Product Development and Sensory Evaluation Methods - Study guide

Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa: Kuvata ja soveltaa tuotekehitysprosessimalleja, hyödyntää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä, Analysoida aistihavaintojen merkitystä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa, Suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden, Raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia tulosten merkitystä

Opintojakson sisältöjä ovat: Suunnitelmalliset tuotekehitysprosessit ja niiden dokumentointi, Erilaiset tuotekehityksen ideointimenetelmät, Kaupallistaminen, Aistien toiminta ja perusmaut, Aistinvaraiset tutkimusmenetelmät, Ruoka- ja juomatuotteiden aistinvarainen arviointi

Opintojaksojen CONTACT, ONLINE ja BLENDED -toteutuksilla edellytämme läsnäoloa lukujärjestykseen merkityillä opetuskerroilla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 25% arvosanasi laskee yhdellä numerolla. Jos olet poissa opetuskerroilta yli 50%, opintojakso hylätään.

Osaa kuvata tuotekehitysprosessimalleja ja ymmärtää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä. Tunnistaa aistihavaintojen merkityksen elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia tulosten merkitystä

Osaa kuvata ja soveltaa tuotekehitysprosessimalleja ja hyödyntää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä ammattikeittiössä. Ymmärtää kaupallistamisen roolin tuotekehityksessä. Osaa selittää aistihavaintojen merkityksiä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden sekä arvioida sen luotettavuutta. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia kriittisesti tulosten merkitystä

Osaa kuvata, soveltaa ja arvioida tuotekehitysprosessimalleja. Osaa soveltaa ja kehittää tuotekehityksen erilaisia ideointimenetelmiä ammattikeittiössä. Ymmärtää ja osaa analysoida kaupallistamisen roolia tuotekehityksessä. Osaa selittää ja arvioida aistihavaintojen merkityksiä elintarvikkeen ominaisuuksien arvioinnissa. Osaa suunnitella ja toteuttaa pienimuotoisen aistinvaraisen arviointitilaisuuden sekä arvioida sen luotettavuutta. Osaa raportoida keräämäänsä aineistoa ja pohtia kriittisesti tulosten merkitystä

Opintojaksolla on lähiopetusta maanantaisin ja keskiviikkoisin klo 8.30-10.45. Tämän lisäksi on tutustuminen toimeksiantajan toimintaan vierailukäynnillä sekä työskentelyä opetuskeittiössä.

Opintojakson suorituksena on tehtävien tekeminen ja palautus Moodleen sekä tentti. Kaikki tehtävät ovat näkyvissä Moodlessa jo opintojakson alkaessa. Palautetta annetaan vain tehtävistä, jotka on palautettu ajallaan. Arvosana annetaan tehtävien ja tentin perusteella.
Tentti on Moodlessa.

Opintojaksolla on jatkuva arviointi, ohjausta tapahtuu suullisesti lähiopetuksessa ja kirjallisesti Moodlessa.

Sähköposti:ville.parkkinen@haaga-helia.fi/ saija.laitinen@haaga-helia.fi

Tuorila, H., Parkkinen K. & Tolonen K. 2008. Aistit ammattikäyttöön. WSOY. Helsinki.

Villanen, J. 2016. Tuotteista tähtituotteita: Tarinoita, tehtävää, teoriaa. Kauppakamari. Helsinki. E-kirja. Luettu: 18.12.2023. (e-kirja: https://haaga-helia.finna.fi/Record/3amk.271025)

Tuotekehitystehtävä toimeksiantajalle Salico Oy.

Haagan toimipiste

Ma 5.2 klo 8.30–9.30 Aistit ja aistittavien ominaisuuksien havaitseminen (kirja s. 1–74)
Ma 26.2. klo 8.30–9.30 Aistinvaraisen arvioinnin menetelmät (kirja s. 75–147)
Uusintatentit Examissa seuravaan periodin aikana.

Suomi

Tieteelliset, kansainväliset artikkelit.

15.01.2024 - 15.03.2024

Aistinvaraisen arvioinnin arvioitavat tehtävät: Referaatti tieteellisestä artikkelista ja sen esitys Aistinvaraisen arvioinnin järjestäminen Tuotekehityksen arvioitavat tehtävät: Referaatti Toimeksianto

02.01.2024 - 12.01.2024

VKO 1
Ma 15.1. Tuotekehitys
Johdatus opintojaksoon
Toimeksianto + opintojaksotehtävän läpikäynti
Tuotekehityksen teoria osa 1

Ke 17.1. Aistinvarainen arviointi
Johdatus opintojaksoon
Aistien toiminta osa 1

VKO 2
Ma 22.1. Aistien toiminta osa 2
Perusmakutestit
Ke 24.1. Tuotekehityksen teoria, osa 2

VKO 3
Ma 29.1. Aistinvaraiset mittausmenetelmät
Ke 31.1. Tuotekehityksen teoria, osa 3

VKO 4
Ma 5.2 Tentti: Aistit ja aistittavien ominaisuuksien havaitseminen
Mieltymystestit - teoria ja käytäntö

Ke 7.2. Klo 9–13 Vierailu toimeksiantajalle

VKO 5
Ma 12.2. Raadit, näytteet tilat
Referaattien esityksiä
Aistinvaraisen arvioinnin suunnittelu

Ke 14.2. Aistinvaraisen testin toteuttaminen

Viikko 8 Talviloma

VKO 6
Ma 26.2. Tentti: Aistinvaraiset arviointimenetelmät
Referaattien esityksiä

Ke 28.2. Tuotekehitys: ideoiden työstäminen
Teorialuokka L401 12–13.00. Koekeittiö 13.30–17.00

VKO 7
Ma 4.3. Tuotekehitys opetuskeittiö klo 8–15
Ke 6.3. Tuotekehitystehtävän raportointia
Koekeittiö varattuna 13.30–17.00

VKO 8
Ma 11.3. Tuotekehitys: Esitykset toimeksiantajalle
Ke 13.3. Tutustuminen Gastro-messuille

RR4HA1
CONTACT

Saija Laitinen, Ville Parkkinen

15 - 40

Aistinvaraisen arvioinnin arvioitavat tehtävät:
Referaatti + esitys 10 p. (parityö)
läpäisyyn vaaditaan väh. 5/10 p.
Aistinvaraisen arvioinnin järjestäminen 20 p. (ryhmätyö)
läpäisyyn vaaditaan väh. 10/20 p.
Tentti 1. Aistit 10 p. (yksilötyö)
läpäisyyn vaaditaan väh. 5/10 p.
Tentti 2. Aistinvaraiset arviointimenetelmät 10 p. (yksilötyö)
läpäisyyn vaaditaan väh. 5/10 p.

Tuotekehityksen arvioitavat tehtävät:
Referaatti 10 p. (parityö)
läpäisyyn vaaditaan väh. 5/10 p.
Toimeksianto 40 p. (parityö)
läpäisyyn vaaditaan väh. 20/40 p.

Yhteensä
50-59 pistettä = 1
60-69 pistettä = 2
70-79 pistettä = 3
80-89 pistettä = 4
90-100 pistettä = 5

RESRU Culinary Management

0.00 op

H-5