Ruoka matkailuliiketoiminnan osana Suomessa - Opinto-opas

Opintojakson suoritettuaan opiskelija
• ymmärtää, miten saadaan suomalainen ruoka ja juoma tärkeäksi, elämykselliseksi osaksi matkailua
• osaa ostaa ruokaelämyksiä kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin
• ymmärtää tilaustarjoilun kulun, osaa arvioida sen sopivuutta kohderyhmä huomioiden
• osaa toimia tilaisuuden isäntänä ja osallistujana
• osaa suunnitella ja tuottaa yhteistyössä matkailukohteisiin, kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin suomalaista, paikallista, tarinointia hyödyntäviä ruokaelämyksiä kansainvälisille ja kotimaisille asiakkaille

• Ruokamatkailu käsitteenä ja sen tuoma lisäarvo matkailuelinkeinolle
• Suomalaiseen ruokaan ja siihen liittyviin perinteisiin tutustuminen ruokaelämyksen tuottamisessa
• Vieraanvaraisuus käsitteenä ja toimintatapana
• Palvelumuotoilu osana ruokamatkailun suunnittelua
• Ateriapalveluiden suunnittelu erilaisiin toimintaympäristöihin elämyksellisyys huomioiden

Ymmärtää, miten ostetaan ruokaelämyksiä kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin. Osaa valita ohjatusti erilaisia ruokaan liittyviä elämystuotteita erilaisiin toimintaympäristöihin. Hahmottaa palvelumuotoilun ja vieraanvaraisuuden merkityksen osana ruokamatkailua.

Osaa ostaa ruokaelämyksiä kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin huomioiden tapahtuman tai tilaisuuden kokonaisuuden. Osaa organisoida tilaisuuden, jossa toimii isäntänä ja osallistujana. Osaa suunnitella ja tuottaa yhteistyössä matkailukohteisiin, kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin suomalaista, paikallisuutta, tarinointia hyödyntäviä ruokaelämyksiä.

Suunnittelee ja kehittää yhteistyössä matkailukohteisiin, kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin suomalaista, paikallisuutta, tarinointia hyödyntäviä kannattavia ruokaelämyksiä ja ateriapalvelukokonaisuuksia huomioiden palvelumuotoilun ja vieraanvaraisuuden elementit. On omaksunut monia elämysten tuottamiseen liittyviä elementtejä ja osaa soveltaa niitä suunnittelutyössä itsenäisesti ja kriittisesti arvioiden.

Opiskelijan ajankäyttö moduulin aikana

5 op.=135 h

-lähiopetus 17,5 h

-Opintojaksotehtävävien tekeminen 67,5 h

-Opintojaksotehtävän ja sen välituotosten esittäminen 5 h

-Lähdemateriaaleihin tutustuminen 45 h

Moodlessa oleva aineisto ja linkit

Opintojakson toteutus liittyy Urban&Local - hankkeeseen. Tulevaisuuden kestävä ruokaekosysteemi hankkeessa luodaan syötävää kaupunkia ja pääkaupunkiseudun lähiruoan ja ravintola-alan liiketoimintaa edistävää toimijaverkostoa. Hankkeessa toteutetaan tilallisia kokeiluja sekä tuotetaan palveluja ja tuotteita yhdessä yritysten, (lähi)ruokatoimijoiden, kaupunkien ja tutkimus - ja oppilaitosten kanssa.

Haagan toimipiste

Suomi

Käytetään ja tutustutaan kansainvälisiin toteutuksiin

21.08.2023 - 15.12.2023

Ennakkotehtävä Ruokamatkailustrategia ja tuotesuositukset (Yksilötehtävä) Tehtävä 1. Muotoiluluotain tehtävä Hotel Haagan toimintaympäristössä (Yksilötehtävä) Tehtävä 2. Kotimaiset ja kansainväliset tarinnallistetut ruokamatkailupalvelut (Yksilötehtävä) Tehtävä 3. Kehitystehtävä Hotel Haagan palvelupolkuun (Ryhmätehtävä)

12.06.2023 - 18.08.2023

to 31.8. Kick-off & Suomi-ruokaa, klo 14-17:30 @HA/G317

to 21.9. Vierailu & Palvelumuotoilu, klo 14-17:30 @HA/G317

to 12.10. Sparraus & Suomi-juomaa, klo 14-17:30 @HA/G317

ti 14.11. Inspiraatio & tarinallistaminen, klo 14-17:30 @HA/G315

ti 5.12. Loppuesitykset, klo 14-17:30 @HA/G317

RLM25
BLENDED
CONTACT

Tehtävistä palautteet ja opiskelija antaa opintojaksopalautteen

Jari Karjalainen, Sini Garam

15 - 40

Arviointikriteerit
Opintomoduuli arvioidaan seuraavasti:

Arviointiasteikko

100-93 p. 5

92-83 p. 4

82-70 p. 3

69-60 p. 2

59-52 p. 1

MATKA Matkailun liikkeenjohdon koulutusohjelma

3.00 op

0.00 op

H-5