Raaka-aineesta tuotteeksi - Opinto-opas

Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa: Hyödyntää raaka-aineita ja soveltaa niiden erilaisia ominaisuuksia ruoanvalmistuksessa, Kuvata ruoanvalmistuksessa tapahtuvia ilmiöitä, ottaa huomioon annossuunnittelun ja tuotteistamisen periaatteita ammattikeittiössä, Valita raaka-aineille soveltuvat valmistusmenetelmät

Opintojakson sisältöjä ovat: Ruoka-aineiden rakenne ja koostumus, Ruoanvalmistuksessa ruoka-aineille tapahtuvat muutokset, Ruoanvalmistusmenetelmät, Annossuunnittelun ja tuotteistamisen periaatteet ammattikeittiössä

Opintojaksojen CONTACT, ONLINE ja BLENDED -toteutuksilla edellytämme läsnäoloa lukujärjestykseen merkityillä opetuskerroilla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 25% arvosanasi laskee yhdellä numerolla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 50%, opintojakso hylätään.

Ymmärtää raaka-aineiden erilaiset ominaisuudet ja niiden vaikutukset ruonvalmistuksessa. Pystyy kuvaamaan ja selittämään ruoanvalmistuksessa tapahtuvia ilmiöitä. Osaa perustella raaka-aineille valitut valmistusmenetelmät. Tunnistaa annossuunnitteluun vaikuttavia tekijöitä.

Osaa arvioida raaka-aineiden erilaisia ominaisuuksia ja niiden vaikutuksia ruonvalmistusmenetelmän valintaan ammattikeittiössä. Pystyy kattavasti kuvaamaan ja selittämään ruoanvalmistuksessa tapahtuvia ilmiöitä. Osaa perustella raaka-aineille valittuja valmistusmentelmiä ja soveltaa niitä käytännössä. Osaa soveltaa annossuunnitteluperiaatteita ammattikeittiössä.

Osaa arvioida ja vertailla raaka-aineiden erilaisia ominaisuuksia sekä niiden vaikutuksia ruonvalmistusmenetelmän valintaan ammattikeittiössä. Pystyy kattavasti kuvaamaan ja selittämään perustellen ruoanvalmistuksessa tapahtuvia ilmiöitä. Osaa perustella raaka-aineille valittuja valmistusmenetelmiä ja soveltaa niitä käytännössä. Osaa kehittää annoksia annossuunnittelun ja tuotteistamisen periaatteeita kattavasti hyödyntäen ammattikeittiössä.

Lähiopetus
Keittötyöskentely opetuskeittiössä ruoanvalmistusilmiöiden havainnointi ja raportointi

Parkkinen, K. & Rautavirta, K. 2010. Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark. Helsinki.
Muut opettajien jakamat ja osoittamat materiaalit

Tiedon, havaintojen ja osaamisen hyödyntäminen työelämässä sekä hankitun osaamisen soveltaminen ja kytkeminen teoriaan.

Haagan toimipiste

Viikoittaiset quizit, Uusintamahdollisuuksista tiedotetaan opintojakson edetessä.

Suomi

Kotikansainvälisyys

24.03.2025 - 16.05.2025

Quizit elintarviketiedosta Havainnointititehtävät opetuskeittiössä

02.01.2025 - 21.03.2025

Opetus torstaisin klo 8.15–13.45
27.3.2025
Opintojakson aloitus
Ruoan koostumus ja rakenne; pakkausmerkinnät
Keittiö:
Orientoituminen havainnointitehtäviin
3.4.2025
Quiz: Ruoan koostumus ja rakenne sekä pakkausmerkinnät
Kasvikset, peruna, sienet
10.4.2025
Quiz: Kasvikset, peruna, sienet
Maito ja maitovalmisteet, kananmuna, ravintorasvat
17.4.2025
Quiz: Maito ja maitovalmisteet, kananmuna, ravintorasvat
Liha ja lihavalmisteet
24.4.2025
Quiz: Liha ja lihavalmisteet
Kala ja äyriäiset
1.5.2025
Vappu ei opetusta
8.5.2025
Quiz: Kala ja äyriäiset
Vilja ja viljavalmisteet, leipä ja leivonnaiset
15.5.2025
Quiz: Vilja ja viljavalmisteet, leipä ja leivonnaiset
Jälkiruoat ja konditoriatuotteet
Opintojakson päätös

CONTACT
RR2HA1

Jos sinulla on jo opintojakson osaamistavoitteiden mukaista osaamista, voit näyttää osaamisesi ennen opintojakson alkua.

Vaihe 1: Perehdy opintojakson opintojaksokuvauksessa määriteltyihin osaamistavoitteisiin ja arviointikriteereihin ja peilaa omaa osaamistasi suhteessa niihin. Kirjoita lyhyt analyysi omasta osaamisestasi esim. word-tiedostoon (Max 2 sivua). Lähetä tiedosto sähköpostitse osaamista ohjaavalle opettajalle: Sakari Ketolainen

Vaihe 2: Osaamista ohjaava opettaja sopii kanssasi toimintamallin näyttötehtävistä ja näyttötilaisuudesta.

Work&Study:

Vaihe 1: Tutustu Work & Study-ohjeisiin huolellisesti ja varmista, että olet ymmärtänyt mitä opinnollistaminen tarkoittaa. (Mikäli jo osaat asian, kyse ei ole opinnollistamisesta vaan aiemmin hankitun osaamisen näyttämisestä)

Vaihe 2: Tutustu suuntautumisesi opintojaksokuvauksiin ja vertaa osaamistavoitteita omaan osaamiseesi. Pohdi löytyykö tutkinnostasi opintojaksoja, joiden osaamistavoitteet voit saavuttaa työssäsi lähitulevaisuudessa?

Vaihe 3: Sovi työpaikallasi opinnollistamisesta.

Vaihe 4: Avaa Work & Study -hakemuslomake ja täytä se huolellisesti. Huom! Lomakkeessa sinun tulee osata kuvata omaa osaamistasi suhteessa opinnollistettavan opintojakson/moduulin tai muun kokonaisuuden osaamistavoitteisiin.

Vaihe 5: Kun olet lähettänyt lomakkeen, on Work & Study –ohjaajasi tai osaamista ohjaava opettaja sinuun yhteydessä. Hänen kanssaan sovitte tapaamisen ja teette tarkemman opinnollistamissuunnitelman.

https://www.haaga-helia.fi/fi/osaamisen-tunnistaminen-ja-work-study

Saija Laitinen, Jari Karjalainen

15 - 40

1. Quizit (Yksilötehtävä)

Parkkinen, K. & Rautavirta, K. Utelias kokki -kirja tentitään kuudessa osassa.

Max. 5 pistettä/quiz, yhteensä 30 pistettä.

Hyväksymisraja 15/30 p.

2. Keittiökertojen havainnointitehtävät ja niiden raportointi (Ryhmätehtävä)

5 kpl havainnointitehtäviä

max. 12 p./havainnointitehtävä, yhteensä max. 60 pistettä)

Yksittäisen havainnointitehtävän hyväksymisraja 6/12 p.

3. Oman oppimisen arviointitehtävä (Yksilötehtävä)

Oman osaamisen arviointi suhteessa opintojakson osaamistavoitteisiin ja osaamisen yhdistäminen työelämään.

Max 10 p.
Hyväksymisraja 5/10p.

Opintojaksojen contact-, online- ja blended-toteutuksilla edellytämme läsnäoloa lukujärjestykseen merkityillä opetuskerroilla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 25 %, arvosanasi laskee yhdellä numerolla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 50 %, opintojakso hylätään.

RESRU Restonomi ruokatuotanto

0.00 op

H-5