Ruokamatkailu - Opinto-opas

• ymmärtää matkailun ja ruokamatkailun kokonaiskuvan ja merkityksen
• tuntee tärkeimmät matkailun ja ruokamatkailun kohderyhmät
• ymmärtää ruuan ja juoman tärkeäksi, elämykselliseksi osaksi matkailua
• osaa tuotteistaa ja tuottaa elämyksellisiä, esteettisiä sekä kannattavia elementtejä ruokamatkailuun
• osaa suunnitella ja valmistaa kotimaisille ja kansainvälisille ruokamatkailijoille sopivaa ruokaa

Ei lähtötasovaatimuksia tai sidonnaisuuksia.

• Matkailu ja ruokamatkailu käsitteenä, ruokatuotteen tuoma lisäarvo matkailuelinkeinolle
• Matkailun ja ruokamatkailun kohderyhmiin tutustuminen
• Palvelumuotoilu osana tuotteistamista ja suunnittelua
• Elämyksellisen ruokatuotteen suunnittelu ja toteutus käytännössä kannattavuus huomioiden

Hahmottaa, mitä on matkailu, ruokamatkailu ja niiden tärkeimmät kohderyhmät. Osaa suunnitella ja valmistaa ohjatusti kotimaisille ja kansainvälisille matkailijoille sopivaa ruokaa.

Ymmärtää, mitä on matkailu, ruokamatkailu ja niiden tärkeimmät kohderyhmät sekä osaa kertoa niistä. Osaa suunnitella ja valmistaa kotimaisille ja kansainvälisille matkailijoille ruokaa erilaisiin toimintaympäristöihin joitakin palvelumuotoilun ajatuksia hyödyntäen.

Ymmärtää ruokamatkailun kokonaisvaltaisen ja nousevan merkityksen osana matkailun kenttää. Osaa kehittää kannattavia ruokamatkailutuotteita kohderyhmälähtöisesti hyödyntäen paikallisia raaka-aineita ja ruokakulttuuria, estetiikkaa, tarinointia. On omaksunut monia ruokaelämysten tuottamiseen ja palvelumuotoiluun liittyviä elementtejä ja osaa soveltaa niitä suunnittelu- ja toteutustyössä itsenäisesti, luovasti ja idearikkaasti.

Lähiopetus
Oppimistehtävät
Ryhmäprosessi

Suomen ruokamatkailustrategia 2028
Ruokamatkailun tuotesuositukset 2020

Lisämateriaalia Moodlen Kirjallisuus-välilehdellä

Opintojakso sisältää yhteistyötä Hungry for Finland -lab:n kanssa

Haagan toimipiste

Ei tenttiä

Suomi

15.01.2024 - 15.03.2024

02.01.2024 - 12.01.2024

Torstaisin klo 11.00-13.45
Perjantaisin klo 8.00-10.45

RH21SB
RH21SD
CONTACT

Jari Karjalainen, Sini Garam

15 - 40

Ryhmät saavat ohjausta ja palautetta tehtävien esitys- ja sparrausvaiheessa. Arvioinnit perustuvat osaamistavoitteista johdettuihin tehtäväkohtaisiin arviointikriteereihin.

HOTRA Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelma

5.00 op

0.00 op

H-5