Ruokapalvelut ja vastuullinen ruokatuotanto - Opinto-opas

Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa: Kuvailla ja arvioida vastuullisuuden osa-alueita ja käsitteitä, Kuvailla vastuullisen ruokaketjun toimintaa, Tunnistaa toimialan rakenteita, Hallitsee ammattikeittiön turvalliset toimintatavat

Ei edeltävyysvaatimuksia

Opintojakson sisältöjä ovat: Vastuullisuuden osa-alueet ja käsitteet, Vastuullinen ruokaketju, Ruokapalvelut elämystaloudessa ja toimialan rakenteet, Ammattikeittiön työturvallisuus ja käytänteet. Turvallisuus majoitus- ravitsemis- ja matkailualalla.

Opiskelija osaa kuvailla vastuullisuuden osa-alueita ja ruokapalveluiden toimintaa. Tunnistaa turvallisuuteen ja vastuullisiin valintoihin vaikuttavia tekijöitä ruokapalveluissa. Tunnistaa ruokapalveluiden eri toimintaympäristöjä. Osaa toimia turvallisesti ammattikeittiössä.

Osaa soveltaa vastuullisia toimintatapoja työskentelyssään. Osaa kuvailla ruokapalveluiden eroja eri toimintaympäristöissä. Osaa tunnistaa työturvallisuusriskejä ammattikeittiössä ja ennaltaehkäistä niitä.

Osaa soveltaa vastuullisia toimintatapoja liiketoiminnassa. Osaa arvioida toimialan rakenteita ja ruokapalveluiden vastuullisuutta. Hallitsee turvallisen työskentelyn ammattikeittiössä ja pystyy ohjaamaan myös muita. Osaa arvioida ruokaturvallisuuteen vaikuttavia tekijöitä.

Blended

Moodle -materiaali ja muu osoitettu materiaali

Haagan toimipiste

Suomi

16.01.2023 - 19.05.2023

1. Mediaseuranta H/T (ryhmätyö) 2. Ruokapalvelut ja omavalvonta (yksilötyö) 3. Ruokapalvelut ja turvallisuus (yksilötyö) 4. Opintojaksotehtävä (ryhmätyö)

09.01.2023 - 13.01.2023

Ti 31.1. A420 klo 11.15.–13.45.

Kurssin aloitus, tehtävien esittely, ryhmäytyminen. Ruokapalvelut toimialana.

Ti 28.2. A420 klo 11.15.–13.45.

Elintarviketurvallisuus, omavalvonta ja turvallisuus.

Ti 14.3. A420 klo 11.15.–13.45.

Opintojaksotehtävän väliesitykset ja palaute.

Ti 4.4. L403 8.30.–10.45

Vastuullisuus ruokaketjussa.

Ti 25.4. L403 8.30.–10.45

Opintojaksotehtävän esitykset ja vertaisarviointi

RRB1HA1
BLENDED

Jari Karjalainen, Mirjami Willman

15 - 40

RESRU Restonomi ruokatuotanto

0.00 op

H-5