Viinin ja ruuan yhdistäminen - Opinto-opas

Kurssin suoritettuaan opiskelija hallitsee viinin ja ruuan yhdistämisen viinin ominaisuudet sekä raaka-aineet- ja ruoanvalmistusmenetelmät huomioiden, annos- ja menusuunnittelun perusteet, erityyppisten ateria- ja juomakokonaisuuksien luomisen, suosittamisen ja myynnin asiakkaalle.

Opintojaksolle tulee olla hyväksytysti suoritettuna ruokatuotantoon ja ravintolajuomiin liittyvät perusopintojaksot.

Kurssi luo pohjaa ja täydentää/syventää myöhempää ravintolapalveluiden-, juomien- ja tuotannon opiskelua. Käsiteltävät asiakokonaisuudet ovat:

- Viinin ominaisuudet ja makuun vaikuttavat tekijät
- Maistamisen käytäntö ja perusmaut
- Makuradat: alku-, pää- ja jälkiruoat ja viini, tukevat/ erottavat ominaisuudet
- Keittiö- ja salityöskentely, maistelu
- Ruoka- ja viinilistan yhteensopivuus
- Gastronomia ja Grand Dinner
- Oluen/ Teen ja ruoan yhdistäminen

Opintojakso suoritetaan kontaktitunneilla 4. periodin aikana

Opintojaksomaksu
Suoritetaan materiaalipalveluun ennen kurssin alkua. Maksu lukuvuodelle 2020 on 60€/hlö.
Henkilömäärä kurssilla max 25 hlö

Työelämäyhteydet
Kurssin aikana pyritään järjestämään mahdollisuuksien mukaan vierailevia luennoitsijoita elinkeinosta ja yritysvierailuja.

Kansainvälisyys
Kurssilla käsitellään juoma- ja ruokakulttuuria kansallisesti ja kansainvälisesti

Luennot
Itsenäinen opiskelu
Harjoitustyöt ja maistelut kontaktiopetuksessa

Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali.

Osaamisen soveltaminen käytännön työssä

Haagan toimipiste

Suomi

25.03.2024 - 17.05.2024

Perusmakutehtävä (ryhmätyö) Kurssitehtävä. menu ja juomasuositukset (ryhmätyö) Tuntitehtävät ja harjoitukset opetuskerroilla (yksilötyö)

02.01.2024 - 22.03.2024

To 28.3. KLO 14.00 - 17.00 Viiniluokka A47
Kurssin esittely
Perehtyminen kurssin viineihin
Ruuan ja viinin yhdistäminen - teorian aloitusluento
To 4.4.KLO 14.15-20.00 Hartwall -luokka
- Aistinvarainen arviointi (teoria)
- Perusmakuliemet ja aistien virittely
- Perusmakujen ryhmätyön esittely
- Menusuunnittelu (teoria)
To 11.4. KLO 14.15-20.00 Hartwall -luokka
Perusmakutehtävän esitys
Makurata 1 (Alkuruoat)
To 18.4. KLO 14.15-20.00 Hartwall -luokka / Opetuskeittiö
Makurata 2 (Pääruoat)
To 25.4. KLO 14.15- 20.00 Hartwall -luokka / Opetuskeittiö
Makurata 3 (Jälkiruoat)
Menu -ryhmätehtävien esitykset; Menun mice en place
To 2.5. klo 14.15- 20.00 Hartwall -luokka /Viiniluokka
Vierailulento: Petra Laamanen, Alkoholiton olut ja ruoka
Viinit ja juusto, luento
T0 9.5. klo 14.15- 20.00 Helatorstai, ei luentoa
Ti 16.5. KLO 14.15- 20.00 Hartwall -luokka / Opetuskeittiö/ Valopiha
- Opintojakson lopetusillallinen ja palautekeskustelut

CONTACT
02HAAGAVV

Jouko Mykkänen, Jari Karjalainen

15 - 30

Hyväksytty / Hylätty
Perusmakutehtävä
Menusuunnittelu tehtävä
Tuntitehtävät ja harjoitukset

HOTRA Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelma

0.00 op

H-5