Ravintolan tuotevalikoima - HOS005AS2A - Opinto-opas

Ravintolan tuotevalikoima, 5 op - HOS005AS2A

Tulevat toteutukset

Ei vielä toteutuksia julkaistu.

Käynnissä olevat toteutukset

Ravintolan tuotevalikoima HOS005AS2A-3004 19.08.2024-30.07.2025 5 op (DEMO) +-
Opetusmenetelmät ja ohjaus

Tämä on näyttö- eli DEMO-toteutus opiskelijoille, jotka jo osaavat opintojaksolla opittavat tiedot ja taidot. Opintojaksolla ei ole opetusta tai tapaamisia

Toimipiste

Haagan toimipiste

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

19.08.2024 - 30.07.2025

Ilmoittautumisaika

18.10.2024 - 18.10.2024
Ryhmä
- DEMO
Opettaja

Jouko Mykkänen

Paikkoja

1 - 40

Koulutus

RESTO Restonomi

T&K-osuus

0.00 op

Virtuaaliosuus

0.00 op

Arviointiasteikko

H-5

Päättyneet toteutukset

Ravintolan tuotevalikoima HOS005AS2A-3002 21.10.2024-13.12.2024 5 op (RE3HAHOSR, ...) +-
Opetusmenetelmät ja ohjaus

Opiskelu perustuu ohjattuun lähiopetukseen ja harjoitustehtävien tekoon.

Oppimateriaali ja suositeltava kirjallisuus

Opintojaksolla jaettavat materiaalit ja Moodle-sivun aineistot

Toimipiste

Haagan toimipiste

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Tarkentuu opintojakson alussa

Opetuskieli

Suomi

Kansainvälisyys

Opintojakso perustuu kansainvälisiin ruoka- ja juomakulttuureihin

Ajoitus

21.10.2024 - 13.12.2024

Oppimistehtävät

Lopputehtävä juomaosiosta Lopputehtävä ruokaosioista

Ilmoittautumisaika

03.06.2024 - 18.10.2024

Aikataulu

Opetus tiistaisin ja torstaisin klo 11.00-13.45
Ryhmä
- RE3HAHOSR
- CONTACT
Opettaja

Jouko Mykkänen, Ville Parkkinen

Paikkoja

15 - 40

Koulutus

RESTO Restonomi

T&K-osuus

0.00 op

Virtuaaliosuus

0.00 op

Arviointiasteikko

H-5

Tämän opintojakson suorittanut tai vastaavan osaamisen hankkinut opiskelija osaa maistaa ruokia ja juomia systemaattisesti. Osaa kuvata ruokien ja juomien tyyliin, laatuun ja hintaan vaikuttavat tekijät. Tunnistaa gastronomian ja ruokakulttuurien vaikutuksen tuotevalikoimaan. Osaa kuvata ruokien ja juomien käyttötilanteet mukaan lukien ruuan ja juoman yhdistämisen alkeet.

Systemaattisen maistelun periaatteet ja tuotteiden maistelu sen avulla.
Juomatyyppien (viini, väkevät, cocktailit, olut, siideri, kahvi, tee) valmistuksen vaikutus niiden eri tyyleihin ja laatuun sekä hintaan.
Juomien käyttötilanteet sekä ruokien ja juomien yhdistämisen periaatteet.
Erilaiset ruokakulttuurit ravintoloissa ja niiden tyypilliset tuotteet.
Raaka-aineiden, hankinnan ja valmistuksen vaikutus ruokien laatuun ja hintaan.
Vastuullisuuden huomioiminen tuotevalikoiman suunnittelussa.

Kontaktiopetus sisältää harjoituksia, ryhtätöitä sekä aistinvaraista arviointia. Mikäli jo osaat tämän opintojakson tavoitteet, voit näyttää osaamisesi. Kysy lisää opintojakson opettajalta. Lisätietoja osaamisen tunnistamisesta: https://www.haaga-helia.fi/fi/osaamisen-tunnistaminen-ja-work-study

Tällä opintojaksolla pääset maistelemaan systemaattisesti sekä ruokia että juomia. Maistelun avulla voit arvioida tuotteiden laatua ja siihen vaikuttavia tekijöitä, esimerkiksi raaka-aineiden ja tuotantotapojen vaikutuksia laatuun, tyyliin ja hintaan. Näin osaat selittää tuotteiden arvon asiakkaille. Pääset perehtymään keittiötoimintojen perusteisiin. Perehdyt myös keskeisten ruoka- ja juomakulttuuri-ilmiöiden (esimerkiksi klassinen gastronomia, etniset keittiöt, juomatrendit) vaikutukseen tuotevalikoimaan. Saat tästä opintojaksosta hyvän pohjan ravintolan toiminnan suunnitteluun ja markkinointiin.

lähtötaso 0, ei sidonnaisuuksia

Osoittaa kykyä maistaa tuotteita systemaattisesti. Tunnistaa keskeisiä tuotteita ja osaa kuvata niiden ominaisuuksia. Tunnistaa tuotteiden laatuun, tyyliin ja hintaan vaikuttavia tekijöitä sekä niiden käyttötapoja. Osaa nimetä erilaisia ruoka- ja juomakulttuureja.

Tunnistaa ja kuvaa keskeisten tuotteiden ominaisuuksia ja osaa erotella niiden laatuun, tyyliin ja hintaan vaikuttavia tekijöitä systemaattisen maistamisen avulla. Osaa kuvata erilaisia ruoka- ja juomakulttuureja ja ymmärtää niiden merkityksen tuotevalikoiman kokonaisuudessa. Osaa soveltaa juomien ja ruokien käyttötapoja.

Tunnistaa ja kuvaa keskeisten tuotteiden ominaisuuksia ja osaa erotella niiden laatuun, tyyliin ja hintaan vaikuttavia tekijöitä systemaattisen maistamisen avulla. Osaa tulkita erilaisia ruoka- ja juomakulttuureja ja arvioida niiden merkitystä tuotevalikoiman kokonaisuudessa. Osaa kehittää juomien ja ruokien käyttötapoja.