Ammattikeittiön tukitoiminnot -projekti (1 op)

Arviointiasteikko

H-5

Aikataulu

Parityö sovittuina viikkoina, koko lukuvuoden ajan. (Poislukien harjoittelut ja lomat)

Toteutustavat, näyttö ja opinnollistaminen

Tämän opintojakson osaamistavoitteet voi saavuttaa seuraavilla tavoilla:
a. Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät
b. Näytöllä osoitetaan kaikkien sisältöjen hallitseminen
Opintojaksoon sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi.

Oppimateriaalit

Moodle-ympäristön materiaali
Elintarvikelaki
www.oivahymy.fi
Ruonvalmistuksen käsikirja

Opetusmenetelmät ja ohjaus

Ammattikeittiön tukitoiminnot suoritetaan parityönä.
Kirjallinen ohjeistus ja opettajan ryhmäkohtainen ohjaus.

Työelämäyhteydet

Ammattikeittiön tukitoiminnot valmistavat turvalliseen, hygieeniseen ja kannattavaan toimintaan työelämässä.

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Ei tenttiä tai uusintamahdollisuutta.

Kansainvälisyys

Globaali ruokaketju

Toteutuksen valinnaiset oppimistavat

Ei valinnaisia oppimistapoja

Oppimistehtävät

Raaka-aineiden vastaanotto ja varastointi. Keittiö- ja varastotilojen puhtaanapito.
Raportointi:
- työpari tuottaa max. yhden A4 Word -tekstitiedoston vastuuviikostaan
- sisältö:
o huomiot ja havainnot raaka-aineiden toimituksesta, laadusta ja hinnoista
o mahdollisen hävikin koostaminen ja kirjaaminen hintoineen sekä ideat ja kehitysehdotukset hävikin pienentämiseen
o huomiot ja havainnot keittiötilojen sekä varastojen järjestyksestä ja siisteydestä, kehitysehdotukset näiden kohteiden korjaamiseksi
o liitä raporttiin valokuvat epäkohdista sekä kuvat varastoista vastuuviikkosi jälkeen
- raportti palautetaan moodle -palautuskansioon vastuuviikon perjantaihin klo 16.00 mennessä. Mikäli raporttia ei ole palautettu määräajassa, opintojakso uusitaan.

Arviointitavat

Hyväksytty- Hylätty