•   Product Development and Sensory Evaluation Methods HOS010AS3A-3002 13.01.2025-14.03.2025  5   (RR4HA1, ...) +-
    Osaamistavoitteet
    Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa: Kuvata ja soveltaa tuotekehitysprosessimalleja, hyödyntää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä, Analysoida aistihavaintojen merkitystä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa, Suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden, Raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia tulosten merkitystä
    Sisältö
    Opintojakson sisältöjä ovat: Suunnitelmalliset tuotekehitysprosessit ja niiden dokumentointi, Erilaiset tuotekehityksen ideointimenetelmät, Kaupallistaminen, Aistien toiminta ja perusmaut, Aistinvaraiset tutkimusmenetelmät, Ruoka- ja juomatuotteiden aistinvarainen arviointi
    Arviointikriteerit
    Arviointikriteeri - arvosana 1
    Opintojaksojen CONTACT, ONLINE ja BLENDED -toteutuksilla edellytämme läsnäoloa lukujärjestykseen merkityillä opetuskerroilla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 25% arvosanasi laskee yhdellä numerolla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 50%, opintojakso hylätään.

    Osaa kuvata tuotekehitysprosessimalleja ja ymmärtää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä. Tunnistaa aistihavaintojen merkityksen elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia tulosten merkitystä
    Arviointikriteeri - arvosana 3
    Osaa kuvata ja soveltaa tuotekehitysprosessimalleja ja hyödyntää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä ammattikeittiössä. Ymmärtää kaupallistamisen roolin tuotekehityksessä. Osaa selittää aistihavaintojen merkityksiä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden sekä arvioida sen luotettavuutta. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia kriittisesti tulosten merkitystä
    Arviointikriteeri - arvosana 5
    Osaa kuvata, soveltaa ja arvioida tuotekehitysprosessimalleja. Osaa soveltaa ja kehittää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä ammattikeittiössä. Ymmärtää ja osaa analysoida kaupallistamisen roolia tuotekehityksessä. Osaa selittää ja arvioida aistihavaintojen merkityksiä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden sekä arvioida sen luotettavuutta. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia kriittisesti tulosten merkitystä

    Opetusmenetelmät ja ohjaus

    Opintojaksolla on lähiopetusta.

    Opintojakson suorituksena on tehtävien tekeminen ja palautus Moodleen sekä tentti. Kaikki tehtävät ovat näkyvissä Moodlessa jo opintojakson alkaessa. Palautetta annetaan vain tehtävistä, jotka on palautettu ajallaan. Arvosana annetaan tehtävien ja tentin perusteella.
    Tentti on Moodlessa.
    Kaikki tehtävät ja tentit tulee olla suoritettu ennen opintojakson arviointia.

    Opintojaksolla on jatkuva arviointi, ohjausta tapahtuu suullisesti lähiopetuksessa ja kirjallisesti Moodlessa.

    Sähköposti:ville.parkkinen@haaga-helia.fi/ saija.laitinen@haaga-helia.fi

    Oppimateriaali ja suositeltava kirjallisuus

    Tuorila, H., Parkkinen K. & Tolonen K. 2008. Aistit ammattikäyttöön. WSOY. Helsinki.

    Villanen, J. 2016. Tuotteista tähtituotteita: Tarinoita, tehtävää, teoriaa. Kauppakamari. Helsinki. E-kirja. Luettu: 18.12.2023. (e-kirja: https://haaga-helia.finna.fi/Record/3amk.271025)

    Toimipiste

    Haagan toimipiste

    Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

    Aistit ja aistittavien ominaisuuksien havaitseminen (kirja s. 1–74)
    Aistinvaraisen arvioinnin menetelmät (kirja s. 75–147)
    Tuotekehitystentti
    Uusintatentit Examissa seuravaan periodin aikana.

    Opetuskieli

    Suomi

    Kansainvälisyys

    Tieteelliset, kansainväliset artikkelit.

    Ajoitus

    13.01.2025 - 14.03.2025

    Oppimistehtävät

    Aistinvaraisen arvioinnin arvioitavat tehtävät: Referaatti tieteellisestä artikkelista ja sen esitys Aistinvaraisen arvioinnin järjestäminen Tuotekehityksen arvioitavat tehtävät: Referaatti Tuotekehityksen verrokkituote ja tuotekehitys

    Ilmoittautumisaika

    02.01.2025 - 10.01.2025

    Aikataulu

    Aikataulu, muutokset mahdollisia.

    ti 14.01.2025 08.30–10.45
    Johdatus opintojaksoon
    Tuotekehitys toimeksiannon esittely klo 9.00–10.00.Vieraana PNM Chipster.

    to 16.01.2025 08.30–10.45
    Aistientoiminta osa 1
    Perusmakutesti
    HUOM! ÄLÄ SYÖ TAI JUO VAHVOJA TUOTTEITA AINAKAAN 30 MIN. ENNEN TESTIÄ

    ti 21.01.2025 08.30–10.45
    Aistientoiminta, osa 2
    Hajutesti

    to 23.01.2025 08.30–10.45
    Tentti 1 Aistien toiminnasta
    Aistinvaraiset arviointimenetelmät

    ti 28.01.2025 08.30–10.45
    Mieltymystestit-teoriaa ja käytäntöä
    Raadit, tilat, näytteet

    to 30.01.2025 08.30–10.45
    Vierailu PNM Chipster
    Päiväläisentie 2, 00390 Helsinki

    ti 04.02.2025 08.030–10.45
    Tuotekehityksen teoria 1

    to 06.02.2025 08.30–10.45
    Aistinvaraisen arvioinnin testien järjestäminen Helsingin seniorisäätiö

    to 13.2.2025 08.30-10.45
    Tuotekehitys, PNM Chipster toimeksiannon työstöä.

    ti 25.02.2025 08.30–10.45
    Tuotekehityksen teoria 2

    to 27.02.2025 08.30–10.45
    Tuotekehityksen teoria 3

    ti 04.03.2025 08.30–10.45
    Tuotekehityksen tentti
    Kaupallistaminen 1

    to 06.03.2025 08.30–10.45
    Kaupallistaminen 2

    ti 11.03.2025 08.30–10.45
    Aistinvaraisen arvioinnin tentti 2 (Aistinvaraisen
    arvioinnin menetelmät ja aistinvarainen arviointi tuotekehityksessä)
    Referaattien esitykset

    to 13.03.2025 08.00–10.45
    Palaute toimeksiantajalle

    Ryhmä
    • RR4HA1
    • CONTACT
    Opettaja

    Saija Laitinen, Ville Parkkinen

    Paikkoja

    15 - 40

    Arviointitavat

    Opintojakson tehtävät ja arviointi


    1. Aistinvarainen arviointi referaattitehtävä; yksilötehtävä 10 p

    2. Aistinvarainen arviointitilaisuus; yksilötehtävä 20 p

    3. Tuotekehityksen kirjareferaatti; yksilötehtävä 10 p

    4. Tuotekehityksen verrokkituote ja tuotekehitys; yksilötehtävä 20 p

    5. Tentti 40 p

    Kaikki tehtävät ja tentti tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen opintojakson päättymistä.

    Yhteensä
    50-59 pistettä = 1
    60-69 pistettä = 2
    70-79 pistettä = 3
    80-89 pistettä = 4
    90-100 pistettä = 5

    Koulutus

    RESRU Culinary Management

    T&K-osuus

    0.00 op

    Virtuaaliosuus

    0.00 op

    Arviointiasteikko

    H-5