Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa: Hyödyntää raaka-aineita ja soveltaa niiden erilaisia ominaisuuksia ruoanvalmistuksessa, Kuvata ruoanvalmistuksessa tapahtuvia ilmiöitä, ottaa huomioon annossuunnittelun ja tuotteistamisen periaatteita ammattikeittiössä, Valita raaka-aineille soveltuvat valmistusmenetelmät
Sisältö
Opintojakson sisältöjä ovat: Ruoka-aineiden rakenne ja koostumus, Ruoanvalmistuksessa ruoka-aineille tapahtuvat muutokset, Ruoanvalmistusmenetelmät, Annossuunnittelun ja tuotteistamisen periaatteet ammattikeittiössä
Arviointikriteerit
Arviointikriteeri - arvosana 1
Ymmärtää raaka-aineiden erilaiset ominaisuudet ja niiden vaikutukset ruonvalmistuksessa. Pystyy kuvaamaan ja selittämään ruoanvalmistuksessa tapahtuvia ilmiöitä. Osaa perustella raaka-aineille valitut valmistusmenetelmät. Tunnistaa annossuunnitteluun vaikuttavia tekijöitä.
Arviointikriteeri - arvosana 3
Osaa arvioida raaka-aineiden erilaisia ominaisuuksia ja niiden vaikutuksia ruonvalmistusmenetelmän valintaan ammattikeittiössä. Pystyy kattavasti kuvaamaan ja selittämään ruoanvalmistuksessa tapahtuvia ilmiöitä. Osaa perustella raaka-aineille valittuja valmistusmentelmiä ja soveltaa niitä käytännössä. Osaa soveltaa annossuunnitteluperiaatteita ammattikeittiössä.
Arviointikriteeri - arvosana 5
Osaa arvioida ja vertailla raaka-aineiden erilaisia ominaisuuksia sekä niiden vaikutuksia ruonvalmistusmenetelmän valintaan ammattikeittiössä. Pystyy kattavasti kuvaamaan ja selittämään perustellen ruoanvalmistuksessa tapahtuvia ilmiöitä. Osaa perustella raaka-aineille valittuja valmistusmenetelmiä ja soveltaa niitä käytännössä. Osaa kehittää annoksia annossuunnittelun ja tuotteistamisen periaatteeita kattavasti hyödyntäen ammattikeittiössä.