Designing food and beverage experiences - Study guide

Opintojakson suoritettuaan opiskelija:
- ymmärtää ruoan ja juoman merkityksen osana matkailua
- tuntee eri ruokakulttuureita ja asiakkaan valintoihin vaikuttavia tekijöitä- _osaa suunnitella ja tuottaa ruokailuelämyksiä kohderyhmän tarpeiden mukaisesti sekä vastuullisen liiketoiminnan periaatteita noudattaen
- hallitsee keskeiset tarjoilu- ja palvelujärjestelmät ja niiden asiakaslähtöisen soveltamisen
- tunnistaa laadukkaan ja elämyksellisen palveluketjun osatekijät

Arvioinnissa huomioidaan suoritetut tehtävät, käytännön harjoitukset, aktiivisuus sekä ammattimainen ja palvelulähtöinen asenne. Opintojakso arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5.

Ei lähtötasovaatimuksia tai sidonnaisuuksia.

- ruoan ja juoman merkitys matkailuelinkeinossa
- erilaisten kohderyhmien ja toimintaympäristöjen vaatimukset
- trendit ja kulttuuriset vaihtelut ruoka- ja juomatarjonnassa
- asiakaslähtöinen ja taloudellinen suunnittelu
- keskeisimmät matkailuun liittyvät ruokailupalvelut
- elämyksen rikastamisen välineet: moniaistillisuus, tarinallistaminen
- käytännön harjoitukset palveluiden suunnittelussa ja toteutuksessa

Ymmärtää ruokaelämysten roolin matkailupalveluissa. Osaa valita ohjatusti erilaisia ravintolapalveluihin liittyviä tuotteita ja toteutustapoja erilaisiin toimintaympäristöihin. Hahmottaa asiakaslähtöisen palveluprosessin ja tunnistaa suunnittelun työvälineitä.

Osaa toteuttaa ruokaelämyksiä matkailupalveluissa huomioiden eri asiakasryhmien tarpeet ja toimintaympäristöt. Osaa hyödyntää erilaisia palvelumuotoja ja työvälineitä ruokaelämysten suunnittelussa ja tarjoamisessa.

Suunnittelee ja kehittää matkailuelämystä tukevia ateriapalvelukokonaisuuksia asiakas-lähtöisesti, palvelumuotoilun työvälineitä hyödyntäen. Ymmärtää hyvän asiakaskokemuk-sen ja laadukkaan palveluketjun eri osa-alueet ja niiden merkityksen ja osaa ammattimai-sen asiakaspalvelun. On omaksunut keskeiset elämysten tuottamiseen liittyvät elementit ja osaa soveltaa niitä suunnittelutyössä itsenäisesti ja kriittisesti arvioiden.

Luennot ja osoitetun materiaalin itsenäinen opiskelu
Vierailut
Oppimistehtävät
Käytännön harjoitukset ja toteutukset
Oman oppimisen arviointi

Mahdollisuus laajentaa kurssia syväntäviksi opinnoiksi lisätehtävin.

Tuntityöskentelyn materiaali Moodlessa, verkkosivustot ja kirjallisuuslista sekä muu ohjaajien ilmoittamt ja jakamat materiaalit.

Yritysvierailut. Business Finland ruokamatkailustrategia. Hungry for Finland.

Porvoon toimipiste

ei tenttiä

Suomi

Ruokamatkailu ilmiönä ja esimerkit muista maista sekä kulttuureista. Alan trendit kansainvälisesti.

22.08.2022 - 16.12.2022

Oppimistehtävä 1: Smaku, panimoverailu ja Suomen ruokamatkailustrategia, arvionti hyväksytty/hylätty, yksilötehtävä Oppimistehtävä 2: Trendit ja uutuudet ruokamatkailussa, yksilötehtävä, arviointi 1–5, 25 % . Oppimistehtävä 3: 'Viaporin Kekri. Elämyksellisen ruoka- ja juomaelämyksen suunnittelu ja toteutus Viaporin Kekriin 5.11. Ryhmätehtävä, arviointi 1-5, 75%

13.06.2022 - 19.08.2022

Tapaamiset perjantaisin klo 11:00–14.00 campuksella
sekä vierailukohteessa, tapahtuma Suomenlinnassa

2.9. Kurssin aloitus campuksella
Opintojaksokuvaus, toteutussuunnitelma, tehtävät ja aineistot
Ruokateemainen kaupunkikävely ja Smaku -ruokatapahtuma.
9.9 Kekri-Info ja Ruokamatkailustrategia
16.9 Vierailu Kråkön panimolle, tutustuminen panimoon ja olutmaistelu,
23.9 Kekri & vierailu Suomenlinnassa
30.9 Ideointi jatkuu ja ensimmäiset testaukset
7.10 Ideointi ja elämyksen suunnittelu, Blueprintin aloitus
14.10 Kekri – markkinoinnin suunnittelu ja testaus
28.10 Kekri – testaus, blueprint valmis
Viikko 44
3.11. Kekri-valmistelut klo 16–20
4.11 Kekri – valmistelut klo 11–17

Kekri 5.11 aikataulu, työnjako (KOKO PÄIVÄ klo 10–24, sovitaan vuorot)
11.11 Loppukeskustelu, Kekri-raportti, palaute ja arviointi

PO8
CONTACT

Suunnitelmaan pohjautuva omassa työssä oppiminen eli opinnollistaminen, mikäli opiskelija pystyy oppimaan opintojakson sisällöt työssään/harrastuksessaan. Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta.

Näyttö (jos opiskelija hallitsee jo opintojakson sisällöt). Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta.

Liisa Wallenius, Päivi Forsblom

15 - 25

Oppimistehtävä 1: Smaku, panimoverailu ja Suomen ruokamatkailustrategia, arvionti hyväksytty/hylätty, yksilötehtävä
Oppimistehtävä 2: Trendit ja uutuudet ruokamatkailussa, yksilötehtävä, arviointi 1–5, 25 % .
Oppimistehtävä 3: 'Viaporin Kekri. Elämyksellisen ruoka- ja juomaelämyksen suunnittelu ja toteutus Viaporin Kekriin 5.11. Ryhmätehtävä, arviointi 1-5, 75%

tehtävien suunnittelu ja toteutus aikataulujen mukaan huomoidaan arvioinnissa

POMO Degree Programme in Tourism

0.00 op

H-5