Hotelli- ja ravintolayksikkö muuttuvassa toimintaympäristössä - Opinto-opas

Opintojakson suoritettuaan opiskelija
• analysoi ja kehittää hotelli- ja ravintola-alan liiketoimintamalleja
• suunnittelee kannattavia tuotteita ja palveluita asiakaslähtöisesti seuraten toimintaympäristöä
• tunnistaa erilaisia ansaintaperiaatteita ja voi perustella niillä kannattavat päätökset liiketoiminnan suunnittelussa, kehityksessä ja toteutuksessa
• tunnistaa muutos- ja kehittämisprosessiin liittyvät mahdollisuudet ja haasteet

Suositellaan suoritettavaksi opintojakson Esimiestyö- ja kannattava liiketoiminta hotelli- ja ravintola-alalla jälkeen.

Eri liiketoimintamallit ja trendit
• Tuotteiden ja palveluiden analysointi sekä suunnittelu kannattavuusnäkökulma huomioiden tiimien ja niiden vastuiden johtaminen
• Tuottojen, tuloksen ja asiakkuusarvon mittaaminen ja hallinta
• Kokonaisvaltainen laadunhallinta

Opiskelija tunnistaa ja osaa nimetä erilaisia liiketoimintakonsepteja, liiketoimintamalleja ja ansaintaperiaatteita. Tunnistaa muutokseen ja kehittämiseen liittyvät mahdollisuudet ja haasteet. Lisäksi opiskelija tuntee alan tuotteiden ja palveluiden suunnittelun ja toteutuksen käytänteet.

Opiskelija tunnistaa, osaa vertailla ja analysoida erilaisia liiketoimintakonsepteja, liiketoimintamalleja ja ansaintaperiaatteita. Ymmärtää muutokseen ja kehittämiseen liittyvät mahdollisuudet ja haasteet. Lisäksi opiskelija osaa suunnitella tuotteita ja palveluita asiakaslähtöisesti seuraten toimintaympäristöä.

Opiskelija osaa kriittisesti vertailla ja analysoida erilaisia liiketoimintakonsepteja, liiketoimintamalleja ja ansaintaperiaatteita ja tämän pohjalta perustella kannattavia liiketoiminnallisia päätöksiä. Osaa analysoida ja toimia muutos- ja kehittämisprosessissa. Lisäksi opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa kannattavia tuotteita ja palveluita asiakaslähtöisesti seuraten toimintaympäristöä.

Elinkeinoyhteistyötä liiketoimintamallien, konseptien ja palveluiden kehittämisessä.

Lähiopetus ja siihen liittyvät tehtävät monimuotototeutuksena.

Vähintään yksi futuristi Elina Hiltusen kirjoista (luettelo sivustolla whatsnext.fi)
Valinnaisia artikkeleita / podcasteja Moodlessa olevan tarkemman luettelon mukaan.
Business Model Canvas.
Muu kurssimateriaali Moodlessa.

Kurssin materiaali, oppimis- ja kehittämistehtävät liittyvät tiiviisti elinkeinoon ja työelämään.

Haagan toimipiste

Laskentatoimen tentti 11.12.2022 mennessä. Uusintamahdollisuudet normaalin uusintakäytännön mukaisesti kahden seuraavan periodin aikana.

Suomi

Esimerkkejä kansainvälisistä majoitus- ja ravintolayrityksistä. Mahdolliset yritysvierailijat ja vierailevat opettajat.

22.08.2022 - 16.12.2022

Ennakkotehtävä 31.8. mennessä Oppimistehtävä 1: kirjallinen referaatti (yksilötehtävä) 18.9. mennessä. Oppimistehtävä 2: ryhmäkeskustelu ja yhteenveto 25.9. mennessä. Oppimistehtävä 3: a) palvelukonseptin laatiminen ja mallintaminen vähintään Business Model Canvasia hyödyntäen, b) palvelukonseptin laadunhallintajärjestelmän luominen 2.12. mennessä.

13.06.2022 - 19.08.2022

Vko 35: 31.8. klo 14 - 17.30 ja 1.9. klo 14 - 17.30
Vko 38: 21.9. klo 14 - 17.30 ja 22.9. klo 14 - 17.30
Vko 41: 12.10. klo 14 - 17.30 ja 13.10. klo 14 - 17.30
Vko 44: 3.11. klo 11 - 17.30
Vko 48: 1.12. klo 11 - 14 esitysten hiomista, klo 14 - 17.30 esitykset

RHM30
CONTACT

a. Omassa työssä oppimalla (opinnollistaminen).
b. Opiskelija voi saada aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustetuksi suorittamalla opintojaksosta näytön (AHOT): yhteys ohjaajaan.

Hanna Moisio, Nina Niemi, Terhi Oksanen-Alén

15 - 40

Oppimistehtävä 1 - 25 pistettä
Oppimistehtävä 2 - 20 pistettä
Oppimistehtävä 3 - 30 pistettä
Tentti - 25 pistettä
40-54 p. = arvosana 1, 55-66 p.= 2, 67-78 p.= 3, 79-90 p. = 4, 91-100 p. = 5

HOTRA Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelma

3 op

H-5