Product Development and Sensory Evaluation Methods - Study guide

Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa: Kuvata ja soveltaa tuotekehitysprosessimalleja, hyödyntää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä, Analysoida aistihavaintojen merkitystä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa, Suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden, Raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia tulosten merkitystä

Opintojakson sisältöjä ovat: Suunnitelmalliset tuotekehitysprosessit ja niiden dokumentointi, Erilaiset tuotekehityksen ideointimenetelmät, Kaupallistaminen, Aistien toiminta ja perusmaut, Aistinvaraiset tutkimusmenetelmät, Ruoka- ja juomatuotteiden aistinvarainen arviointi

Osaa kuvata tuotekehitysprosessimalleja ja ymmärtää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä. Tunnistaa aistihavaintojen merkityksen elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia tulosten merkitystä

Osaa kuvata ja soveltaa tuotekehitysprosessimalleja ja hyödyntää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä ammattikeittiössä. Ymmärtää kaupallistamisen roolin tuotekehityksessä. Osaa selittää aistihavaintojen merkityksiä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden sekä arvioida sen luotettavuutta. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia kriittisesti tulosten merkitystä

Osaa kuvata, soveltaa ja arvioida tuotekehitysprosessimalleja. Osaa soveltaa ja kehittää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä ammattikeittiössä. Ymmärtää ja osaa analysoida kaupallistamisen roolia tuotekehityksessä. Osaa selittää ja arvioida aistihavaintojen merkityksiä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden sekä arvioida sen luotettavuutta. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia kriittisesti tulosten merkitystä

Opintojaksojen contact-, online ja blended-toteutuksilla edellytämme läsnäoloa lukujärjestykseen merkityillä opetuskerroilla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 25% arvosanasi laskee yhdellä numerolla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 50%, opintojakso hylätään.

Opintojaksolla on lähiopetusta.

Opintojakson suorituksena on tehtävien tekeminen ja palautus Moodleen sekä tentti. Kaikki tehtävät ovat näkyvissä Moodlessa jo opintojakson alkaessa. Palautetta annetaan vain tehtävistä, jotka on palautettu ajallaan. Arvosana annetaan tehtävien ja tentin perusteella.
Tentti on Moodlessa.
Kaikki tehtävät ja tentit tulee olla suoritettu ennen opintojakson arviointia.

Opintojaksolla on jatkuva arviointi, ohjausta tapahtuu suullisesti lähiopetuksessa ja kirjallisesti Moodlessa.

Sähköposti:ville.parkkinen@haaga-helia.fi/ saija.laitinen@haaga-helia.fi

Tuorila, H., Parkkinen K. & Tolonen K. 2008. Aistit ammattikäyttöön. WSOY. Helsinki.

Villanen, J. 2016. Tuotteista tähtituotteita: Tarinoita, tehtävää, teoriaa. Kauppakamari. Helsinki. E-kirja. Luettu: 18.12.2023. (e-kirja: https://haaga-helia.finna.fi/Record/3amk.271025)

Haagan toimipiste

Aistit ja aistittavien ominaisuuksien havaitseminen (kirja s. 1–74)
Aistinvaraisen arvioinnin menetelmät (kirja s. 75–147)
Tuotekehitystentti
Uusintatentit Examissa seuravaan periodin aikana.

Suomi

Tieteelliset, kansainväliset artikkelit.

13.01.2025 - 14.03.2025

Aistinvaraisen arvioinnin arvioitavat tehtävät: Referaatti tieteellisestä artikkelista ja sen esitys Aistinvaraisen arvioinnin järjestäminen Tuotekehityksen arvioitavat tehtävät: Referaatti Tuotekehityksen verrokkituote ja tuotekehitys

02.01.2025 - 10.01.2025

Aikataulu, muutokset mahdollisia.

ti 14.01.2025 08.30–10.45
Johdatus opintojaksoon
Tuotekehitys toimeksiannon esittely klo 9.00–10.00.Vieraana PNM Chipster.

to 16.01.2025 08.30–10.45
Aistientoiminta osa 1
Perusmakutesti
HUOM! ÄLÄ SYÖ TAI JUO VAHVOJA TUOTTEITA AINAKAAN 30 MIN. ENNEN TESTIÄ

ti 21.01.2025 08.30–10.45
Aistientoiminta, osa 2
Hajutesti

to 23.01.2025 08.30–10.45
Tentti 1 Aistien toiminnasta
Aistinvaraiset arviointimenetelmät

ti 28.01.2025 08.30–10.45
Mieltymystestit-teoriaa ja käytäntöä
Raadit, tilat, näytteet

to 30.01.2025 08.30–10.45
Vierailu PNM Chipster
Päiväläisentie 2, 00390 Helsinki

ti 04.02.2025 08.030–10.45
Tuotekehityksen teoria 1

to 06.02.2025 08.30–10.45
Aistinvaraisen arvioinnin testien järjestäminen Helsingin seniorisäätiö

to 13.2.2025 08.30-10.45
Tuotekehitys, PNM Chipster toimeksiannon työstöä.

ti 25.02.2025 08.30–10.45
Tuotekehityksen teoria 2

to 27.02.2025 08.30–10.45
Tuotekehityksen teoria 3

ti 04.03.2025 08.30–10.45
Tuotekehityksen tentti
Kaupallistaminen 1

to 06.03.2025 08.30–10.45
Kaupallistaminen 2

ti 11.03.2025 08.30–10.45
Aistinvaraisen arvioinnin tentti 2 (Aistinvaraisen
arvioinnin menetelmät ja aistinvarainen arviointi tuotekehityksessä)
Referaattien esitykset

to 13.03.2025 08.00–10.45
Palaute toimeksiantajalle

RR4HA1
CONTACT

Saija Laitinen, Ville Parkkinen

15 - 40

Opintojakson tehtävät ja arviointi

1. Aistinvarainen arviointi referaattitehtävä; yksilötehtävä 10 p

2. Aistinvarainen arviointitilaisuus; yksilötehtävä 20 p

3. Tuotekehityksen kirjareferaatti; yksilötehtävä 10 p

4. Tuotekehityksen verrokkituote ja tuotekehitys; yksilötehtävä 20 p

5. Tentti 40 p

Kaikki tehtävät ja tentti tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen opintojakson päättymistä.

Yhteensä
50-59 pistettä = 1
60-69 pistettä = 2
70-79 pistettä = 3
80-89 pistettä = 4
90-100 pistettä = 5

RESRU Culinary Management

0.00 op

H-5