Hospitality in changing business environment - Study guide

Opintojakson suoritettuaan opiskelija
• analysoi ja kehittää hotelli- ja ravintola-alan liiketoimintamalleja
• suunnittelee kannattavia tuotteita ja palveluita asiakaslähtöisesti seuraten toimintaympäristöä
• tunnistaa erilaisia ansaintaperiaatteita ja voi perustella niillä kannattavat päätökset liiketoiminnan suunnittelussa, kehityksessä ja toteutuksessa
• tunnistaa muutos- ja kehittämisprosessiin liittyvät mahdollisuudet ja haasteet

Suositellaan suoritettavaksi opintojakson Esimiestyö- ja kannattava liiketoiminta hotelli- ja ravintola-alalla jälkeen.

Eri liiketoimintamallit ja trendit
• Tuotteiden ja palveluiden analysointi sekä suunnittelu kannattavuusnäkökulma huomioiden tiimien ja niiden vastuiden johtaminen
• Tuottojen, tuloksen ja asiakkuusarvon mittaaminen ja hallinta
• Kokonaisvaltainen laadunhallinta

Opiskelija tunnistaa ja osaa nimetä erilaisia liiketoimintakonsepteja, liiketoimintamalleja ja ansaintaperiaatteita. Tunnistaa muutokseen ja kehittämiseen liittyvät mahdollisuudet ja haasteet. Lisäksi opiskelija tuntee alan tuotteiden ja palveluiden suunnittelun ja toteutuksen käytänteet.

Opiskelija tunnistaa, osaa vertailla ja analysoida erilaisia liiketoimintakonsepteja, liiketoimintamalleja ja ansaintaperiaatteita. Ymmärtää muutokseen ja kehittämiseen liittyvät mahdollisuudet ja haasteet. Lisäksi opiskelija osaa suunnitella tuotteita ja palveluita asiakaslähtöisesti seuraten toimintaympäristöä.

Opiskelija osaa kriittisesti vertailla ja analysoida erilaisia liiketoimintakonsepteja, liiketoimintamalleja ja ansaintaperiaatteita ja tämän pohjalta perustella kannattavia liiketoiminnallisia päätöksiä. Osaa analysoida ja toimia muutos- ja kehittämisprosessissa. Lisäksi opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa kannattavia tuotteita ja palveluita asiakaslähtöisesti seuraten toimintaympäristöä.

Elinkeinoyhteistyötä liiketoimintamallien, konseptien ja palveluiden kehittämisessä.

Lähi- ja etäopetus ja siihen liittyvät tehtävät monimuotototeutuksena.

e-kirja; Hiltunen, Elina. 2017. Mitä tulevaisuuden asiakas haluaa: trendit ja ilmiöt.
Business Model Canvas.
Muu kurssimateriaali Moodlessa.

Lähiopetus

Kurssin materiaali, oppimis- ja kehittämistehtävät liittyvät tiiviisti elinkeinoon ja työelämään.

Haagan toimipiste

Laskentatoimen tentti 12.12. mennessä

Suomi

Esimerkkejä kansainvälisistä majoitus- ja ravintolayrityksistä. Mahdolliset yritysvierailijat ja vierailevat opettajat.

11.08.2021 - 17.12.2021

1) Kirjareferaatti. 2) Kehittämistehtävä, josta syntyy sähköinen portfolio ja esitys. Kehittämistyövälineenä ja menetelmänä käytetään vähintään Business Model Canvasia.

13.08.2021 - 27.08.2021

Lukujärjestyksen mukaan.

HOTRAWS20S
BLENDED

Luku- ja oppimistehtäviä.

Hanna Moisio, Nina Niemi, Terhi Oksanen-Alén

10 - 18

Kurssitehtävä 1 - 25 pistettä
Kurssitehtävä 2 - 50 pistettä
Tentti - 25 pistettä
40-54 p. = arvosana 1, 55-66 p.= 2, 67-78 p.= 3, 79-90 p. = 4, 91-100 p. = 5

HOTRA Degree Programme in Hotel and Restaurant Management

H-5