Tuloksellinen ammattikeittiö - Opinto-opas

Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa: Analysoida yrityksen kilpailuympäristöä, Arvioida yrityksen tuloksellisuutta ja kulurakenteita, Arvioida eri asiakkuuksien kannattavuutta sekä hinnoitella tuotteita ja tilaustapahtumia.

Yrityksen talous, kannattavuuden suunnittelu sekä ruokatuotannon prosessit ja laatu -opintojaksot oltava käytynä

Opintojakson sisältöjä ovat: Tuotekohtainen kannattavuus (Menu mix), Asiakaskohtainen kannattavuuslaskenta, Tiedolla johtaminen, Hinnoittelumallit, Kannattavuustutkimus, Tuottojohtaminen ja kilpailija-analyysi.

Opintojaksojen CONTACT, ONLINE ja BLENDED -toteutuksilla edellytämme läsnäoloa lukujärjestykseen merkityillä opetuskerroilla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 25% arvosanasi laskee yhdellä numerolla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 50%, opintojakso hylätään.

Osaa tulkita yrityksen kilpailuympäristöä, tunnistaa yrityksen tuloksellisuuteen ja kulurakenteisiin liittyviä tekijöitä, osaa arvioida eri asiakkuuksien kannattavuutta, osaa hinnoitella tuotteita ja tilaustapahtumia liikeideaan sopivasti

Osaa analysoida yrityksen kilpailuympäristöä, osaa arvioida yrityksen tuloksellisuuteen ja kulurakenteisiin vaikuttavia tekijöitä, osaa tutkia ja arvioida eri asiakkuuksien kannattavuutta, osaa hinnoitella tuotteita ja tilaustapahtumia kannattavasti ja liikeideaan sopivasti

Osaa analysoida yrityksen kilpailuympäristöä ja ennakoida muutoksia, osaa arvioida yrityksen tuloksellisuuteen ja kulurakenteisiin vaikuttavia tekijöitä sekä kehittää toimintaa kannattavuustutkimuksen perusteella, osaa tutkia ja arvioida eri asiakkuuksien kannattavuutta, osaa hinnoitella tuotteita ja tilaustapahtumia kannattavasti eri liikeideoissa ja toimintaympäristöissä

Opiskelu perustuu ohjattuun lähiopetukseen ja harjoitustehtävien tekoon.

Heikkilä, P. & Saranpää, T. 2013 tai uudempi. Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi. Restamark Oy. Helsinki.
Gregoire, M. B. 2017. Foodservice organizations: A managerial and systems approach. Ninth Edition. Boston: Pearson.

Opintojakson harjoitukset ja tehtävät koostuvat ravintola-alan käytännön sovellutuksista.

Haagan toimipiste

Tentin ajankohta ilmoitetaan opintojakson alettua.

Suomi

Opintojaksolla huomioidaan alan kansainväliset laskentakäytännöt.

18.08.2025 - 10.10.2025

Kontaktiopetuskerroilla tehtävät harjoitustehtävät ja etätehtävät

Opetus lukujärjestyksen mukaisesti

Viikko 1: Tuotekohtainen kannattavuus
Viikko 2: Asiakaskohtainen kannattavuus
Viikko 3: Hinnoittelumallit: Ruokalistat, Tapahtuma, Catering
Viikko 4: Kannattavuustutkimus
Viikko 5: Kannattavuustutkimus
Viikko 6: Kilpailija-analyysi
Viikko 7: Tuottojohtaminen
Viikko 8: Tentti

CONTACT
RR5HA1

Opinnollistaminen: Mikäli tiedät, että sinulla on kurssin aikana työpaikallasi vastuita ja kehityshankkeita, jotka suoraan liittyvät kurssin sisältöihin, voit suorittaa kurssin opinnollistettuna. Ota yhteys opettajaan.

Pekka Heikkilä, Sakari Ketolainen

15 - 40

Opintojakso arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty opintojakson tiedoissa (OPS) asteikolla 1 - 3 - 5.

Osaaminen näytetään tentillä, tehtävillä ja etätehtävillä, jotka tulee palauttaa annettuun määräpäivään mennessä. Etätehtäviä ei voi palauttaa myöhässä.

RESRU Restonomi ruokatuotanto

0.00 op

H-5