Culinary Services as a part of Hospitality Business - Study guide

Opintojakson suoritettuaan opiskelija:
- ymmärtää ruoan merkityksen osana matkailua ja matkailuliiketoimintaa
- tuntee asiakkaan valintoihin vaikuttavia tekijöitä
- osaa toimia ruokailupalvelujen tuottamisen tehtävissä
- osaa valmistaa maukkaita ruoka-annoksia vaihtelevista raaka-aineista laadukkaasti ja kustannustehokkaasti
- osaa ostaa ruokaelämyksiä kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin

Arvioinnissa huomioidaan suoritetut tehtävät, käytännön harjoitukset, aktiivisuus sekä ammattimainen ja palvelulähtöinen asenne. Opintojakso arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5.

Ei lähtötasovaatimuksia tai sidonnaisuuksia.

- ruoan merkitys matkailuliiketoiminnassa
- tutustutaan keskeisimpiin matkailuun liittyviin ruokailupalveluihin
- valmistetaan eri ateriatyyppeihin (aamiainen, lounas ja kokoustarjoilut) liittyviä ateriakokonaisuuksia
- kurkistus trendeihin ja erityisruokavalioihin ruokatarjonnassa
- ateriapalvelujen asiakaslähtöinen ja taloudellinen suunnittelu

Ymmärtää ateriapalvelujen roolin matkailupalveluissa. Osaa valita ohjatusti erilaisia ravintolapalveluihin liittyviä tuotteita ja toteutustapoja erilaisiin toimintaympäristöihin. Ymmärtää miten ostetaan erilaisia ruokaan liittyviä palveluja kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin. Osaa ohjattuna valmistaa yksinkertaisia ruokatuotteita

Osaa ostaa/toteuttaa ruokailupalveluja matkailupalveluissa huomioiden eri asiakasryhmien tarpeet ja toimintaympäristöt. Osaa suunnitella, tuottaa ja valmistaa erilaisia ruokatuotteita ja -palveluja taloudellisesti ja kestävän kehityksen periaatteita noudattaen

Suunnittelee ja kehittää sekä tarvittaessa valmistaa matkailuelämystä tukevia ateriapalvelukokonaisuuksia asiakaslähtöisesti ja taloudellisesti sekä huomioi vastuullisuuden ja kestävän kehityksen periaatteet. Osaa ostaa/toteuttaa ruokailupalveluja kokouksiin, tapahtumiin ja ohjelmapalveluihin huomioiden tapahtuman tai tilaisuuden kokonaisuuden.

Luennot ja osoitetun materiaalin itsenäinen opiskelu
Vierailut
Oppimistehtävät
Käytännön harjoitukset ja toteutukset
Oman oppimisen arviointi

Tuntityöskentelyn materiaali Moodlessa, verkkosivustot ja kirjallisuuslista sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali.

Mahdolliset vierailut/vierailijat

Porvoon toimipiste

Ei tenttiä

Suomi

Ruokapalvelut ilmiöna matkailussa kansainvälisesti

17.11.2022 - 16.12.2022

Oppimistehtävä 1: Ruokapalvelut matkakohteessa, visuaalinen raportti, ryhmätehtävä Osallistuminen käytännön työskentelyyn lähiopetuspäivinä.

13.06.2022 - 11.11.2022

sijoittuu syksyllä 2022 2. periodille alkaen keskiviikkona 23.11. 2022
lähiopetusta 4x4 tuntia
lähiopetuspäivät: keskiviikot 23.11., 30.11., 7.12. ja 14.11. klo 14 - 18

Suunnitellaan kunkin opetuskerran käytännöt yhdessä ryhmän kanssa alotuskerralla.
Teemoina: aamiaiset, lounasruuat, makujen yhdistelyä valintojen pohjaksi sekä kokoustarjoilut

PO8
CONTACT

Suunnitelmaan pohjautuva omassa työssä oppiminen eli opinnollistaminen, mikäli opiskelija pystyy oppimaan opintojakson sisällöt työssään/harrastuksessaan. Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta.

Näyttö (jos opiskelija hallitsee jo opintojakson sisällöt). Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta.

Päivi Forsblom

15 - 40

Oppimistehtävä 1: Ruokapalvelut matkakohteessa, arvionti 1-5, ryhmätehtävä 50%

Osallistuminen käytännön työskentelyyn tiimissä lähipäivinä, arviointi hyväksytty/hylätty, 50% ryhmätehtävä 50%

tehtävien suunnittelu ja toteutus aikataulujen mukaan huomoidaan arvioinnissa

POMO Degree Programme in Tourism

H-5