Ruoka- ja juomaelämysten tuottaminen

Ruoka- ja juomaelämysten tuottaminen RES8PO801-3003 24.08.2020-18.12.2020 5 op (PO8) +-
Opetusmenetelmät ja ohjaus

Luennot ja osoitetun materiaalin itsenäinen opiskelu Vierailut Oppimistehtävät Käytännön harjoitukset Oman oppimisen arviointi

Oppimateriaali ja suositeltava kirjallisuus

Tuntityöskentelyn materiaali Moodlessa, verkkosivustot ja kirjallisuuslista sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali

Toteutustapa

Lähiopetus

Työelämäyhteydet

Vierailuennoitsijat ja yritysvierailut. Business Finland ruokamatkailustrategia.

Toimipiste

Porvoon toimipiste

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

ei tenttiä

Opetuskieli

Suomi

Kansainvälisyys

Ruokamatkailu ilmiönä ja esimerkit muista maista sekä kulttuureista.

Ajoitus

24.08.2020 - 18.12.2020

Oppimistehtävät

Oppimistehtävä 1: Smaku ja Suomen ruokamatkailustrategia oppimistehtävä 2: Ryhmätehtävä, arviointi 1-5, palautus sovitun aikataulun mukaan. Kokoustarjoilut tehtävän palautus ja ateriakokonaisuuden Oppimistehtävä 3: ryhmätehtävä, arviointi 1-5,palautus ja esitykset 15.10 Elämyksellinen päivällinen ja ateriakokonaisuuden toteutus

Ilmoittautumisaika

15.06.2020 - 28.08.2020

Aikataulu

27.8. Tapaaminen campuksen edessä ja siirtyminen kohteeseen. Opintojaksokuvaus, toteutussuunnitelma, tehtävät, aineistot Porvoo kielellä –opastus ja Smaku-kierros 2.9. Palauta Oppimistehtävä 1: Ruokamatkailu ja Smaku 3.9. campus klo 14 – 18 Ruokamatkailu Suomessa ja muualla Toscanan ruoka- ja juomakulttuuri. Aistinvarainen kokeilu, omat kokemukset. 10.9 Oppimistehtävä 2 tarjoilun ja elämyksen suunnittelu, Porvoon Ruokamatkailu-luento, Birgitta Palmqvist 17.9 Keittiökokeilut – Oppimistehtävä 2 kokoustarjoiluiden harjoittelu, campuksella/omissa tiloissa, Zoom-ohjaus pop-up tyylisesti 24.9 Retki: Bosgård tms. ja tarjoilut mukaan 1.10 Tarjoilutoteutus, oppimistehtävä 3 illallisen suunnittelu 8.10 Kråkö bryggeri, tutustuminen panimoon ja olutmaistelu, omavastuu 12,50.e Tarjoilutoteutus (tehtävä 2) ryhmä x, tarjoilut mukaan. 15.10. Elämyksellinen ”päivällinen” toteutusten esitykset. Kurssin päätös.
Ryhmä
- PO8
Toteutuksen valinnaiset oppimistavat

Suunnitelmaan pohjautuva omassa työssä oppiminen eli opinnollistaminen, mikäli opiskelija pystyy oppimaan opintojakson sisällöt työssään/harrastuksessaan. Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta. Näyttö (jos opiskelija hallitsee jo opintojakson sisällöt). Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta.

Opettaja

Liisa Wallenius, Päivi Forsblom, Jaana Laaksonen

Paikkoja

15 - 25

Arviointitavat

Oppimistehtävä 1: Smaku ja Suomen ruokamatkailustrategia, 25%
Oppimistehtävä 2: Ryhmätehtävä, arviointi 1-5, palautus sovitun aikataulun mukaan. Kokoustarjoilut tehtävän palautus ja ateriakokonaisuuden suunnittelu sekä toteutus. 25%
Oppimistehtävä 3: Elämyksellinen päivällinen ja ateriakokonaisuuden toteutus ryhmätehtävä, arviointi 1-5,suunnittelu ja toteutus, palautus ja esitykset 15.10

Jatkuva näyttö kurssin aikana 25%

Koulutusohjelma

POMO Matkailun koulutusohjelma

Arviointitavat

H-5

Opintojakson suoritettuaan opiskelija:
- ymmärtää ruoan ja juoman merkityksen osana matkailua
- tuntee eri ruokakulttuureita ja asiakkaan valintoihin vaikuttavia tekijöitä- _osaa suunnitella ja tuottaa ruokailuelämyksiä kohderyhmän tarpeiden mukaisesti sekä vastuullisen liiketoiminnan periaatteita noudattaen
- hallitsee keskeiset tarjoilu- ja palvelujärjestelmät ja niiden asiakaslähtöisen soveltamisen
- tunnistaa laadukkaan ja elämyksellisen palveluketjun osatekijät

Arvioinnissa huomioidaan suoritetut tehtävät, käytännön harjoitukset, aktiivisuus sekä ammattimainen ja palvelulähtöinen asenne. Opintojakso arvioidaan käyttäen asteikkoa kiitettävä (5), erittäin hyvä (4), hyvä (3), tyydyttävä (2), välttävä (1), hylätty (0). Arviointikriteerit on esitetty asteikolla 1 - 3 - 5.

- ruoan ja juoman merkitys matkailuelinkeinossa
- erilaisten kohderyhmien ja toimintaympäristöjen vaatimukset
- trendit ja kulttuuriset vaihtelut ruoka- ja juomatarjonnassa
- asiakaslähtöinen ja taloudellinen suunnittelu
- keskeisimmät matkailuun liittyvät ruokailupalvelut
- elämyksen rikastamisen välineet: moniaistillisuus, tarinallistaminen
- käytännön harjoitukset palveluiden suunnittelussa ja toteutuksessa

Luennot ja osoitetun materiaalin itsenäinen opiskelu
Harjoitustehtävät
Käytännön harjoitukset

a) Lähiopetustoteutus, johon liittyy oppimistehtäviä, projektityöskentelyä, itsenäistä työskentelyä sekä mahdollinen tentti/projektin toteutus

b) Suunnitelmaan pohjautuva omassa työssä oppiminen eli opinnollistaminen, mikäli opiskelija pystyy oppimaan opintojakson sisällöt työssään/harrastuksessaan. Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta.

c) Näyttö (jos opiskelija hallitsee jo opintojakson sisällöt). Lisätietoja opinto-ohjaajalta tai vastuuopettajalta.

Moduuliin sisältyy myös pakollisena oman oppimisen arviointi.

Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali.

Ei lähtötasovaatimuksia tai sidonnaisuuksia.

Ymmärtää ruokaelämysten roolin matkailupalveluissa. Osaa valita ohjatusti erilaisia ravintolapalveluihin liittyviä tuotteita ja toteutustapoja erilaisiin toimintaympäristöihin. Hahmottaa asiakaslähtöisen palveluprosessin ja tunnistaa suunnittelun työvälineitä.

Osaa toteuttaa ruokaelämyksiä matkailupalveluissa huomioiden eri asiakasryhmien tarpeet ja toimintaympäristöt. Osaa hyödyntää erilaisia palvelumuotoja ja työvälineitä ruokaelämysten suunnittelussa ja tarjoamisessa.

Suunnittelee ja kehittää matkailuelämystä tukevia ateriapalvelukokonaisuuksia asiakas-lähtöisesti, palvelumuotoilun työvälineitä hyödyntäen. Ymmärtää hyvän asiakaskokemuk-sen ja laadukkaan palveluketjun eri osa-alueet ja niiden merkityksen ja osaa ammattimai-sen asiakaspalvelun. On omaksunut keskeiset elämysten tuottamiseen liittyvät elementit ja osaa soveltaa niitä suunnittelutyössä itsenäisesti ja kriittisesti arvioiden.

Ruoka- ja juomaelämysten tuottaminen, 5 op - RES8PO801