisältää vierailijaluentoja eri yrityksistä

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Tarkentuu opintojakson alussa

Kansainvälisyys

Opintojakso perustuu kansainvälisiin ruoka- ja juomakulttuureihin

Oppimistehtävät

Lopputehtävä juomaosiosta
Lopputehtävä ruokaosioista

Arviointitavat

Pisterajat koko opintojaksolle

40–59 pistettä: arvosana 1

60–69 pistettä: arvosana 2

70–79 pistetä: arvosana 3

80–89 pistettä: arvosana 4

90–100 pistettä: arvosana 5